Blog del Sommelier / Sumiller de Vinos

SIETE COPAS, SIETE VINOS...SIETE PECADOS

2011-09-15T19:00:00.000-07:00

A lo que hace un tiempo Bodegas Ysios junto al inglés Kacper Hamilton trabajaron para combinar sus vinos junto a unas copas que interpretaban los siete pecados capitales, se le suma otra bodega Siete Pecados de Logroño que realizó junto a Sidecar un exótico packaging para unos vinos de La Rioja con D.O. inspirando cada vino en cada uno de los pecados capitales con la base de sus vinos de variedades Tempranillo y Graciano. Recordamos que Bodegas Ysios se inauguró en 2001, siendo una bodega pionera en Rioja, España, como “bodega de autor”, este proyecto arquitectónico fue desarrollado por Santiago Calatrava, inspirado en una copa de vino.
Lo destacado de todo esto es el diseño que lo convierte en un instrumento de carácter innovador y que la bodega expone ante el gran público. Está basado en un vanguardismo en el que la bodega juega un rol más, en combinación con el arte, la moda, la arquitectura y todo lo que tiene que ver con el postmodernismo. Cada una de estas siete originales copas revela el pecado en el ritual del beber, sostiene el artista Kacper Hamilton, donde lo primordial “es disfrutar de una sensación pecaminosa de manera teatral y exagerada”. Estas copas, que fueron elaboradas a mano, habla de cada uno de los pecados capitales, y como el diseño aporta mucho más de lo que uno puede imaginar para el pecado en sí, su significado se resume a continuación:
Copa de la Gula: no se averguenzan de ninguno de sus festines, la barriga que aparece en la copa, simula justamente la gordura y permite a su vez percibir la estructura del vino en la boca.
Copa de la Codicia: precisamente diseñada para aquellos que siempre están insatisfechos.
Copa de la Soberbia: pensada para personas que pretenden un vino “hecho a su medida”
Copa de la Ira: se debe beber con cuidado, ya que es la copa más peligrosa por exhibir un diseño “fatal”.
Copa de la Envidia: este es un vino que permite verlo y olerlo, más no degustarlo, posee agujeros por los que se escapa el caldo.
Copa de la Pereza: es un vino precisamente diseñado para el menor esfuerzo humano, donde se mantiene colgado y la boca espera debajo beberlo pacientemente.
Copa de la Lujuria: justamente tiene ese toque perverso, ofreciendo un delicado goteo, al accionarlo con la lengua en la bola giratoria.
Puede acceder ahora a cada uno de los vinos, copas y pecados que desee, sin complejos, sin ataduras y concienzudamente, ya que tratándose de los placeres del vino, lo ideal es permanecer seducido plena y concientemente, de cada uno de los provocativos pecados capitales. Bon Appetit.

AC/DC: VINOS CON CORRIENTE CONTINUA

2011-09-04T15:18:00.000-07:00

La unión entre el vino y el heavy metal sigue haciendo historia, ya que a la marca de vinos que tienen bandas como Iron Maiden, Whitesnake, Kiss, o recientemente Motörhead, se le ha sumado la banda australiana liderada por Angus Young y Brian Johnson y una de las más populares de todos los tiempos: AC/DC.
Los vinos fueron elaborados por la bodega Warburn Estate y se consiguen desde el pasado 23 de agosto en Australia en los locales Dan Murphy, Woolworth’s y BWS a un precio por unidad de U$ 14.90.
Las cuatro botellas que salieron a la venta son de diferentes variedades y tienen impresa en sus etiquetas la imagen de cada uno de los músicos, con los nombres de diferentes álbumes: un Moscatel que se llama You Shook Me All Night Long, un Sauvignon Blanc llamado Hells Bells, el Cabernet Sauvignon al que denominaron Highway to Hell y finalmente un Shiraz al que lo llamaron con el nombre de su álbum más reconocido, Back in Black.
No hemos tenido la oportunidad de catar aún ninguna de las botellas, pero pensamos que sus sabores reflejarán la madurez evolutiva de la banda, la complejidad de cada uno de sus temas y la rapidez de venta del vino entre sus fans, solo comparable a la veloz guitarra de Angus Young, guitarrista principal de AC/DC. Bon Appetit.

CHAMPAGNE Y ZAPATOS: UN LUJO PARA LAS DAMAS...

2011-07-13T07:18:00.001-07:00

En los últimos años se han dado muchas coincidencias entre la moda y el vino, quizás las circunstancias que rodean el glamour que puede ofrecer todo lo que gira alrededor del mundo de la moda, pero nada menor resulta el placer de beber un buen champagne como Piper Heidsieck.
Los encargados de asociarse para seguir marcando tendencia en ese espacio fueron la marca de champagnes Piper Heidsieck y el diseñador de moda Christian Louboutin. Lo que han logrado es un pack que le han llamado Le Rituel, que consiste en una botella de champagne y una copa- zapato que cuenta con un gran tacón de cristal tallado de 14 centímetros, con una aguja muy afilada, curvas muy marcadas y una suela de color rojo transparente que marca la identidad de Louboutin.
El fetichismo no concluye ahí, ya que la presentación de este pack incluye una caja negra de importante presencia, simbolizando una caja de zapatos en donde se puede visualizar con letras doradas, la insignia de la marca Piper Heidsieck.
La idea del diseño, obviamente, es la de beber en la copa del calzado en su parte inferior por el “módico” precio de 350 euros, en donde las mujeres podrán beber champagne disfrutando de dos de los placeres más deseados, de la elegancia de un estilo que aporta una línea de sugestivos zapatos, pero a su vez también los hombres tener la posibilidad de gozar y descubrir la exquisita sensualidad de beber desde el calzado de una dama. Bon Appetit.

TORRONTÉS....Y SIN EMBARGO.

2011-05-19T18:11:00.001-07:00

Mucho es lo que se ha escrito de la variedad Torrontés, la rodea un aura de grandes contradicciones, ya que es muy adulada por muchos ‘y sin embargo’...no así por otros tantos, se la ha definido de muy diversas formas y diríamos que hasta de inusitadas formas considerándola en algún momento hasta como una cepa ‘travesti’.
El devenir de su nombre no ha sido muy claro tampoco ya que por un lado se sostenía que su significado derivaba de la palabra “torrente”, como una corriente de agua que se desplaza con impetuosidad, ‘y sin embargo…’ parece ser que el término derivaría de la palabra portuguesa “terrantés” cuyo significado es que proviene de la tierra, de su terruño, de su país.
Se ha hablado mucho del origen de la cepa Torrontés ya que muchos han sostenido que su lugar de origen fue Galicia en España, otros han señalado Portugal y por otra parte muchos señalan directamente que su origen es absolutamente incierto, ‘y sin embargo’…el investigador Raúl Riba D’Ave va a señalar que “…en este cepaje blanco hay que distinguir 3 tipos: el Torrontés Mendocino, el Torrontés Sanjuanino y el Torrontés Riojano, que es en realidad el original y por eso mismo el único que por ley debería llevar el nombre de Torrontés”…añadiendo luego “…el hecho de que se denomine a estos cepajes con nombres de provincias hace creer que son provenientes de ahí cuando tampoco es así. El único y verdadero Torrontés es el Torrontés Riojano que está implantado en varias zonas del país y no solo en La Rioja, como el nombre sugiere”, y con respecto a su origen sostendrá “…se piensa que podría haber sido un cruzamiento entre algún tipo de uva moscatel (con las cuales tiene semejanzas) y una variedad criolla…”, a lo que agregamos que podría ser la Moscatel de Alejandría y la Criolla Chica.
En la Argentina, la extensión de este cepaje alcanza poco más de 8.000 hectáreas y se distribuyen en el noroeste argentino, en su mayoría entre La Rioja, Salta, Catamarca, San Juan y Mendoza, sus características coinciden en señalar que es un vino con aspecto visual de color amarillo verdoso y dorado, muy aromático, floral, en el que se destaca la rosa, notas cítricas de naranja con la presencia de la uva moscatel y en la boca confirma la cáscara de naranja, sabores a duraznos, uva moscatel y miel, que lo hace parecer dulce, ‘y sin embargo…’ es un variedad seca con equilibrados niveles de acidez y que la convierten en una cepa original, diferente, y considerada muy emblemática en los terruños argentinos. Bon Appetit.

CABERNET FRANC...."Y SUS LOCOS BAJITOS"

2011-03-15T17:19:00.000-07:00

A veces se nos hace difícil hablar de una variedad con tan importante historia, porque es cierto que el Cabernet Franc tiene origen en Francia en la ciudad de Burdeos, pero también es llamativamente significativo quienes serían sus herederos, ya que sus dos principales descendientes serían nada más y nada menos que el Cabernet Sauvignon y el Merlot, y no es necesario aclarar que juntos forman toda una importante familia bordolesa.
El origen del Cabernet Franc es como señalábamos de Burdeos, y la mayoría de las viñas de esta cepa se encuentran en esta región y en el Valle de Loira, con unas 35.000 hectáreas plantadas. Esta cepa también cuenta con otras denominaciones entre las que se conocen Bordo, Bretón, Capbretón, Bouchy, Verón, etc, pero lo más destacado del tema es quienes serían sus descendientes, ya que según estudios ampelográficos realizados hace unos años el Cabernet Sauvignon, (al cual se lo llegó a conocer como el “salvaje de las cavernas”), descendería de la cruza entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc, y en una investigación más reciente del Institut FranÇais de la Vigne et du Vin, señala que el Merlot también descendería del Cabernet Franc con lo que uno pensaría que no necesariamente la fama y el esplendor de los hijos va a ensombrecer la presencia y la personalidad del padre, sino que muchas veces ciertamente la enaltece.
Algunas características que presenta el Cabernet Franc es que se adapta muy bien a climas fríos, madura antes que el Cabernet Sauvignon, siendo más vigorosa pero con menos taninos que su descendiente, tiene una menor acidez, posee piel fina, los racimos son pequeños de forma alargada y muy compactos, y unas bayas pequeñas que se cultivan con gran éxito no solo en Francia sino también en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Chile e incluso en los Estados Unidos.
En el aspecto visual el Cabernet Franc tiene menos color que el Cabernet Sauvignon, (que parece haber adoptado los pimientos y el cassis de su padre, pero con mayor intensidad) destacándose sus aromas frutales y marcadamente aromáticos. Se suele encontrar algunas veces a toda la familia reunida y en ocasiones ambos Cabernet comparten un mismo espacio, quizás con la idea de ir atemperando a su indomable descendiente que a pesar de su intempestuosidad ha ido madurando y asimilando gestos y conductas, y sobre todo reafirmar un respeto tal que les ha permitido a todos convivir en perfecta armonía para regalarnos una innumerable cantidad de agradables y reconfortantes sensaciones organolépticas. Bon Appetit.

NÓMADE MALBEC: EL CAMINO DE LA EXPERIENCIA

2011-02-08T11:46:00.000-08:00

A lo largo de los siglos la figura del nómada no representaba quizás una imagen cabalmente positiva en las primitivas sociedades, como si fuera el escalón inferior al sedentarismo y la civilización, sin embargo es justo reconocer cada una de las características esenciales del nomadismo, y más aún si nuestra cita tiene que ver con un vino llamado Nómade y quizás sea también otro de los encargados de desmitificar los prejuicios que pudiera presentar dicho concepto.
Generalmente señalamos que el nomadismo es la antítesis del sedentarismo, pero hay que destacar que no son conceptos tan estancos y que poseen una estructura marcada, a lo largo de la historia ha habido pueblos que han adoptado formas de vida nómades en algunos tiempos, y transitorias etapas de sedentarismo en otros, alternando de este modo, cambiantes formas de organización social hacia el interior del grupo. Diremos entonces nosotros que el nomadismo ha aportado nuevas y vastas experiencias en cuanto al conocimiento de territorios complejos y climas adversos que de otro modo hubiera sido muy difícil experimentar, protegiendo al medio ambiente de modo diferenciado de los grupos marcadamente más sedentarios, ese paso de saber moverse hacia los recursos y no a la inversa.
La historia nos traslada con velocidad en tiempo y espacio hasta Nómade Wines de Tomás Achaval, en donde se reflejarán las características nómadas de sus vinos que poseen el carácter, espíritu y sensaciones de las diferentes regiones donde han sido creados, ya que como señala su fundador la producción de los vinos no debe limitarse a una única región, sino que las uvas se van a adaptar mejor según los suelos que recorra y las características principales de cada región en particular, tomando en cuenta en este caso toda la cordillera de Los Andes.
Es que los viñedos de Nómade recorren desde los Valles de Cafayate en Salta, hasta Altamira, La Consulta, Valle de Uco, en Mendoza y también en el Alto Valle patagónico, todo este camino lo plasma con sus vinos Nómade y Siete Lunas, de variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés, y seguramente también sus pasos recorrerán el suelo chileno. En este caso estamos en presencia del Nómade Malbec 2007, este vino proviene de un viñedo de más de setenta años que se ubica en La Consulta, Valle de Uco donde la altitud ronda los 980 msnm.
Este malbec mendocino presenta un aspecto visual rojizo muy intenso con tonalidades violáceas, aromas de frutos rojos en los que se destaca la ciruela madura y la mora, notas mentoladas, algo floral y ahumado, tiene un paladar muy fresco, estructura amable y elegante textura que indica que Nómade se va adaptando al suelo y clima que va recorriendo, y por supuesto confirmando que la experiencia obtenida en otros tiempos y espacios le ha llevado a aprender que “...caminante no hay camino, se hace camino al andar…”. Bon Appetit

LUIGI BOSCA Y SU DESTINO: "LA" FERRARI

2011-01-13T05:41:00.000-08:00

A veces es necesario contar pequeñas pero grandes historias, para ir delineando cada destino y es así que en este caso vamos a hablar de la Familia Arizu, de un Riesling, y el nombre de Luigi Bosca, que también tuvo, tiene y seguirá teniendo trascendencia histórica en el mercado nacional y en el mercado internacional del vino.
En principio, es justo señalar que en vasco Arizu significa “robledal”, de modo que cuando Leoncio Arizu llegó a Argentina ya se vislumbraba un futuro enlazado al vino.
Y es que según cuenta la historia el nombre podía haber sido el de Ferrari, que es el apellido materno, pero la reconocida marca automotriz ya lo había signado, por lo que se habría decidido por el de Luigi Bosca que sería un familiar lejano de la descendencia materna con pasado bodeguero.
Lo cierto es que la descendencia de la familia Arizu trabajó denodadamente en los viñedos de Luján de Cuyo y Maipú para la creación de los vinos que hoy comercializa internacionalmente, siendo una de las pocas empresas en las que sus vinos siguieron permaneciendo en manos de sus fundadores, la familia Arizu.
Por su parte el riesling es una variedad que tiene su procedencia en Europa Central, y es a orillas del río Rhein, en Alemania, donde se han desarrollado muchos viñedos, también en Alsacia, en Francia se da el clima para el desarrollo de esta variedad con zonas muy frescas, de inviernos muy fríos y veranos calurosos siendo sus principales características su elevada acidez y su compleja estructura que consigue a raíz de las características de los diferentes suelos, pero siempre sin perder ninguna de sus cualidades principales.
En este caso es un Riesling 2008 de Luigi Bosca Reserva de Luján de Cuyo con características de clima seco, de inviernos fríos y veranos frescos, que cuenta con suelos arcillosos y calizos. El aspecto visual de este riesling es de un color amarillo brillante con tonalidades verdosas, aromas cítricos destacándose el limón, pero con algunas notas de melocotón, miel y mermelada de membrillo, en la boca es marcadamente seco, pero sedoso, apreciándose la lima en un final sedoso, con una acidez equilibrada que nos hace meditar profundamente que si bien el destino no lo caratuló como una Ferrari, podemos señalar con celeridad y sin dejar lugar a duda, que finalmente le alcanzó brillantemente con ser un Luigi Bosca. Bon Appetit.

GRACIANA, CECCHIN Y ESTA NOCHE CONTIGO

2010-12-20T02:50:00.000-08:00

Cuando hablamos de apuestas generalmente la primera impresión son los juegos de azar, el dinero, y todo lo que implica arriesgar con la finalidad de una ganancia, y en otras ocasiones es intentar con trabajo y optimismo un programa que no siempre asegura un final promisorio, pero en lo que nos concierne hoy veremos que estamos hablando de una variedad conocida como Graciana y a la cual la Familia Cecchín reivindicó en tiempo y lugar, a pesar de la historia.
La cepa Graciana sería originaria de La Rioja y Navarra en España, según datos obtenidos de la región en los finales del siglo XVIII, se la conoce también como Graciano, Moristel, Morrastel, Mourvedre, Courouillade, Monastrell, Parraleta, Tintilla, entre otros tantos nombres. Si bien históricamente no había sido una variedad muy apreciada por su excesiva tanicidad y rusticidad, en los últimos tiempos eso ha cambiado y no es casual que su nombre derive de la “gracia” que aporta a las mezclas con otras variedades, y la cual fue bautizada por el famoso periodista vitivinícola de La Rioja, Manuel Llano Gorostiza.
Por otro lado la Familia Cecchin mantiene en sus viñedos tradiciones culturales con una mirada no tan convencional de la vitivinicultura con la utilización y producción en el viñedo de modo orgánico lo que implica la prohibición en el uso de productos herbicidas, químicos, pesticidas, fertilizantes químicos en todas las áreas en que se desarrollan las tareas culturales del viñedo, utilizando en muchos de los casos variedades de poca producción en el país, como es el caso de la Graciana implantada en parrales de la región de Ugarteche en Luján de Cuyo.
Hay que destacar que la variedad Graciana que proviene de La Rioja, España, es una baya pequeña, muy oscura, y bastante resistente a las plagas, no posee un gran rendimiento, con lo que no resulta abundante, tenemos que señalar que tiene una maduración tardía y resulta muy sensible a la humedad, por otro lado su crecimiento se da muy bien en climas áridos y cálidos con suelos arenosos y franco-arcillosos, y en este caso en Mendoza con una gran amplitud térmica.
El aspecto visual de la Graciana de Familia Cecchin es de un rojo rubí intenso, muy aromático, con notas de frutos rojos como la frambuesa, algo especiado y con aromas tostados, y en boca presenta una gran tanicidad lo que le confiere una gran capacidad de envejecimiento, muy persistente, redonda, robusta y muy potente, características y cualidades que expresa tan favorablemente y que invitan a hacerle compañía durante toda una extensa noche. Bon Appetit.

COMO AFECTA EL CALENTAMIENTO GLOBAL EN EL VINO

2010-11-10T04:36:00.000-08:00

En la última Conferencia de Cambio Climático y el vino realizada en Chile, uno de los invitados y presidente del Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino, Pancho Campo, desarrolló desde distintos ángulos la problemática del calentamiento global y su directa incidencia sobre la industria vitivinícola, veamos algunos datos paradigmáticos.
Existen en el planeta 27 regiones viñateras, con más de 8 millones de hectáreas cultivadas en el mundo, que se verán afectadas por el continuo aumento de la temperatura debido al calentamiento global del planeta que ya provocó un aumento de 2°C en los últimos 50 años.
La repercusión de este aumento, según lo explica el prestigioso viticultor francés, Alain Carbonneau, incidirá de forma negativa, ya que se han adelantado en muchas regiones la vendimia a un promedio de 10 días, con lo que se alteraron modificaciones no solo en la uva, sino también en los mostos y las fermentaciones, y agregó “se acumula más azúcar en las uvas, que es lo que la levadura transforma en alcohol, con lo que el vino tiene menos frescor, es más empalagoso, se puede guardar menos y tiene más riesgo de contaminación microbiana”.
Durante la Conferencia de Chile, el presidente de la Academia de Vino, el Master of Wine, Pancho Campo, que compartió el panel junto a Richard Smarts y Fernando Santibáñez, sostuvo que “el achicamiento de la etapa de maduración de la uva provoca que cuando alcanza el grado alcohólico adecuado, aún no ha madurado fenológicamente el fruto, con lo que sube el grado alcohólico y baja la acidez, que es precisamente lo que da al vino su poder de longevidad y la estabilidad microbiana”.
En su exposición, Pancho Campo se refirió a tres ángulos de mitigación, adaptación y prevención, refiriéndose a diferentes variedades como la Petit Verdot, Graciano, Garnacha, Monastrell, a la utilización de portainjertos y de los recursos hídricos, y un énfasis en la prevención con la reducción energética, de los gases del efecto invernadero, la inversión en investigación y desarrollo y por último, la concientización.
En este sentido, esto implica adaptación al cambio climático en cuanto a la relación circunstancial con tal o cual región y tipo de variedad. Se calcula un aumento de un tercio de grado cada 10 años, con lo que en 30 años hay que prever un aumento de 1 °C de temperatura, a raíz de esto se producirán cambios no solo en la temperatura, sino también en las precipitaciones; con el correlato en el primero de los casos de la influencia en la maduración fisiológica, en los niveles de acidez y azúcar, que repercute sobre la pigmentación de la piel y sobre las condiciones organolépticas.
En síntesis, y solo como difusión de la problemática que acontece en el grano de uva, sabemos que sus componentes son la pulpa, de donde proviene el mosto, la piel, con el aporte del color y los taninos, y las semillas, también con los taninos, es así que como sostiene Fernando Zamora, profesor de Enología de la Universidad de Tarragona, “el enólogo va a vendimiar con la pulpa madura, pero el resto de la uva va a estar verde, obteniéndose vinos con sabores herbáceos y astringentes, cuando el mercado no pide sabores amargos, herbáceos, ni astringentes.”
Evidentemente hay que empezar a tener en cuenta desde ahora esas problemáticas que ya están presentes en muchas regiones, y sus posibles adaptaciones, prácticas y nuevas tecnologías, ya que como señala Pancho Campo “cuanto antes empezamos a reaccionar, más fácil y menos costosa será la solución al problema”. Bon Appetit.

SYRAH: LA HUELLA DE LA DISTINCION

2010-09-18T14:38:00.000-07:00

Cuando hablamos de la variedad Syrah, generalmente se abren un universo de opiniones y múltiples intercambios de historias, momentos, y recuerdos que se asocian a esta cepa, y la mayoría de las veces resultan no ser coincidentes, pero en lo que si hay un nivel de acuerdo es esa complejidad de miradas que lo califican como exótico, personal y muy diferente a las demás uvas.
Su origen muchas veces es discutido, ya que se dice que su procedencia fue de la ciudad persa de Shiraz, en Medio Oriente, cuando por otra parte otros lo señalan como Sicilia, pero sin embargo muchos otros estudiosos del tema destacan que su origen sería de la región del Ródano, en Francia. Más adelante será introducido en Australia a mediados del siglo XIX, donde en la actualidad se desempeña maravillosamente.
En general el cultivo de la cepa Syrah no es tan complejo, requiere temperaturas cálidas y una buena cantidad de sol y es bastante resistente a las enfermedades. Los racimos son de tamaño mediano, muy compacto, siendo sus bayas pequeñas, con una piel algo gruesa y de color azulado intenso.
Se han hecho blends de Syrah con variedades como el Cabernet Sauvignon, el Merlot, la Garnacha e incluso con la variedad blanca Viognier, presentando una atrapante combinación de aromas y sabores de características muy particulares.
Con cada uno de sus descriptores es que el Syrah abre el camino a sus misterios. Muchas veces se sostiene que esta variedad tiene dos realidades, por un lado una más especiada y floral, y por el otro con una faceta más identificada con las frutas, que corresponden a los terruños australianos.
Su color es en muchas ocasiones de un violeta intenso, penetrante a la vista, aromas que presentan un abanico de frutas rojas y negras, mermeladas de ciruela, cassis, grosella, en muchos casos violetas, trufas, clavo de olor, pero también notas ahumadas, cuero, grafito que expresan señales de una uva agreste y sumamente atrevida. En la boca alcanza una destacada acidez, muy rica en taninos y que le sienta muy bien el paso por barricas, lo que en muchos casos le otorga aún más personalidad, pero también da unos excelentes vinos jóvenes.
Como podemos ver, la variedad Syrah expresa esa multiplicidad de sensaciones distintivas, colores, aromas y sabores inquietantes, emulada aún más por las pasiones y ambiguas personalidades, cómplices de avasallantes recuerdos que trasladan nuestros sentidos hacia mágicas veladas solo iluminadas por el brillo propio que deja su huella de distinción. Bon Appetit.

COMUNIDADES INDIGENAS: HISTORIA DE SUS BEBIDAS.

2010-09-09T19:44:00.000-07:00

Previa a la conquista y colonización de América, las comunidades indígenas producían y consumían un amplio abanico de bebidas y alimentos de su hábitat natural y muchas de ellas elaboradas con ciertos niveles de alcohol a través de diversos y variados procesos de fermentación que se obtenían de diversas y originarias plantas gramíneas.
Sin duda, una de las bebidas más trascendentales consumidas por las comunidades andinas era la chicha de maíz; su origen es de las comunidades incaicas, aunque otros autores señalan que su origen es más antillano. Su consumo resultaba habitual en diversos acontecimientos, pero más que nada en las ceremonias tradicionales y religiosas, y estaba sujeto a las relaciones en la vida social, ya sea nacimientos, muertes, matrimonios, y todo lo que tenía que ver con las cosechas y el reparto alimentario en la comunidad. Por otra parte, también se le atribuían características medicinales de todos los miembros del grupo étnico.
Las variedades de chicha se presentaban según el clima, las tierras, los cereales y frutos que se cosechaban, y también por todo lo que tiene que ver con su cosmología; por ejemplo la chicha amarilla, proviene del maíz amarillo; la chicha kulli del maíz morado y a la chicha chuspillu para hacer maíz tostado y que utilizaban los quechuas. Tanto en Perú, como en Ecuador, en el Tahuantinsuyo inca, se producía la chicha desde las sierras, hasta la costa, y su utilización era ceremonial y en fiestas tradicionales de la comunidad. La chicha ecuatoriana hoy se fermenta con quinoa, cebada, y se acompaña con azúcar común, agregándose en algunos casos mora, naranja, y otros frutos. Los mapuches, en Chile, fermentaban este maíz, y algunos frutos, y al mezclarlo con aguardiente se obtenía el muday, que actualmente tiene un gran consumo.
La chicha surge de la fermentación del almidón o de los azúcares de casi todos los granos, ya sean frutos de algarrobo, molle, raíces, tubérculos, etc. La chicha era, y es actualmente, la bebida preferida de las comunidades indígenas del norte argentino. Antiguamente su preparación consistía en una masa, producto del fermento de una levadura especial, y por medio de la enzima de la saliva y la masticación de la harina de cada uno de los integrantes de la familia, se escupía en una olla, se juntaba el líquido, dando origen a la chicha. Pero a este método de producción, relativamente peligroso para la salud de sus integrantes, se lo fue modificando con otras técnicas superadoras
Por otro lado, tanto los aztecas como los mayas en importantes ceremonias, en las que según investigaciones, solo podían beber los mayores de 60 años, preparaban una bebida producto de la fermentación del agave o del maguey, al que se le extraía un jugo de miel de la planta llamado aguamiel, que luego se cocía con las raíces, y se la denominaba pulque. Como tantas variedades de agave, hay variedades de pulque, según su coloración y sus diferentes cocciones, y del mismo modo, según su cosmología.
En Brasil, algunos pueblos preparaban una bebida con mucho alcohol llamada cavi, con mandioca fermentada. Por lo pronto en la Argentina, la mayoría de las comunidades del noroeste del país beben chicha en sus diversas variedades, y si bien su consumo se remite más a estas regiones, también los mapuches la han preparado para sus ceremonias tradicionales. Los tobas preparaban una bebida con la fermentación del algarrobo negro convirtiéndolo en polvo al golpearlo con un mortero, llamado aloja, y también bebían añapa que es una bebida fermentada endulzada con miel silvestre.
Es necesario destacar que tanto la alimentación como la mayoría de las bebidas en su concepción de marcadores culturales, se fueron modificando con el brusco cambio cultural posterior, ocasionados y determinados por nuevos sentidos de pertenencia y en base a la construcción de nuevas y más complejas identidades.

CABERNET SAUVIGNON: PORQUE TE QUIERO A TI.

2010-08-01T06:36:00.000-07:00

Cuando hablamos de Cabernet Sauvignon es innegable que al nombrarlo, produzca un impacto en la mayoría de los consumidores de vinos, algunos van a señalar que es un tinto muy potente para su gusto, que prefieren algo más suave, a otros los va a seducir precisamente su presencia y fortaleza, pero lo cierto es que la uva Cabernet es considerada internacionalmente entre las variedades más nobles, y no casualmente llamada la Reina de las uvas tintas.
Debido a investigaciones de la genetista de la Universidad de California, Carole Meredith, se señala que la variedad Cabernet Sauvignon habría aparecido hace unos cinco siglos, luego del cruzamiento entre la cepa tinta Cabernet Franc y la cepa blanca Sauvignon Blanc. Muchas referencias que se traen a colación por la denominación del Cabernet Sauvignon, lo señalan como el “salvaje de las cavernas”, que deviene del “sauvage”, cuyo significado es salvaje, y a la similitud con el Sauvignon Blanc, en cuanto a algunas características notas herbáceas de ambos debido a la Methoxypyrazines, que es un compuesto químico que se halla en las dos variedades.
Esta cepa que proviene del distrito de Medoc, en la región de Burdeos, Francia, se cultiva maravillosamente en todos los continentes, y si bien se adapta perfectamente a diversos climas, en las zonas más templadas y cálidas presenta un desarrollo más favorable. Es una cepa bastante vigorosa y su brotación es algo tardía.
Las bayas del Cabernet Sauvignon son más bien pequeñas, con una pigmentación de color negro intenso y una piel muy gruesa que la hace resistente a muchas enfermedades.
El vino obtenido presenta color rojo intenso con tonalidades violáceas, aromas frutales que recuerdan al cassis, la mora, frambuesa, a vegetales como el pimiento verde, puede también poseer notas mentoladas y florales como la violeta y siendo una variedad tan óptima para el envejecimiento en roble, presentará un bouquet con notas de vainilla, cedro, incienso, y con sabores frutales y especiados, se perciben taninos muy elegantes y sobrios, con una gran estructura y un final intenso en boca.
Evidentemente, el Cabernet Sauvignon es una variedad muy popular internacionalmente, ya que no solo es una de las cepas más plantadas en todo el mundo, sino también que su reconocida calidad le otorga esa presencia protagónica en todos los países del mundo vitivinícola y en muchas ocasiones hasta se convierte en un profundo y dedicado sentimiento cuando cantamos por lo bajo disimuladamente “…porque te quiero a ti…”. Bon Appetit.

RIOJA: VIÑAS AL NORTE DE ESPAÑA

2010-05-31T18:37:00.000-07:00

Limitando al norte con el País Vasco, con Navarra al noroeste, Aragón al sureste, Castilla y León al oeste, y al sur Burgos y Soria, se encuentra la comunidad autónoma de Rioja, en España, cuenta con 174 municipios y una gran trayectoria en el mapa vitivinícola español, y en lo que concierne a los viñedos la región más importante se encuentra entre los Montes Obarenes y la Sierra de Cantabria al norte, y las Sierra de la Demanda al sur, atravesadas al norte por el río Ebro.
Históricamente se cuenta que los primeros fundadores de viñedos en La Rioja, provenían de la Antigua Roma, y toda la producción estaba a cargo de los monasterios, y el consumo era local, pero para el siglo XV ya comenzaba un movimiento hacia el exterior de sus productos, pero como ocurriría en todo Europa, la epidemia de la filoxera hará estragos y afectará a los viñedos de la región, de modo que pasará de 50.000 hectáreas a tener 20.000 hectáreas de viñedos, pero con la implementación de los insertos de vides americanas, se comenzaría lentamente con su recuperación.
La región de La Rioja, está atravesada por dos climas que son bastante opuestos, como son el mediterráneo y el clima atlántico, pero que influyen positivamente sobre las zonas vitícolas, en cuanto a su reglamento, señala la existencia marcada por tres subzonas diferenciadas por una parte Roja Alavesa, con clima atlántico y suelos calcáreos y arcillosos, Rioja Alta, con clima atlántico y suelos que son también ferrosos y aluvionales, y La Rioja Baja con climas más cálidos y secos, por la influencia mediterránea y suelos arcillosos, ferrosos y aluvionales. En general sus suelos son muy equilibrados entre limos, arcillas y arena, pobre en materia orgánica y algo alcalino.
Toda esta región es privilegiada en el cultivo y en la elaboración de los vinos, administrativamente está conformada por unas 64.000 hectáreas de viñedo que son protegidas por la Denominación y distribuidas entre tres provincias a lo largo del Ebro y son La Rioja (43.800 has.), Alava (13.000 has) y Navarra (7.200 has), con 144 términos municipales distribuidos en 118 para La Rioja, 18 Alava y 8 para Navarra.
A su vez en Rioja, se establecen 4 categorías de vino, según su envejecimiento: Vino Joven: en su primer o segundo año, con características primarias. Vino de Crianza: vinos como mínimo en su tercer año que han pasado un año como mínimo en barrica y algunos meses en botella. En vinos blancos el período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses. Vino de Reserva: vinos seleccionados de cada añada, que por sus buenas características han envejecido durante tres años, de los cuales uno como mínimo será de crianza en barrica. El resto del periodo se completa en botella. En vinos blancos el período de envejecimiento es de 2 años, de los cuales como mínimo 6 meses en barrica. Vino de Gran Reserva: vinos seleccionados de añadas excepcionales, que han permanecido como mínimo dos años en barrica y tres en botella. En vinos blancos el período de envejecimiento es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica
Las variedades tintas que se pueden encontrar en Rioja son Mazuelo, Tempranillo, Garnacha, Graciano, Monastel, Maturana, Cabernet Sauvignon y Merlot, entre otros, y de las variedades blancas se pueden encontrar Malvasía, Chardonnay, Viura, Sauvignon Blanc, Verdejo, Garnacha Blanca y Tempranillo Blanco, entre tantas otras. Es importante señalar que Rioja, como tantas otras regiones españolas, forman parte de un complejo vitivinícola muy amplio que sigue ubicando a España entre los primeros países del mundo del vino. Bon Appetit.

TORRONTES…Y SIN EMBARGO.

2010-05-26T08:05:00.000-07:00

vMucho es lo que se ha escrito de la variedad Torrontés, la rodea un aura de grandes contradicciones, ya que es muy adulada por muchos, ‘y sin embargo’...no así por otros tantos, se la ha definido de muy diversas formas y diríamos que hasta de inusitadas formas, considerándola en algún momento hasta como una cepa ‘travesti’.
El devenir de su nombre no ha sido muy claro tampoco, ya que por un lado se sostenía que su significado derivaba de la palabra “torrente”, como una corriente de agua que se desplaza con impetuosidad, ‘y sin embargo…’ parece ser que el término derivaría de la palabra portuguesa “terrantés”, cuyo significado es que proviene de la tierra, de su terruño, de su país.
Se ha hablado mucho del origen de la cepa Torrontés ya que muchos han sostenido que su lugar de origen fue Galicia en España, otros han señalado Portugal y por otra parte muchos señalan directamente que su origen es absolutamente incierto, ‘y sin embargo’…el investigador Raúl Riba D’Ave va a señalar que “…en este cepaje blanco hay que distinguir 3 tipos: el Torrontés Mendocino, el Torrontés Sanjuanino y el Torrontés Riojano, que es en realidad el original y por eso mismo el único que por ley debería llevar el nombre de Torrontés”…añadiendo luego “…el hecho de que se denomine a estos cepajes con nombres de provincias hace creer que son provenientes de ahí cuando tampoco es así. El único y verdadero Torrontés es el Torrontés Riojano, que está implantado en varias zonas del país y no solo en La Rioja, como el nombre sugiere”, y con respecto a su origen sostendrá “…se piensa que podría haber sido un cruzamiento entre algún tipo de uva moscatel (con las cuales tiene semejanzas) y una variedad criolla…”, a lo que agregamos que podría ser la Moscatel de Alejandría y la Criolla Chica.
En la Argentina, la extensión de este cepaje alcanza poco más de 8.000 hectáreas y se distribuyen en el noroeste argentino, en su mayoría entre La Rioja, Salta, Catamarca, San Juan y Mendoza, sus características coinciden en señalar que es un vino con aspecto visual de color amarillo verdoso y dorado, muy aromático, floral, en el que se destaca la rosa, notas cítricas de naranja con la presencia de la uva moscatel y en la boca confirma la cáscara de naranja, sabores a duraznos, uva moscatel y miel, que lo hace parecer dulce, ‘y sin embargo…’ es un variedad seca con equilibrados niveles de acidez y que la convierten en una cepa original, diferente, y considerada muy emblemática en los terruños argentinos. Bon Appetit.

CALIFORNIA Y EL NAPA VALLEY

2010-05-19T07:19:00.001-07:00

Para tener en cuenta lo que significa para Estados Unidos la región de California denominada Napa Valley, es necesario desarrollar una pequeña historia de lo que sucedió con sus vinos y sobre todo el contexto político que marcó un antes y un después de la famosa promulgación de la Ley Seca.
Los indios Wappo habitaron este valle y llamaron “Napa” a esta tierra que significa de “abundancia”, lugar donde abundaban muchos recursos de la cadena alimenticia, desde abundantes cardúmenes de salmón, hasta diversas aves, ciervos y muchos otros alimentos en un suelo muy variable. Este valle tiene 50 kilómetros de largo y se sabe que una uva silvestre crecía abundantemente, pero fue George Calvert Yount el que reconocería potencialmente a esta tierra para cultivar la uva, lo que hará que ese viñedo se lo llame en 1836 Yountville, desde esos años hasta la primera década del siglo XX serían 800 los productores con alrededor de 300 variedades de uvas.
Fue en 1919 cuando se siembra la peor amenaza para la vid, a través de la Ley Seca impuesta en la Constitución de los Estados Unidos, que consistía en la prohibición y la ilegalización de todo lo que significaba el alcohol, su fabricación, elaboración, consumo, transporte, exportación, importación y por supuesto venta. Pero esto determinará la aparición de un mercado negro con la salvedad que los precios serán muy altos debido al aumento considerable de la demanda.
Durante 14 años, hasta la derogación en 1933, se modificó el mapa de los viñedos en California, pero a partir de esa fecha comenzó una gran recuperación, y partir de la década del 40 se unieron un grupo de viticultores para fortalecer a los viñedos de Napa Valley, en donde hoy en día entre 400 y 500 productores se encuentran instalados.
El clima del valle de Napa, es mediterráneo, y encuentra en su parte noroeste la Cordillera Mayacama, y en el lado oriental, a las Montañas Vaca, de modo que tiene zonas del valle más frescas y otras mucho más cálidas, del mismo modo hay una gran parte del valle que cuenta con suelo con sedimentos debido a una gran cantidad de cenizas volcánicas, y por otra parte el lado oriental con suelos más áridos debido a tormentas invernales que dejan muchísimas lluvias en el oeste de colinas y montañas.
Las regiones principales del mapa vitivinícola de California están divididas en 4 regiones: Costa Norte: con el condado de Sonoma y de Mendoza. Costa Central: se encuentra el condado de Santa Bárbara, el Valle de Santa Clara. Costa Sur: Valle de Antelope, Valle de Pasqual. Valle Central: incluye todo las regiones de las Sierras Foothills.
Las principales variedades tintas que se cultivan son Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Zinfandel, Cabernet Franc, Petit Verdot, y también Barbera, Malbec, Garnacha, Sangiovese, entre otras, y entre las variedades blancas se encuentran la Chardonnay, Gewurztraminer, Riesling, Pinot Blanc, Chenin, Semillón, Viognier, Marsanne, entre tantas otras. Indudablemente una región ineludible en el momento de hablar de todo el complejo vitivinícola mundial. Bon Appetit

LA MANCHA: TIERRA DE VIÑEDOS.

2010-05-10T07:25:00.000-07:00

Mucho escuchamos hablar de La Mancha, y seguramente una referencia ineludible es la de la famosa obra de Miguel de Cervantes, “El Hidalgo Don Quijote del La Mancha”, pero en esta ocasión justamente, vamos a hablar de algo que en el recorrido del libro abunda y mucho, y es que las citas al vino y a los viñedos que iban atravesando el Quijote, y principalmente Sancho Panza, nos adornan históricamente a esta importante región de España y el papel central que actualmente atesora en la vitivinicultura española.
La Mancha está ubicada en el centro de España, tiene una extensión de 30.000 km2 y está situada en la comunidad autónoma de Castilla La Mancha, ocupando las provincias de Ciudad Real, Cuenca, Albacete y Toledo.
Esta región que es la más extensa del mundo en cuanto a la superficie de viñas, con una cifra de 191.000 hectáreas que se acogen a la Denominación de Origen La Mancha, y su reglamento consta de 182 términos municipales, de los cuales 66 corresponden a Cuenca, 58 a Ciudad Real, 46 a Toledo y 12 a Albacete, y cuenta con más de 300 bodegas y alrededor de 23.000 viticultores.
El clima de La Mancha es mediterráneo continentalizado, que es similar al clima mediterráneo, pero con inviernos más rigurosos y veranos más cálidos, (que es lo propio del clima continental), aclarando que la lejanía del mar es la que da estas características de variabilidad térmica, con veranos de hasta 35 ºC hasta inviernos con temperaturas que bajan los 0 ºC, con heladas y algunas nevadas. Las precipitaciones se encuentran entre los 300 y los 400 mm anuales, con una mayor frecuencia en primavera que en verano, justamente considerando a esta última como la estación más seca.
La Mancha es tenida en cuenta por su tradición vinícola, con un suelo de estructura caliza, y 3000 horas de sol que otorgaran una maduración y una extraordinaria calidad a las cepas plantadas, entre las que se pueden mencionar a las tintas como la Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Merlot, y entre las blancas a la Airén, Chardonnay, Viura o Macabeo y Sauvignon Blanc.
Es evidente que actualmente La Mancha goza no solo de sus elevados niveles de extensión de tierras plantadas con sus grandes planicies, sino también de su extraordinaria calidad vitivinícola que ha ubicado a los vinos manchegos en el centro de la escena, y no es casual que un gran escritor y minucioso observador como Cervantes señale con respecto al vino manchego que su compañero Sancho bebía….…“Llenáronse de regocijo los pechos porque se llenaron las tazas de generosos vinos que, cuando se trasiegan por la mar, de un cabo a otro, no hay néctar que se les iguale.” Bon Appetit.

MALBEC: PARA NO OLVIDAR.

2010-05-07T07:20:00.000-07:00

Mucho es lo que se ha escrito sobre esta gran variedad y es imprescindible destacar que su brillante anclaje lo realizó finalmente en la provincia de Mendoza, en Argentina, luego de transitar vaivenes de diversa índole y con una carga histórica con recuerdos difícilmente olvidables, ya que desde su origen no causó indiferencia ni su nombre, ni su desarrollo histórico posterior que lo fue reubicando hasta convertirse en la emblemática cepa argentina.
Esta variedad que proviene de Cahors y que también se había otorgado su origen a Quercy, en el sudoeste de Francia, ya cuenta con una historia con su nombre, ya que Malbec en una primera instancia fue reconocida por el que sería el primer hombre que plantó la uva en Francia cuyo origen era húngaro y su apellido Malbek, y cuyo significado deriva de “mala boca” ya que así fue rebautizado por su difícil adaptación al suelo francés. A este cepaje se lo conocía como Cot, Pressac, Cahors y Auxerrois, entre otras, donde comenzaría a enfrentarse a una realidad rodeada por el flagelo de una enfermedad producida por un pulgón y que se denominaba filoxera a mediados del siglo XIX que selló su camino y a partir de allí su destino emprendería un viraje histórico que lo llevaría hacia tierras sudamericanas.
Sería Mendoza en donde finalmente se darían las excelentes condiciones climáticas y el suelo para desarrollarse. Todo esto habría sucedido en 1852 luego de que Sarmiento, que se encontraba en Mendoza, propone la contratación del agrónomo francés Michel Aimé Pouget y que sería el encargado de traer los plantines.
Durante décadas junto al Cabernet Sauvignon fueron las cepas predominantes en Mendoza, su adaptación resultó impactante incrementando potencialmente su capacidad y la cantidad plantada, las características de una gran amplitud térmica y suelos franco-arcillosos de la región hizo que el Malbec fuera mundialmente reconocido y hasta en su lugar de origen, en Cahors, se ha dado un resurgimiento de esta cepa.
El hollejo de esta uva es resistente y posee notables taninos, de color negra azulada y con una pulpa blanda y carnosa, este variedad presenta en el aspecto visual colores rojos rubí intensos con tonalidades violáceas, casi acariciando el negro, con aromas muy frutados, predominando entre las frutas rojas la ciruela, la cereza, también son apreciables las guindas, notas de trufas, chocolate e incluso de vainilla y en boca una gran calidez con toques dulzones y frutales muy amables y agradables que lo hacen significativamente distintiva, es necesario reconocer que después de todo su largo trayecto histórico y las vicisitudes en tan distantes regiones ha dado mucho que hablar, destacando sin temor a equivocarnos que el Malbec es una variedad para no olvidar. Bon Appetit.

ALEMANIA Y LA FRESCURA DE SUS VINOS.

2010-04-16T05:56:00.000-07:00

Vamos a hablar sobre Alemania y las regiones del vino, tratando de no perdernos en largos nombres, ya que a veces resulta complejo leer y recordar cada uno de las denominaciones de las regiones donde se hallan la mayoría de los viñedos, y tener en cuenta que está rodeada de un entorno sencillamente maravilloso.
En la parte norte de Europa, deslumbra Alemania por sus vinos blancos, los cuales son el 85 % de la producción, sobre una mínima cantidad de uvas tintas, y es a raíz del clima y suelo que no es favorable al desarrollo de variedades rojas, pero hay que señalar que toda esta producción se encuentra distribuida en trece regiones vitivinícolas reconocidas con denominación de origen del país, contando con 103.000 hectáreas de viñedos al año 2007, (el 1,3% del porcentaje mundial), y con 900 millones de litros de producción, de los que exportan 300 millones, sus principales países importadores son EEUU, Gran Bretaña y Holanda.
Las 13 regiones son las siguientes: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mitterlrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sacasen, Württemberg. En estas zonas se producen variedades blancas, rosadas y tintas, pero siempre prevaleciendo las cepas blancas, menos en la región de Ahr.
El clima general de Alemania es de inviernos muy fríos, veranos cálidos, lluvias que caen durante todo el año, los otoños suelen ser muy secos y largos, lo que permite que las uvas puedan madurar muy lentamente y desarrollen vinos de calidad de cosecha tardía, con aromas muy complejos.
Los estilos de vinos más conocidos son “Deutscher Tafelwein”, que es el vino de mesa Alemán, consumido en el país y no es exportado, “Auslese” que son vinos que se elaboran a partir de racimos sobremaduros y que son seleccionados individualmente, Kabinett como vinos muy finos, y en el cual se destacan los Rieslings que son muy cítricos y acidez equilibrada y muy marcada, la Spätlese que consta de un vino maduro, más dulce que el Kabinett, pero no tanto como el Beerenauslese, que es un vino caro y raro que se elabora con uvas seleccionadas individualmente, y que están afectadas por la podredumbre noble, y que cuenta con los mismo niveles de azúcar del Eiswein, o vino de hielo, el cual se congela el agua de la uva, más no los azúcares, por lo que se obtiene un vino muy dulce, pero con sabores muy frutales.
Las variedades encontradas en Alemania son la Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau, Scheurebe, Gewürztraminer, Weißburgunder (pinot blanc), entre las cepas blancas, y Portugieser, Lemberger, Trollinger, Müllerrebe (Pinot meunier) y Spätburgunder, entre las cepas tintas.
Indudablemente que a Alemania, presentándola como una mujer con ambiciones en este mágico y atrapante mundo del vino, nos regala la frutilla del postre de todo el norte europeo, ya que esos intensos fríos se van a traducir en sabrosas y envolventes dulzuras, esos variados suelos que sugieren tan imponente mineralidad, se nos van a presentar como una frescura distintiva, y esos estilos y esa geografía le van a permitir a las cepas alemanas, al fin y al cabo, considerarlas entre las más finas del mundo. Bon Appetit.

CABERNET FRANC…Y SUS “LOCOS BAJITOS”.

2010-04-07T06:31:00.000-07:00

A veces se nos hace difícil hablar de una variedad con tan importante historia, porque es cierto que el Cabernet Franc tiene origen en Francia, en la ciudad de Burdeos, pero también es llamativamente significativo quienes serían sus herederos, ya que sus dos principales descendientes serían nada más y nada menos que el Cabernet Sauvignon y el Merlot, y no es necesario aclarar que forman toda una importante familia bordolesa.
El origen del Cabernet Franc es, como señalábamos, de Burdeos, y la mayoría de las viñas de esta cepa, se encuentran en esta región y en el Valle de Loira, con unas 35.000 hectáreas plantadas. Esta cepa también cuenta con otras denominaciones, entre las que se conocen Bordo, Bretón, Capbretón, Bouchy, Verón, etc, pero lo más destacado es quienes serían sus descendientes, ya que según estudios ampelográficos realizados hace unos años el Cabernet Sauvignon, (al cual se lo llegó a conocer como el “salvaje de las cavernas”), descendería de la cruza entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc, y en una investigación más reciente, del Institut FranÇais de la Vigne et du Vin, señala que el Merlot también descendería del Cabernet Franc, con lo que uno pensaría que no necesariamente, la fama y el esplendor de los hijos, va a ensombrecer la presencia y la personalidad del padre, sino que muchas veces la enaltece.
Algunas características que presenta el Cabernet Franc es que se adapta muy bien a climas fríos, madura antes que el Cabernet Sauvignon, siendo más vigorosa, pero con menos taninos que su descendiente, tiene una menor acidez, posee piel fina, los racimos son pequeños, de forma alargada y muy compactos, y unas bayas pequeñas que se cultivan con gran éxito, no solo en Francia, sino también en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Argentina, Chile, e incluso en los Estados Unidos.
En el aspecto visual, el Cabernet Franc, tiene menos color que el Cabernet Sauvignon, (que parece haber adoptado los pimientos y el cassis de su padre, pero con mayor intensidad), destacándose sus aromas frutales, y marcadamente aromáticos. Se suele encontrar algunas veces a toda la familia reunida, y en ocasiones ambos Cabernet comparten un mismo espacio, quizás con la idea de ir atemperando a su indomable descendiente, que a pesar de su intempestuosidad, ha ido madurando y asimilando gestos y conductas, y sobre todo un respeto tal, que les permitió a todos convivir juntos para regalarnos una innumerable cantidad de agradables y reconfortantes sensaciones y emociones. Bon Appetit.

ALGUNOS VINOS DEL IV SEMINARIO INTERNACIONAL.

2010-03-01T06:24:00.000-08:00

En esta segunda entrega, veremos algunos de los vinos escogidos por los doce jurados, ya que unos nos regalaron satisfacciones, y otros pasaron fugazmente entre las mesas, totalmente inadvertidos, sin dejar ninguna huella a su paso.
La disertante y jurado californiana Debra Meiburg, Master Wine, y especialista de vinos en Asia, escogió un Shiraz Australiano de la región del sur australiano, añada 2006, de la Bodega Jacob’s Creek, que presentaba un color carmesí, intenso, lo ideal hubiera sido decantarlo, ya que
presentaba algunas borras, pero sus aromas hacían olvidar ese “detalle”, y es que se percibía muy especiado, con clavo de olor, pimienta, y algunas notas de frutas maduras. En boca muy persistente, taninos intensos, que envolvían toda la boca, con una textura envidiable.
Otro de los vinos que se presentaban, era un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, precisamente de Marloborough, elegido por la escritora del Reino Unido, Rosemary George, una de las primeras mujeres Master Wine, que presentaba al Montana Marlborough, de la Bodega Montana, con unos colores amarillo, muy claro, brillante y límpido, con aromas a pomelo rosado, muy frutado, con notas herbáceas, una acidez equilibrada, lo que lo hacía muy sedoso, y daba gusto beberlo, y no solo catarlo.
Otro de los Master Wine, cuyo nombre es Roger Bohmrich, y es gerente de Millesima USA, escogió al interesante Vitiano Rosso de Umbría, Italia, de la Bodega Falesco, cuyas variedades Sangiovese, Merlot y Cabernet Sauvignon, otorgaban colores rojo rubí intenso, algo granate, con aromas muy agradables de frutas como la cereza, algunas notas ahumadas, cierto dulzor en boca, que le otorgaba una distinguida elegancia, y una suave textura que envolvía una complejidad de placeres, dotándolo de una gran personalidad.
Entre los doce vinos que se presentaron, particularmente, estos tres, junto a un Riesling de Bodega Chateau Ste. Michelle, de EEUU, fueron lo que, particularmente, dejaron una mejor impresión, de todos los vinos escogidos para el IV Seminario Internacional de Vinos y Estilos Exitosos. Bon Appetit.

TANNAT: UNA PASION IRREVERENTE.

2010-02-04T11:30:00.000-08:00

Cuenta la historia que el vasco Don Pascual Harriague, en el año 1870, buscando para Uruguay, una cepa que se adaptara a su suelo, introdujo desde el sur de Francia, una cepa llamada Tannat. Esta variedad fue traída desde Maridan, sudoeste de Francia, y fue plantada para esos años en Salto, recibiendo el premio, para 1877, del mejor vino producido en el país, a partir de allí se lo conoció como el “vino uruguayo”, pero la historia, (en honor a la verdad), no sería tan así, ya que la cepa fue primeramente plantada en Entre Ríos, y Harriague, recibió las varas de un vasco, (apodado Lorda), las que luego sí, plantó en Salto.
Actualmente la mayoría de las plantaciones se ubican en Canelones, al sur del país, ya que a partir de poseer suelos arcillosos y secos, favorecen el desarrollo de esta variedad, conjuntamente con las brisas que provienen del océano Atlántico y del Río de la Plata.
Las precipitaciones promedio son de 1.055mm, inviernos fríos, veranos secos y cálidos, mucho sol, y noches frescas, la temperatura promedio oscila los 18°, y el clima es de tipo templado.
La situación geográfica de Uruguay, semejante a la de Argentina, Nueva Zelanda, Chile, o sea entre los paralelos 30° y 35° latitud sur, se ve afectada por las corrientes de aire frío que provienen del océano, y que inciden sobre la maduración y el desarrollo posterior de la uva. A raíz de esto, los vinos de estas latitudes, poseen generalmente, un grado alcohólico que no supera los 12°, llegando a encontrarse muchos vinos con 11° de alcohol. Tenemos que señalar entonces, que Uruguay es uno de los pocos países productores en el mundo, donde existen viñedos plantados en mayor cantidad, que en Maridan, su lugar de origen.
Hacemos alusión al título, ya que tan solo la etimología del Tannat, sugiere irreverencia, deriva de los robustos taninos que posee, tan marcados y dominantes, que ha heredado el nombre, por su carácter tánico. Sus colores también son distintivos, ya que son de un color oscuro, muy fuerte, diríamos que casi negro, con muy buen cuerpo, y una estructura, que a pesar de su condición tánica, su desobediencia a cualquier “regla”, permite percibir taninos, que resultan tiernos y sedosos, y un largo final, abundante y bien corpóreo. Entre cualidades del Tannat, se destaca su prevención en las enfermedades cardiovasculares, por demostrar tener uno de los mayores niveles de antioxidantes, entre todas las demás cepas.
Sintetizando, esta variedad, tiene colores muy intensos, con tonalidades muy granates, con aromas a frutos rojos y negros, muy maduros, chocolates, especias, con una gran presencia en la boca, muy concentrado, astringente, tánico, notable sabor a moras, y que se puede maridar, combinándolo con carnes rojas, a la parrilla, pastas con salsas fuertemente especiadas, y quesos picantes y muy grasos, entre otros tantos platos, a percibir y disfrutar de su sensual irreverencia, que no da lugar al olvido…Bon Appetit.

CÔTES-DU-RHÔNE: UNA ESTRELLA PROPIA.

2010-01-20T11:22:00.000-08:00

En Francia, hay unas famosas colinas del mundo del vino, que se encuentran al sur, y se llaman Côtes-du-Rhône, hacia su este puede ver a Burdeos, al sur puede visualizará a Languedoc, y si alza su mirada hacia el norte, verá la Borgoña, Beaujolais, y aún más al norte, Chablis, Champagne, Alsacia, pero veremos que a todas esas grandes regiones vinícolas, el Ródano, no tiene nada que envidiarles.
Por lo que se cuenta históricamente, las primeras vides de la región, fueron halladas unos 600 años a.c., y ya se habla de la variedad Syrah, que fue ingresada por los griegos desde ciudades persas, otros registros van a señalar que los romanos la habrían ingresado junto a la cepa Viognier, desde los 300 de.c., mientras que hubo otras investigaciones científicas que sostienen que el Syrah, era propiamente originario del Ródano.
Côtes-du-Rhône, es una AOC, que significa Appellation d’origine Controlée, y es una de las zonas más estrictas, en cuanto a denominaciones se refiere, el Ródano se divide en dos sub-regiones, que se comprenden a lo largo del río Ródano, con un área total de 73.000 hectáreas, y donde la división principal es delimitada por el Ródano norte y el Ródano sur. En la zona norte, con un clima de inviernos más duros y veranos cálidos, en cuanto el sur no es tan frío, el clima es más mediterráneo, con lo que conllevará las diferentes existencias en las variedades plantadas, se extienden a lo largo de grandes pendientes en las laderas, y que poseen desde suelos graníticos, hasta suelos calizos, en los diferentes terruños.
Por ejemplo, en la subregión norte, Syrah, es la única variedad tinta permitida, y en otras denominaciones de esta sub-región se permite la mezcla con variedades blancas como Roussanne, y Viognier, mientras que en el sur, hay Garnacha tinta, blanca, Monastrell, Mourvedre, Clairette, Muscardín, entre otras.
Hablar de las denominaciones en toda Francia es un desafío muy largo, solo diremos que la mayoría de sus etiquetas, ni siquiera utilizan el nombre de la ciudad, como podría ser Borgoña o Burdeos, sino que se refiere a pequeñas localidades del interior de esas regiones, con sus apelaciones y denominaciones, y a su vez, en algunas otras, más específicamente se coloca el nombre del productor.
Hablando de algunas denominaciones famosas, se encuentran Côte Rôtie, Condrieu, Château Grillet, Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, en donde en este último se permiten hasta 13 variedades de uvas de vino, ya sea tinto o blanco, según las norma de AOC, en Côte Rôtie, se dice que brilla el Syrah, como en pocas partes en el mundo, al igual que el Viognier se presenta en la zona de Condrieu.
Lo cierto es que entre tantas Apelaciones, denominaciones, regiones y zonas, Côtes-du-Rhône, tiene un brillo propio, y no es opacado su nombre, por las otras grandes regiones francesas, y como señalan los historiadores, que es uno de los viñedos más antiguos de Francia, también habría que destacar su significativa presencia en toda la escena vitivinícola mundial. Bon Appetit.

SEMILLON: EN PRESENCIA DE UN GRANDE.

2010-01-04T12:17:00.001-08:00

Durante muchos años se le había dejado de lado, ya que unas décadas atrás se señalaba que era una uva común, y hasta se lo catalogaba como un vino barato, pero no está muy claro aún, si se trataba de la cepa semillón, o si era un vino mal elaborado, plantado en un lugar equivocado.
Como vamos a ver, hoy ya no es el mismo panorama, la variedad semillón tiene su origen en Burdeos, ingresando luego en Australia, para comienzos del siglo XIX, se la ubicó más tarde en Sudáfrica, conociéndosela con el nombre de Wyndruif, que significa “uva del vino”, y también se la conocería por Greengrape, por el intenso color de su follaje.
Es una cepa que se adapta muy bien a las zona frías, por ejemplo, en el Alto Valle de Río Negro, también en Tupungato, cuenta con características de buena textura y encomiable acidez, en zonas más templadas la uva suele adquirir un tono rosado, es una cepa relativamente fácil de cultivar, y aunque es resistente a las enfermedades, no tanto así con la botrytis, elevando el azúcar y la acidez, para elaborar vino dulce, por ejemplo en Burdeos, a esta cepa, se la utiliza para vinificar con cortes, los clásicos vinos Sauternes, como el caso del famoso Chateau d Yquem, que cuenta con una proporción en partes iguales de semillón y sauvignon blanc, y es considerado uno de los mejores vinos del mundo.
En este sentido, la gran combinación del semillón con el sauvignon blanc, da resultados admirables, también se presenta muy bien para la elaboración de los vinos espumantes, asociada a otras variedades, se nos suele presentar con colores amarillos verdosos, y algunos destellos dorados, con aromas cítricos, a durazno, también con características herbáceas de pasto recién cortado, y se pueden destacar notoriamente aromas a miel, tostados, siendo en boca equilibrado, pero seco, destacándose sobre todo el durazno, notas cítricas y la presencia de la miel, resulta ser una variedad a tener muy en cuenta, ya que su viejo pasado, lo ha revertido con holgura, presentándose ya sin acompañantes, confirmando que se encuentra en un estado óptimo para competir con las otras variedades blancas, al semillón se lo puede acompañar con pescados como las almejas, rabas o mejillones, como así también con un salmón grillado, pastas con salsas de espinacas, y porqué no con un cordero con salsa criolla de tomates secos. Bon Appetit.

CHAMPAGNE Y ZAPATOS: UN LUJO PARA DAMAS...

2009-12-30T12:51:00.000-08:00

En los últimos años se han dado muchas coincidencias entre la moda y el vino, quizás las circunstancias que rodean el glamour que puede ofrecer todo lo que gira alrededor del mundo de la moda, pero nada menor resulta el placer de beber un buen champagne como Piper Heidsieck.
Los encargados de asociarse para seguir marcando tendencia en ese espacio fueron la marca de champagnes Piper Heidsieck y el diseñador de moda Christian Louboutin. Lo que han logrado es un pack que le han llamado Le Rituel, que consiste en una botella de champagne y una copa- zapato que cuenta con un gran tacón de cristal tallado de 14 centímetros, con una aguja muy afilada, curvas muy marcadas y una suela de color rojo transparente que marca la identidad de Louboutin.
El fetichismo no concluye ahí, ya que la presentación de este pack incluye una caja negra de importante presencia, simbolizando una caja de zapatos en donde se puede visualizar con letras doradas, la insignia de la marca Piper Heidsieck.
La idea del diseño, obviamente, es la de beber en la copa del calzado en su parte inferior por el “módico” precio de 350 euros, en donde las mujeres podrán beber champagne disfrutando de dos de los placeres más deseados, desde la elegancia de un estilo, y del mismo modo también los hombres gozar y descubrir la exquisita sensualidad de beber desde el calzado de una dama. Bon Appetit.

SUIZA, LOS ALPES, RELOJES, CHOCOLATES Y…VINOS!

2009-12-22T04:30:00.000-08:00

Normalmente cuando se nos habla de Suiza, uno tiene esa referencia cultural al étnico “crisol de razas”, o a la geográfica visión majestuosa de Los Alpes, también a la fama hecha de toda la relojería suiza, o sus famosos chocolates, pero hoy sería también muy importante tomar en cuenta a Suiza en todo lo que tiene que ver con el mundo vitivinícola.
Su tradición histórica no queda muy clara, ya que la historia del vino en Suiza, se le ha disputado entre romanos y celtas, un estudio hecho por la directora del Museo de la Viña, Anne Dominique Zufferey, que sostiene que sus viñedos datan de 600 años antes de que su territorio fuera ocupado por los romanos, determinando un origen celta, pero otros estudios adjudican que una gran cantidad de viñas fueron sembradas por los romanos, al mando del imperio de Julio César, como los viñedos de Réze, Arvine, y Amigne.
Actualmente hay plantados en el país, casi 30.000 hectáreas en viñas, las regiones donde más se concentran los cultivos son Valais, Vaud y Ginebra, aunque hay plantadas viñas en los más de 20 cantones de la comunidad helvética. En este sentido, hay que señalar que el entorno es muy variado, con valles que superan los 1000 metros de altitud, y viñedos muy bajos, que se encuentran regados por los lagos Ginebra y Neuchatel, también hay que tener en cuenta que los cantones poseen diferentes nacionalidades, y en consecuencia, tradiciones vitivinícolas muy diversas.
El consumo anual de Suiza es de 41 botellas de vino por persona, es el octavo país importador mundial de vinos, y el 98% de lo que se produce se destina al mercado interno, importa vinos de Italia, Francia, España, Estados Unidos y Portugal, pero en los últimos años, Argentina y Chile se vienen posicionando favorablemente.
Las variedades más comunes que se pueden localizar en las viñas suizas, son Merlot, Pinot Noir, Gamay, Chasselas, Riesling, Silvaner, y a raíz de muchas innovaciones que se han ido realizando en los últimos tiempos, se han creado nuevas variedades como la Gamaret y la Garanaoir, aparentemente muy resistentes en las zonas más frías, y también se han producido innovaciones tecnológicas para mejorar las cepas Arinaroa, Cornalin, o la Heida, entre otras.
Tendremos que empezar a asociar a Suiza no solamente a la nieve, sus picos montañosos, sus delicados chocolates, y la calidad de sus relojes, sino también tener en cuenta la realidad de esta interesante inclusión, con relación a todo el panorama vitivinícola mundial. Bon Appetit.

“DIADEMA DIAMANTE”: LA ETIQUETA MAS CARA DEL MUNDO.

2009-12-18T13:03:00.000-08:00

La etiqueta más cara del mundo, la lleva el Champagne “Diadema Diamante”, proveniente de la provincia florentina de Impruneta, que impulsó en sus etiquetas la presentación de 134 diamantes incrustados de altísima calidad, de la joyería más antigua de Florencia.
Estos diamantes son de 4 quilates, donde 40 de ellos van incrustados en el año de la cosecha, la gran D que identifica a la Bodega Diadema, (propiedad de Alberto Giannotti), lleva 32 diamantes, y la parte inferior del cuerpo, que señala “iadema” tiene otros 51 más pequeños, el costo final es de U$ 10500.
Los productos Diadema, nacieron hace 4 años, y todas poseen etiquetas con diamantes incrustados, no solo para Champagne, sino también vinos tintos, vinos blancos y aceites de la Toscana.
En el caso del Champagne, la base de uvas de 100% Chardonnay, pero para los que gustan de un buen tinto, se presenta el Diadema Diamante Mágnum, con 165 diamantes incrustados en etiquetas de plata o de oro blanco, con uvas Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot, viene embalado en una caja de madera con cuero negro, y cocidos con hilo de plata, en este caso el peso es de 5 quilates, y los diamantes van engarzados en oro, con una etiqueta de plata, y sale la friolera de U$ 15700.
El vino blanco posee uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier, el Diadema White 2005, con variedades como Pinot gris, Gewurtztraminer y Sauvignon, y los aceites extravirgen, están compuestos con variedades autóctonas como el Frantoio, Pendolino y Moraiolo.
En la actualidad, el 30% del vino que vende Giannotti, propietario de Diadema, es de Champagne, y el 80% de toda la producción se exporta a Japón, el resto va al mercado interno italiano, especialmente a hoteles, restaurantes y grandes enotecas, pero son principalmente los restaurantes donde son más solicitadas estos productos, dicho sea de paso, nos resultaría curioso imaginar el momento en que el comensal solicita una botella de semejante envergadura en el restaurante, y al finalizar, señalarle al sommelier con natural simpleza, “me la envolvería para llevar”….Bon Appetit.

BONARDA: LA COMPLEJIDAD DE UNA DAMA.

2009-12-16T12:28:00.000-08:00

Para muchos especialistas esta variedad está recorriendo el sendero que tuvo que realizar el Malbec en su momento, tiene un origen muy confuso ya que hay expertos que señalan que proviene de Grecia, que más tarde se instala en Piamonte y luego se extiende a nuestras tierras, pero al parecer ya un estudio en 1970 a cargo del ampelógrafo francés, P. Truel, y estudios más recientes que se han hecho en la Universidad de Cuyo determinaron que el ADN de la Bonarda no sería el de la variedad italiana, sino provendría de la variedad francesa Corbeau Noir, “Cuervo Negro”, haciendo referencia a sus características cromáticas.
Esta variedad poseía en १९९० algo así como 12.186 hectáreas plantadas con un rendimiento productivo de poco más de 110.000 toneladas pasando a tener en este año, (según el Instituto Nacional de Vitivinicultura, para datos de 2005), unas 18.033 hectáरास con una capacidad productiva de 253.914 toneladas.
En sus comienzos era considerada una uva de baja calidad por su baja graduación alcohólica, su maduración tardía, y su volumen de producción, utilizándose para vinos de mesa pero con el transcurrir de los años, muchas bodegas fueron apostando a su condición elástica, teniendo en cuenta que es una variedad a la que hay que seguirla, ya que es muy delicada y compleja en su proceso de elaboración pero que se llegan a obtener excelentes productos si se la trabaja con sumo cuidado.
En general la variedad Bonarda, podemos señalar que es un vino muy generoso con el color, que va de púrpuras, a violetas intensos, que sus aromas son muy frutales con predominancia de frutas rojas como la frutilla, la fresa, y en algunos casos con notas de vainilla, y en boca una buena intensidad siendo un vino liviano, bajo en taninos, inmejorable para consumirlo jóven, con un excelente acompañamiento con pastas, con aves y con algunas carnes.
A la Bonarda, se la debe respetar como a las damas, si la variedad Malbec es la reina, bien podría ser la Bonarda su princesa, su sensualidad resulta atrapante, su crecimiento no tiene límites, la complejidad de sus pensamientos es indefinible, hoy su rol está siendo más importante, ya no es solo “acompañar a…”, y el futuro la puede ver aún más en la cima de lo que pensamos, solo depende de ella, y por supuesto en acompañarla, y todo lo que significa enaltecerla… Bon Appetit.

CHIANTI Y FORZA ITALIA!

2009-12-05T14:27:00.000-08:00

Para alrededor del comienzos del siglo XV, se comienza a mencionar el nombre de Chianti, pero realmente, para esperar el desarrollo de su producción, tendríamos que remontarnos a comienzos del siglo XVIII, justamente en 1716, cuando se define por primera vez a un vino de Chianti, luego en medio de la filoxera, esta variedad no alcanzó a ser afectada, y a partir de allí, se formó lo que sería la Denominación de Origen Consorcio Chianti Classico Gallo Negro. Chianti es una región que está rodeada de una gran cadena montañosa, en Toscana, entre Siena y Florencia, por allí muchos ríos atraviesan toda la región, aportando un clima, con grandes amplitudes térmicas, con veranos muy calurosos e inviernos sumamente fríos, nieblas y constantes precipitaciones. Contorneada por estas colinas, son tres las principales zonas donde se produce el famoso Chianti: Gaiole, Radda y Castellana. Aproximadamente 10.000 hectáreas de vides, hay cultivadas en esa región, que es la décima parte del territorio, en el que también se encuentran otros pueblos, entre Siena y Florencia, donde se encuentran también muchos cipreses y olivos, y se estiman que unas 40 millones de botellas ingresan en el mercado mundial. Actualmente hay 7 zonas de Chianti, tomándose de referencia cada una de las colinas: Chianti Montalbano, Chianti Fiorentini, Chianti Clássico, Chianti Rufino, Colli Aretini, Colli Senesi, y Colli Pisani. Estos vinos están elaborados con un 75% de la cepa Sangiovese, y un porcentaje menor de Canaiolo, y puede llevar hasta una proporción de 10% de variedades que incluyen al Syrah, al Cabernet Sauvignon y al Merlot. No es fácil olvidar esa imágen característica del Chianti, en esa clásica botella de cristal, llamada fiaschi o fiaschetti, rodeada de un canasto protector de paja, que le otorgaba identidad y estilo. Según señalan los enólogos, los vinos tintos de estas zonas, presentan colores desde el rojo rubí, hasta el rojo granate, con aromas muy intensos, y con notas frutales, donde la cereza y la ciruela, se destacan por la frescura en boca, pero también aromas a tabaco, vainilla y café son características marcadas en estos Chianti, en el que se percibe un gran equilibrio en su acidez y una notoria persistencia, identificada muy consecuentemente con es Gallo Negro, que es el emblema clásico que le da un reconocimiento regional a cada uno de sus vinos. Bon Appetit.

VINO VERDE, PERO NO TAN VERDE!

2009-12-01T13:54:00.000-08:00

Cuando hablamos de vino verde, la primera asociación referiría a su coloración, pero en esta ocasión estamos hablando de un vino de Portugal que tiene varias características para esta denominación, la primera es el color de todo su paisaje, con planos de viñas por toda la región, otra es que se produce a lo largo de la Costa Verde de Portugal, y la otra razón es relacionada a la juventud del vino, apenas madurado. La región que hacemos referencia se llama Minho y está ubicada en el noroeste lusitano, su entorno tiene características salvajes y muy naturales, toda esta región se encuentra surcada por el río Duero, proveniente de España, rodeado de colinas y grandes montañas. Hay entre cuarenta y cincuenta marcas productoras de vinho verde, entre las cuales las más conocidas son Casal García, Aveleda o Mateus, la marca Casal García, era propiedad de la familia Aveleda, y fue creada para 1939, siendo considerada la bodega más conocida y más consumida, no solo en Portugal, sino también en el mundo. Estos viñedos se encuentran en una zona muy rica en lluvias, según cuenta el enólogo de la bodega, sus racimos se prensan a muy baja presión, y se fermenta entre los 18° y los 20°, estas cepas se han cultivado, históricamente, en zonas muy pobladas, y hasta se llegó a prohibir su cultivo, lo que provocó un plantado entre los castaños, formando largas hileras que colgaban, como si fuesen parras colgantes, de modo que actualmente su cultivo se realiza en largos soportes de 10 metros de altura, manteniéndolo convenientemente alejado de la humedad, y por añadidura, de ciertas enfermedades. Los contenidos de alcohol varían entre los 9° y los 11°, y posee abundante anhídrido carbónico, lo que le proporciona algunas características semejantes a los vinos espumosos, ya que señalan que se llega a percibir cierta aguja en boca. Las variedades utilizadas para los vinos blancos son la Trajadura, Loureiro, Albariño, Arinto, y otras, y para los vinos tintos, que resultan bastante tánicos, se utilizan la variedad Amaral, Padeiro, Vinhao y Borrical, entre otras. El dilema aquí era su color, ya que la curiosidad principal reside en que la botella es de cristal azul claro, y al combinarse con el color ambarino del vino, da por resultado cierto color verde, pero este vino tiene un aspecto limpio y brillante. Es un vino con aromas florales y frutales, en algunos casos, marcadamente ácido, y que se recomienda beberlo, (según señala la etiqueta) a temperaturas bastante frías, también es considerado sumamente seco, y se lo puede combinar fácilmente con mariscos, bacalaos, y otras variedades de pescados, pero sin dejar a un lado su fresca compañía como aperitivo, o saboreando una copa, contemplando las orillas del Duero. Bon Appetit!

SEX ON THE BEACH..!

2009-11-28T13:10:00.000-08:00

La idea de muchos tragos, no es, básicamente, percibir sus aromas y sabores en profundidad, o intentar imponer un compromiso avezado para nariz y boca, ya que es un conjunto de sabores de diferentes tipos de composición, sino es el de disfrutar algo que sea, esencialmente de buen gusto para el público en general, que sea muy colorido y que posea nombres que resulten llamativos y sumamente identificables.En este caso, el Sex on the Beach, es un cocktail que está actualmente entre los más consumidos por la juventud, y que tiene los siguientes ingredientes: 4/10 Vodka4/10 Jugo de Naranjas2/10 Licor de Durazno1 golpe de granadinaEn la preparación, se le coloca hielo a un vaso largo, se le van agregando los ingredientes, primeramente el vodka, luego el licor de durazno, luego el jugo de naranja y se le da un golpe de granadina, sin necesidad de pasarlo por la coctelera, revolviendo con el hielo, se le puede decorar con una cáscara de naranja, suele poseer sabores dulces y muy refrescantes, se lo puede consumir por la tarde, o preferentemente, por la noche, luego de la cena, como cocktail para refrescar el alma. Bon Appetit!

EL ELEGANTE BELLINI.

2009-11-25T11:54:00.000-08:00

Según cuenta la historia, el cocktail Bellini, fue creado por Giuseppe Cipriani en un bar de Venecia, aproximadamente para el año 1948, aparentemente lleva ese nombre por el pintor renacentista Giovanni Bellini, por el color utilizado en muchas de sus obras. El Bellini se compone con: -Vino espumante 7/10 -Pulpa de durazno 3/10 El vino espumante utilizado era en principio el Prosecco, que es un vino espumoso italiano, que proviene de la uva, que se cultiva en Véneto, justamente con su nombre. Su preparación consiste en presentar una copa flauta del champagne, a la cual se le agrega la pulpa fría de durazno y el vino espumante también frío y se lo puede, finalmente, decorar con una pequeña rodaja de durazno. Es un cocktail con características semi dulces, considerado refrescante, muy frutal, y básicamente nutritivo, para beberlo y saborearlo, en un tarde opaca como hoy, la opción puede ser la previa de la cena, o quizás acompañar con burbujas y elegancia a una nublada noche. Bon Appetit.

VALLES CALCHAQUIES: EL VALLE DE LOS VINOS

2009-11-24T16:30:00.000-08:00

Cuando hablamos de los Valles Calchaquíes, no podemos esquivar a la historia, ya que entre los principales caciques de los pueblos originarios del norte, se encontraba Juan Calchaquí, que unía a muchas culturas, como las comunidades de tilcara, de yocaviles, diaguitas, que se aglutinaron en el noroeste del territorio, por el siglo XVI para defenderse de la conquista. Por lo que se señala históricamente, el cultivo de la vid, ingresa por lo que hoy es Salta, estimativamente, para mediados del siglo XVII, estos Valles se extienden por las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, y está absolutamente rodeada de cadenas montañosas. Para delimitarlos geográficamente, los Valles Calchaquíes se ubican en el extremo norte a 25° de latitud sur, y a una altura media de 1500 mts, y comprenden el oeste de Salta, el noroeste de Tucumán y el norte de Catamarca, desde Cachi, Molinos, San Carlos, Cafayate, La Poma, Santa María en Catamarca y Amaicha en Tucumán. La región concentra más de 4000 Ha. de viñedo, representando el 14% de la región noroeste, siendo Cafayate el que más cantidad de suelo cultivado tiene con el 55%, los suelos son en general arenosos, o franco-arenosos, siendo profundo y en algunos lugares, sumamente pedregosos, el hecho de que le asegura una muy buena permeabilidad y una gran lixiviación, siendo el agua que lo irriga, proveniente de los ríos Calchaquí y Santa María. Estos valles cuentan con los viñedos de mayor altura, teniendo desde los 1750 msnm en Cafayate, hasta los 3015 msnm en Molinos y Payogasta, considerados los viñedos más altos del mundo. El clima cuenta con una gran amplitud térmica, es templado, árido y seco, alcanzando las precipitaciones, menos de 200 mm anuales, con unos 300 días de sol, que garantizan una mejora en la productividad, los veranos son largos y suele haber, ocasionalmente, heladas tardías. La variedad Torrontés es la más plantada, con una gran tipicidad, marcadamente aromática, luego siguen en importancia entre las blancas, la Chardonnay y la Chenin, las cepas tintas cuentan con 55% de la superficie cultivada, pero también se presentan muy bien el Malbec, el Syrah, el Tempranillo, y otras variedades. Lo cierto es que día tras día, se producen cada vez mejores caldos de esta región, y se está trabajando muy bien desde los viñedos, y desde las bodegas, redescubriendo a las variedades, y a todo un mundo de nuevos aromas y sabores. Bon Appe

VERDEJO: LA IMPRONTA DE LA FRESCURA

2009-11-23T15:42:00.000-08:00

Esta variedad de uva, se encuentra en España desde aproximadamente el siglo XI, se dice que durante el reinado de Alfonso VI, los mozárabes la introdujeron en todo lo que es la cuenca del Duero, hoy es la Denominación de Origen de Rueda, y se la puede encontrar también en Segovia, Valladolid y en otras partes del país.Suele considerársela como una de las mejores uvas blancas de España, es considerada una uva pequeña, pero con un tronco muy vigoroso, en general suele presentarse sola, como un excelente varietal, produciendo vinos de gran calidad, con colores amarillos, verdosos, en general, sus aromas suelen pasar desde características sumamente frutales, con notas de manzanas, pomelos, hasta frutas tropicales, un claro ejemplo es el Verdejo de la Bodega Marqués de Riscal, que sin embargo de la añada 200 a la añada 2009, mejora su mineralidad.En muchos casos, se lo podría comparar tranquilamente con un Sauvignon Blanc, por sus notas vegetales, hierbas recién cortadas, gozando en boca de un gran equilibrio, una fresca acidez, y una mineralidad que limpia el paladar, y que le otorga una personalidad atrapante, para compartir con almejas, lenguado, abadejos y arenques. Bon Appetit!

SIMPLEMENTE SEPPELTSFIELD.

2009-11-19T13:37:00.000-08:00

Los anchos pasillos de la sala albergaban a 150 expositores de 45 regiones vitivinícolas de España y del mundo, en 100 stands, y a lo largo de esa recorrida que usualmente uno realiza degustando uno y otro producto, tuvimos la oportunidad de reparar en dos pequeñas botellas en el stand de Australia, que presentaba los vinos de Seppeltsfield. Uno de ellos el 1909, 100 años de edad, un vino fortificado de gran excelencia vinícola, de la región de Barossa Valley, y cuyas variedades que la componían eran la Shiraz, Mataró y Garnacha, resultaba realmente increíble en todo sentido. Es que este vino, que se envejece en barricas de 500 litros, presentaba un color rojizo, inclinado a un verde amarronado, que despedía unos aromas tan complejos, (y bien cabe este término en este caso), en los que se podían descubrir frutas como la ciruela madura, pasas, muy acaramelado y con clásicas notas de vainilla, pero esto no terminaba ahí, su sabor, con la viscosidad propia de los 23° de alcohol, transmitía fielmente lo que se presentaba en la nariz, y agregaba un increíble paso de madera, que sin embargo, no llegaba a eclipsar a la fruta. Su frescura y sus intensos taninos, cerraban un equilibrio tan armonioso que las palabras redundaban girando y girando, sobre el aura de esta espléndida bebida australiana. Salud a todos y Bon Appetit.

DOS VINOS DEL WINE FUTURE.

2009-11-19T12:10:00.000-08:00

A veces se hacía muy difícil destacar la calidad de un vino sobre otro, a pesar de muchas de sus semejanzas, que los hacen característicos, y sobre todo cuando hablamos del cuerpo, la madera, etc, de los 20 vinos que presentaba Robert Parker para la cata del Wine Future, pero me llamaron la atención dos vinos, ya sea por actitud o personalidad desplegada en la cata.Por una lado, el Chapoutier Barbe Rac 2007, 100% Garnacha, de un color púrpura muy denso, pero que a la nariz, sorprendía la presencia muy marcada de flores, percibiéndose por ejemplo la lila, muy vegetal, y con características resinosas, que dejaban en boca una cierta astringencia, y lo que justamente pareció llamativo aquí era la casi inexistencia de relación entre nariz y boca, en donde las notas predominantes en boca eran de cerezas y frambuesas, muy frutal, pero a la vez muy intenso y con unos taninos que marcaban una equilibrada y delicada textura.Y el otro vino, era el Espectacle 2006-DO Monsant, también con predominancia de uva Garnacha, lo destacado se hacia presente en el aroma concentrado, muy especiado, donde las aceitunas negras dejaban su sello, y en el momento del ingreso en la boca, se denotaba algo de frutas maduras, pero en un segundo plano ante la intensidad de los taninos, que eran, en algún sentido, acompañados por notas de chocolate propios de la madera, marcando una notable opulencia, que de algún modo permitiría tranquilamente un envejecimiento a 10 años más. Dos joyas del Wine Future 2009…Bon Appetit.

BLANC DE NOIR…..TEMPRANILLO!

2009-11-18T13:47:00.000-08:00

Este artículo lo había escrito allá por julio, cuando nada sabía de un viaje a España, y menos aún a un evento de la magnitud del Wine Future Rioja 2009, a continuación lo transcribo: Si, es otra de las variedades tintas capaces de dar vinos blancos, en los últimos años bodegas y enólogos de diferentes latitudes han ensayado, (con buen tino), la fermentación de la pulpa tinta sin orujos, en este caso, en España.Es que la bodega Pago del Vicario, presentó en el 2007, al primer vino blanco, elaborado con uvas tempranillo, Antonio Barco es el propietario y fundador, Susana López, la enóloga y la sumiller se llama Esther Rico, una apreciación de ésta última lo dice todo.. “recuerda a cuando se muerde la piel de la uva, recuerda a un mosto, no obstante y a pesar de poseer aromas muy básicos se trata de un vino muy fresco que huele a uva de Navidad”.El color, señalan, es tan brillante, propio de una variedad blanca, aromas exóticos, no muy comunes en variedades tintas, pero en boca, señala la sumiller, sabe a moscatel, en ese sentido la enóloga Susana López, sostiene que la intención fue elaborar un vino blanco, con abundantes notas de frutosidad, apuntada precisamente, a gente más joven.Es importante sostener que todo este trabajo de producción, y posterior comercialización, a que apuestan las bodegas, es importante socializarlo en todas las latitudes, para el conocimiento de todos los que estamos en el mundo del vino, (de más está decir, el hecho de poder degustarlo)....y si, y tuvimos la posibilidad de poder degustarlo, confirmando mucho de lo que señalaba la sumiller, sus notas tan frutales, que dejan una redondez que bordea la pura sensualidad y una frescura muy difícil de olvidar por estos tiempos...Bon appetit.

CATA Y SERVICIO CON BRUNO MURCIANO EN EL WINE FUTURE.

2009-11-18T12:46:00.004-08:00

El escenario estaba montado, los 20 vinos que Robert Parker había elegido para catar estaban sobre las redondas mesas en el segundo subsuelo del Rioja Forum, donde en horas, se iban a catar 600 botellas de esos 20 elegidos.En el momento de llegar, tuve la gran oportunidad de conocer a Bruno Murciano, mejor sumillier de España, y a su amigo Ramón, minutos más tarde, luego de presentaciones, ya estábamos colaborando con la organización del evento, empezamos la función del descorche de los vinos, que previamente se habían desencapsulado, y con David y Wendy, nos pusimos, pacientemente, a descorchar cada uno de los 600 vinos, ya se empezaban a percibir los primeros aromas, en el correr de la mañana, por supuesto que al corcho se lo colocaba nuevamente por el tema de la oxigenación.A lo largo del día, ya comenzaban los rumores de que Robert Parker llegaría a las instalaciones del Palacio del Congreso, y a las 15 hs, tres horas antes de la cata magistral, hizo su llegada a la sala de cata, donde luego de una distendida reunión, junto a los principales organizadores del evento, se dispuso empezar con la cata, en ese momento nos avocamos con un pequeño grupo de sommeliers, a las órdenes de Bruno Murciano, a catar varios de los vinos elegidos por Parker, para la presentación, es necesario agregar que Bruno hacía simple, hasta lo más complejo, eso lo demostraba fácilmente con su experiencia.Finalizada esta “ardua tarea”, y ya muy cercana la hora de la cata, las largas mesas con manteles blancos, ya estaban dispuestas, y ya estaban colocadas todas las copas en sus respectivos lugares, pudimos observar como la gente llegaba y comenzaban a ubicarse en las mesas correspondientes, nosotros, por nuestra parte, ya teníamos lugar y mesas a las que habíamos sido asignados. A lo largo de todo el servicio, fui conociendo a excelentes profesionales como Dominique, el mejor sommelier de Francia, Alvaro, excelente profesional de la sommelieri de Logroño y tantos otros más, que junto a Bruno Murciano, desplegaban todo su profesionalismo en el despligue del servicio de los 600 vinos y de las más de 10.000 copas utilizadas para la cata.Todo concluyó como se esperaba, las botellas alcanzaron para todos los asistentes, como se preveía, y al cierre del servicio de los 20 vinos, para las casi 600 personas, Robert Parker pidió un aplauso para los 21 sumilliers que habían recorrido las mesas, con un esfuerzo denodado para que todos los asistentes pudieran realizar la cata, sin ningún tipo de inconvenientes.Particularmente, el haber participado de esta gran experiencia, compartiendo con tantos profesionales, y en especial con Bruno Murciano, con su larga trayectoria profesional y con su calidez como persona y como compañero de trabajo, reafirma todas las motivaciones que nos permiten seguir avanzando en el conocimiento de todo lo referente a la cultura del vino, pero sin olvidarnos nunca de que forma parte de la esencia de uno de los grandes placeres de la vida. Bon Appetit.

CON DIARIO DEL VINO EN DINASTIA VIVANCO

2009-11-17T15:36:00.000-08:00

Al finalizar la cata con Robert Parker, desde el Forum Rioja, (Palacio de Congresos donde se realizó el Wine Future), partieron dos autobús para llevarnos hasta el Museo de la Cultura y el Vino de Dinastía Vivanco, ubicados en Briones.
En uno de ellos fuimos con Diario del Vino, durante una media hora fueron contándonos un poco de la historia de la familia y otro tanto del Museo, pero que lamentablemente no ibamos a contar con tanto tiempo para realizar una exhaustiva recorrida de todo el Museo.
Lo cierto es que fueron 4 generaciones las que se dedicaron a elaborar vino, desde 1915 con Pedro Vivanco González, su hijo Santiago Vivanco, siguiendo la vocación familiar Pedro Vivanco, hasta llegar a Santiago Vivanco y Rafael Vivanco, que son la cuarta generación.
Entre ellos han construido una fabulosa Bodega, con sus viñedos con 300 hectáreas, en los municipios de Briones, en la cual lo que hay más plantado es tempranillo, luego graciana, mazuelo, garnacha y una experimentación que están realizando con el cabernet sauvignon, otro de sus andamiajes es la Fundación Dinastía Vivanco, en la que se encargan de la Investigación y Divulgación de la Cultura e Historia del Vino.
Por otro lado el Museo, construidos en base a un montaje museográfico, en el que se encuentran colecciones que fueron recogidas hace más de 40 años, y que en sus 6000 metros cuadrados guarda una impronta de características medievales.
Y entre otras tantas producciones, un espacio con una enotienda, uno para cursos de cata y formación, un centro de documentación del vino, y otro espacio, que es donde finalizamos la recorrida, que es el restaurante. Aquí pudimos disfrutar de cuatro maridajes, donde la música, la comida, y el vino, nos acompañaron durante toda la velada, en el primer acto un violín, un saxo, un acordeón y un trombón, salieron a acompañar a un primer plato, con un guiso de verduritas de la huerta y setas con crujiente de jamón ibérico y aceite de pimentón, todo acompañado por Colección Vivanco 4 Varietales 2005, siendo el Tempranillo la cepa predominante con un 70%, las otras variedades son Graciano, Garnacha y Mazuelo.
Luego hizo su aparición solo el acordeón, y se pudo saborear un rodaballo a la plancha, con cremoso de tres arroces y boletus, con un Parcelas de Mazuelo 2007, la tercer aparición la hizo el trombón, “maridado” con unas paletillas de cordero asado en su jugo a las finas hierbas con gratén de patata, servido con Parcela de Graciano 2006, y el último sabor lo otorgó el saxo, que se acompañó con peras de Rincón de Soto al vino tinto con helado de canela, con un exquisito Parcela de Garnacha 2007.
A título personal, me parece que todos estos emprendimientos en los que se prioriza el trabajo familiar y que abre un amplio abanico de actividades, nos demuestran que se pueden pensar proyectos en los que el eje centralizador de todo ello, sea exclusivamente el vino. A disfrutar y Bon Appetit.

UNO QUE SORPRENDE Y EL OTRO….

2009-11-17T12:19:00.000-08:00

Entre los 20 vinos que se presentaron para la cata con Robert Parker en el Wine Future Rioja, el número 1 y el número 11 me llamaron la atención, los resultados bastante dispares.Es que el número 1 era un Domaine Charvin, que en principio se lo imaginaba como un vino de otra naturaleza, no solo por su historia, sino también por el reflejo que genera ser una Denominación de Origen Chateaneuf-du-Pape, compuesto por 85% de Garnacha, y Syrah y Vaccarés en partes iguales al 5%. A pesar de ser un vino con una textura deliciosa, con notas de frutas rojas y especies, para llegar a una redondez final, bien se señalaba que le faltaban unos años para consumirlo adecuadamente, hubiera resultado ser absolutamente equilibrado.Por otro lado, estaba el caldo número 11, que era el Clos Erasmus 2007, una Denominación de Origen de Priorat, que vio la luz de su nacimiento en 1990, en Las Escalas, y se presentaba como un vino cuvée con mayoría de Garnacha, Cabernet Sauvignon y un tanto menos de Syrah, a pesar de habérsele notado alguna turbidez final, este vino tenía unas características de complejidad que sorprendía favorablemente, tanto en la nariz, con una fruta muy marcada, en el que prevalecía notoriamente la cereza, como en boca, ya que era muy estructurado, con taninos intensos y sumamente equilibrados. De todos modos, hay que destacar a los dos vinos, ya que son excelentes para compartir, y que, gracias a su presentación en el Wine Future, pudimos disfrutar, vinos que quizás se presenten para diferentes momentos del día, pero que bien vale un brindis por ellos. Bon Appetit.

GARNACHA: PENSANDO EN CRECER.

2009-11-01T17:06:00.000-08:00

Para hablar de la garnacha, es necesario presentarla como la variedad de uva que más hectáreas de cultivo posee en el mundo, y una de las que más sinónimos se le pueden adjudicar.Este cepaje tiene su origen en España, según la mayoría de las fuentes, y su lugar sería Aragón, en la provincia de Zaragoza, pero luego se extendió a todo el país y también a Francia, y a EEUU, donde es la vid más cultivada, de hecho las cantidades de hectáreas de garnacha, representan la mayor superficie en el mundo con 330.000 has., de las cuales España cuenta con 240.000, aunque algunos especialistas sostienen que solo es superada, por la variedad blanca Airen, en relación al área cultivada en todo el mundo.Entre algunos de los sinónimos que se la han adjudicado están abundante, aleante, alicante, bernacha, cannonao, carignan rouge, garnacha negra, roja, gris, gironet, granaccia, navarra, rousillón, tintella, tocai rosso, vernaccia, y tantos otros más.Si bien es una variedad de alta productividad y muy resistente al frío, es muy sensible a las enfermedades y a las plagas, en especial al mildiu y a la botrytis, su adaptación se da muy bien en suelos pedregosos y arenosos, y tanto los racimos, como las bayas son de tamaño mediano, de color morado, y se lo suele combinar con otras variedades, como el Tempranillo o el Syrah. Sus colores pueden variar, entre rojo rubí, pasando por tonalidades púrpuras, rojas intensas y hasta violetas oscuros, sus aromas nos entregan frutas rojas, en especial cerezas, frambuesas y moras, algunas notas herbáceas, especies, pimientos y notas de chocolate, presentan, en general, buen cuerpo y texturas muy delicadas.En una época, esta uva era considerada de segunda clase, utilizando a la garnacha tintorera, para otorgarle color a los vinos de otras variedades, pero actualmente este cepaje se ha consolidado, encontrándose grandes exponentes de vinos, no solo en España, sino también en Francia y en EEUU, de más está decir que en el próximo Wine Future Rioja 2009, el especialista en vinos Robert Parker, catará vinos de este cepaje, como variedad “invitada de lujo”, de modo que esto marca el reconocimiento y el reposicionamiento de la Garnacha en el mundo del vino.

CHATEAU LAFITE: UN PLACER A LA VISTA

2009-10-29T13:50:00.000-07:00

Un poquito de historia de Château Lafite Rothschild, nos cuenta que su nombre proviene de “la hite”, que significa cerro, y se encuentra en la localidad de Pauillac.Este castillo era propiedad de Gombard de Lafite, en mediados del siglo XIII, con los años, la propiedad fue comprada por la familia de Ségur, los vinos que allí se producían fueron mejorando, ya que fueron modificándose las técnicas de elaboración, hasta que toda la corte de Versalles los consumía, se lo consideraba al vino Lafite, como el “vino del rey”, entre los que contaba el apoyo del cardenal Richelieu.Según cuentan los historiadores, para 1755, consultando a su médico en Burdeos, le señaló, y le aconsejó que Château Lafite era "el mejor y más agradable de los tónicos." Con Richelieu en París, Louis XV le dijo que parecía 25 años más joven que lo hizo antes de partir y Richelieu respondió: "¿Su Majestad aún no sabe que he por fin encontrado la fuente de la juventud? Parecía que habían encontrado que los vinos de Château Lafite, resultaban vigorizantes, y eran tan deliciosos como la ambrosía de los dioses del Olimpo. "Ello se tradujo en una ola de popularidad de los vinos de Lafite en la Corte de Versalles y hasta Madame de Pompadour sirvió en sus recepciones pequeñas, y más tarde, Madame du Barry hizo un punto de beber ", sólo el vino del rey".Para mediados del siglo XIX, el barón James de Rothschild adquiere el Château Lafite, y hasta hoy los viñedos cuentan con 220 hectáreas, siendo uno de los más grandes del Médoc, con tres parcelas principales que se encuentran alrededor del castillo, algunos de sus viñedos son de 120 años, pero la edad promedio es de 30 años, los suelos son algo arenosos, pero sobre piedra caliza, y las variedades que más se cultivan son la Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot.Las palabras me parece que sobran, y esto a la vista resulta muy tentador, tanto que se merecería una visita, verdad? Bon Appetit.

MANHATTAN: LA ELEGANCIA DE UN COCTEL

2009-10-28T12:44:00.000-07:00

Dicen que en el Club de Manhattan, para una celebración en honor a un candidato presidencial, se sirvió un cóctel muy especial con mezclas de Vermouth italiano, Whisky americano y amargo de Angostura, lo que señala esta historia, es que debido a la importancia de tal evento al cóctel lo llamaron “Manhattan”.Según esta versión, este hecho ocurrió en Nueva York, para los años 1870, pero sin embargo, se han sucedido otras referencias a dicho cóctel, y que, por ejemplo, cuentan que fue inventado en un bar de Brodway, por un barman llamado Negro, en la década de 1860, pero vamos a lo importante. En muchos lados este cóctel, lo suelen servir en vaso de trago largo, lo cual no es lo indicado, se sirve en una copa de cóctel, (la misma que se sirve el Martini), y lleva 7 partes de Whisky Rye, siendo éste canadiense, un poco más dulce que el whisky americano, 3 partes de Vermouth rojo dulce, destacándose el Manhattan por el intenso color rojo de éste, y un golpe de 3 gotas de Angostura, de mucha importancia, ya que su amargor, le da el equilibrio justo. Todo esto revolviéndolo en un vaso mezclador con hielo, y sin batir en coctelera, denominándose a este paso el refrescado, y finalmente se cuela para servir en la copa, a la que se le agrega una cereza, que le brinda una elegancia indescriptible.A este cóctel se lo puede beber antes y después de las comidas, tiene todas las características de ser Demi- Sec, y se le pueden considerar cualidades digestivas, esencialmente por el Vermouth y la Angostura. Disfrútenlo y Bon Appetit.

SAN RAFAEL: EL OASIS SUR

2009-10-27T16:03:00.000-07:00

Una de las regiones de mayor importancia, en cuanto a la elaboración de vinos finos, es San Rafael, en el sur de la provincia de Mendoza, entre los paralelos 34° y 35°, de latitud Sur, y es una región que se caracteriza por registrar muchas inclemencias del tiempo, ya que tiene inviernos muy fríos y veranos muy cálidos, tiene frecuentes precipitaciones de granizo y heladas tardías.Las zonas dedicadas al cultivo, son secas y áridas, con un bajo nivel de lluvias y por consiguiente, también de humedad, lo que hace necesario el riego, los suelos son pobres en cuanto a materia orgánica y bastante permeables, lo que es facilitado por el agua proveniente de la Cordillera de los Andes, que baja para terminar en acequias o canales.Esta región tiene el privilegio de contar con Denominaciones de Origen Controlada, y cuenta con una importante cantidad de bodegas que es necesario nombrarlas, porque han hecho de la región, una embajada, en lo que respecta a los vinos, entre las Bodegas se encuentran Agroindustria Andreani, Algodon wine state,Allied Domecq, Arturo Sanchez, B. Monteleón Barale Biurrun, Bga. Viejas CepasBodega Boutique, Bodega Crotta, Bodega Labiano, Bodega Rinaudo Aghú, Bodega Sardi, Bodega Vilán Co., Bodegas Figueroa, Bournett, Boutique Ibarra, Casero, Coop. del Sur, Dionisio Zanetti, Doña Carmela, Edgardo Gatti, El Rosal, Famiglia Mortarotti, Familia Martínez Croce, Familia Pereyra, Félix Lavaque, Finca Intimayu, Fincas Andinas, Gisela y Yamil Sama, Gisela y Yamil Sama, Gonzalez Diez, Goyenechea, Haarth S.A., Jean Rivier, Jorge Giaroli, La Abeja, La Vendimia, La Vieja Bodega, López Sainz, Mendoza Sur Ltda., Pablo C. Gatica, Pueyo Echevarria, Ricardo Jurado, Roca S.A., Rubio Roca, Simonassi Lyon, Suter S.A.,Tebas s.a., Valentín Bianchi, Vino de Autor, y las variedades implantadas van desde Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Bonarda, Syrah, Torrontés, Chenin, Chardonnay, Semillón, etc.Realmente he tratado de nombrarlas a todas, porque el trabajo de las bodegas, tanto grandes, como medianas o pequeñas, es de un denodado esfuerzo por llegar a un producto, (que a pesar de tener calidades variadas), lleva en sí el esfuerzo para la consecución de vinos, que hagan de San Rafael, una región que

NEGRONI: FRIO Y CALCULADOR.

2009-10-26T15:13:00.000-07:00

Si hablamos de Negroni, hablamos de Italia, Florencia, y más precisamente, el Caffé Casoni, por el año 1919, donde el conde Camilo Negroni, le manifestó al camarero que se le agregue al gin, el americano que el tanto consumía y disfrutaba. A partir de allí, ha habido muchas versiones de este trago, que se han readaptado a lo largo de los años, pero la receta básica y fundamental es de tres partes iguales de ginebra, vermuth rojo y campari.La composición de este trago, se completa, con el hielo, que juega un rol importante, ya que, solo deben ser dos cubitos, de ningún modo que sea molido, ya que las microfisuras van acelerando su derretimiento, se le agrega a esto la cáscara de naranja, o también se le puede agregar una cereza, y se le sirve en el vaso llamado Old Fashion, que es tiene las características de un vaso bajo y ancho. Lo ideal es que las bebidas se encuentren frías, y evitar el batido.Tiene esas cualidades de trago diferente, distintivo y de una solitaria y marcada sensualidad. Es una bebida que tiene las condiciones de aperitivo, con sabores de fina amargura, y cualidades digestivas, se lo puede consumir, sin dudar, antes, durante y después de las comidas, y precisamente para estas épocas primaverales...Bon Appetit.

COSECHA TARDIA, VALE LA PENA ESPERAR…

2009-10-26T14:34:00.000-07:00

En estos últimos tiempos, hemos escuchado hablar mucho más de vinos cosecha tardía, y es que las bodegas han incursionado en la producción de estos vinos para incorporar nuevos consumidores, apuntando, principalmente, a las mujeres y a los jóvenes, debido a sus sabores dulces y frutales que le otorgan sensualidad.
Es necesario aclarar, previamente, que no hay que confundir vinos de cosecha tardía con los vinos botritizados, moscatos, oportos, mistelas, ya que son elaborados con otras técnicas, a pesar de ser dulces.
Dentro de los que se llaman vinos dulces naturales, hay dos formas de llegar a convertirse en dulces, los clásicos vinos cosecha tardía, se caracterizan, básicamente, por retrasar hasta lo máximo que se pueda, la recolección de la uva, alcanzando de este modo una sobremaduración y una mayor acumulación de azúcares, en donde la uva pierde lentamente el agua, pero manteniendo la frescura del vino.
En el otro caso, los vinos dulces naturales, tienen la misma cosecha que los demás vinos, pero se le interrumpe la fermentación voluntariamente, de modo que permite que se queden restos de azúcares, obteniéndose los vinos dulces, en ambos casos, pero de modo natural. El nivel de alcohol llega en estos tipos de vinos, a los 11° a 12°, y el resultado del nivel de azúcar llega, por lo menos, entre los 60 y los 100 gramos por litro.
Se pueden disfrutar de estos vinos con variedades muy aromáticas, desde el Torrontés, hasta el Sauvignon Blanc, como así también el Semillón, la variedad Chardonnay, Viognier o Chenin, generalmente los vinos cosecha tardía son de un precio más elevado que los demás, ya que se van a necesitar más kilos de uva, para producir un litro de vino, lo que incrementará el costo.
El resultado del color de estos vinos, es generalmente, de un dorado ambarino, muy brillante, muy aromático, y fresco, se lo recomienda beber entre los 6° y los 9°, y se lo puede acompañar tanto con diversos tipos de tartas frutales, como con algunos postres como el strudel, pero del mismo modo, también se lo puede acompañar de algunos platos muy ligeros. Se suele ver a la cosecha tardía en pequeñas botellas, muy finas, distinguidas que invitan al enamoramiento al atardecer o bajo la luz de la luna…si es que no se demoran…Bon Appetit.

TOM COLLINS

2009-10-24T14:02:00.000-07:00

No se trata del cantante Phil Collins, ni de la actriz Joan Collins, estamos hablando de un exquisito cóctel, del que la historia nos cuenta allá por el año 1874, con la aparición de un norteamericano en Nueva Cork, difundiendo este trago en un libro, que se difundirá para 1876. La historia sería muchas veces modificada, pero ciertamente se convertiría en la bebida más consumida en norteamérica, y se trasladaría más tarde exitosamente a toda Europa.El cóctel Tom Collins, se prepara con 3 partes de gin, 2 partes de jugo de limón, 1 parte de jarabe de goma, 4 partes de soda y hielo, se le agrega de adorno, rodaja de limón, de naranja o una cereza marrasquino.Se lo considera como refrescante y cítrico, no llega a ser ni dulce, ni extremadamente seco, se lo puede ubicar como demi sec, y se lo puede beber antes, durante y después de la comida. Espero que lo disfruten y …Bon Appetit.

BORGOÑA: EL PARAISO DE LA VID.

2009-10-22T15:34:00.001-07:00

Para ubicarnos un poco, la región de Borgoña, se sitúa en la parte este de Francia, entre los ríos Saona y Loire, abarcando una extensión de 250 kilómetros, desde el norte de Chablis, hasta al sur de Maconnais, siendo una región que tiene un ancho de 50 km, siendo una de las zonas más privilegiada para industria vitivinícola francesa y mundial.Dentro de toda esta zona, se delimitan cinco grandes zonas de producción: Cöte de Nuits, Cöte de Beaune, Cöte Chalonnaise, Chablis y Mäconnais. La tierra más cara del mundo está en una parcela de alrededor de 1,8 hectáreas, y se denomina Romanée-Conti cubre alrededor de 1,8 hectáreas. El suelo de esta tierra es de una arcilla muy fina, con que no cuentan las parcelas que la limitan, su drenaje natural es absolutamente perfecto, se la llama “Costa de Oro”, y producen los mejores vinos tintos del mundo. Del mismo modo las parcelas que limitan a esta última cuentan con su propio terruño, tipo de suelo, tipo de pendientes, que lo hacen adaptar con su entorno y su clima.Esta región cuenta además con un record de denominaciones, ya que, entre otras cosas posee; 44 denominaciones municipales, 32 grand crus, 23 denominaciones regionales y semi regionales y alrededor de 560 denominaciones premiers crus.La uva más destacada en esta región es la Pinot Noir, que constituye la superficie del 70% de los viñedos, se la utiliza para los grandes reservas de Cöte de Nuits, y por otro lado la otra reina de la región es la variedad Chardonnay, donde se distinguen el Chablis o el Puligny-Montrachet, también hay otras variedades, pero en mínima cantidad, por ejemplo Sauvignon Blanc, Merlot, Carignan, Aligote, Gamay o Tressot. No nos podemos olvidar, del clásico corte de Borgoña, integrado por tres variedades como la Pinot Noir, el Merlot, y Carignan.Es necesario aclarar, que la observación de una etiqueta de un vino de la Borgoña francesa, es casi indescifrable, ya que está diseñada en base, no solo a la región de Borgoña, sino también a localidades, a pueblos, o a parcelas, y hasta los entendidos suelen identificar cada parcela a determinados propietarios, ya que pueden ser muchos los productores dentro de cada una de ellas.Como vemos, el mundo de la Borgoña, parece ser sensualmente inextricable, pero tan solo imaginar, o tener la posibilidad de visitar sus viñedos, toda la gama de colores que lo contextualizan, poder percibir sus aromas, e intentar desplegar todos nuestros sentidos con dirección a los que podrían considerarse los mejores vinos del mundo, es también parte de un bello y sensible ejercicio de la imaginación. Bon appetit

CHENIN: TODO UN ENCANTO

2009-10-21T18:15:00.000-07:00

Es quizás una de las variedades blancas más exclusivas, y su presencia no suele pasar desapercibida en ningún ámbito, es muy distintiva, y hace notar sus diferencias con otros cepajes blancos, estamos hablando de la uva Chenin y algunas de sus principales características.
Esta excelsa variedad tiene su origen en el Valle de Loire, en Francia, más precisamente en Anjou, calculando su origen por el siglo X a partir de la selección del chenin noir, extendiéndose hata llegar a Touraine, de donde aparentemente provendría su denominación debido al Mont Chenin.
Existió una confusión con este cepaje, ya que se la conoció como una pinot blanca, pero en realidad su denominación correcta derivaba del pineau de la loire, y todo esto trajo una relevante discusión, ya que en francés pinau y pinot, se pronuncia del mismo modo, o sea “pinó”, y entonces también era denominada pineau d’Anjou. Es una variedad muy resistente a las enfermedades, que crece muy bien en climas cálidos, tiene un brote muy temprano, y los suelos que resultan ser adecuados pueden ser tanto arcillosos como arenosos, sin embargo a pesar de todo esto, tiene cierta susceptibilidad a la pudrición del racimo y a la quemaduras solares.
Es una variedad muy delicada y muy versátil, y suele presentar unos vinos espumosos realmente fascinantes, semisecos, secos y unos vinos licorosos con una gran concentración de azúcar, elaborados a partir de uvas de vendimias tardías. Tanto el racimo, como sus bayas, tienen un tamaño mediano, las características aromáticas son a nueces, avellanas, miel y notas de durazno, damasco, ananá. Tiene una buena acidez y frescura, siendo en general vinos muy ligeros, es muy popular entre los vinicultores del Nuevo Mundo, dándose muy bien, por ejemplo en Sudáfrica. A esta delicada variedad se la puede acompañar con unas costillitas de cerdo al limón, una merluza a la romana, y hasta algún pollo a la crema con mostaza.
Ciertamente con esta variedad, de nada valen las comparaciones, goza de una sensualidad absorbente, enigmática, exótica y tan expresiva que difícilmente se la pueda estructurar o caratular bajo algún título, y destacar que tampoco necesita dar pruebas de su belleza y su impactante personalidad. Bon Appetit

MANET, FOLIES BERGERE Y CHAMPAGNES.

2009-10-20T15:35:00.000-07:00

Quien tiene una idea mínima del arte y específicamente de la pintura, sabe de qué estamos hablando cuando hablamos de impresionismo, y a su vez, mencionar a Édouard Manet, es abrir un camino hacia las obras del que se señala como el creador de la escuela impresionista. Esta cita viene a raíz de muchas de sus obras, y como las va relacionando con uno de sus tantos placeres; Paris, el “Folies Bergére”, y las bebidas, entre ellas, el champagne.La diversión para Manet, era la vida parisina, siendo considerada la capital de las luces, en los mediados del siglo XIX, el poeta Charles Baudelaire, que era amigo de Manet, señalaba que su amigo retrataba mejor que nadie la realidad de la vida diaria, y es que Manet, pinta al famoso cabaret parisino de las Folies Bergére, como uno de los lugares más modernos del mundo, su nombre folia derivaba del latín (hojas), y simbolizaba una casa de campo que se hallaba oculta con hojas y donde la gente se abandonaba a sus placeres más libremente, la bebida favorita que más se consumía en este cabaret, era justamente el champagne, y Manet retrata toda esa realidad como nadie.En sus obras, se pueden ver muchas botellas de champagne, como las que se ofrecían en ese tiempo, Mummm, Heidsieck y Pommery extra-seco, colocadas en baldes. pero también se pueden observar botellas de cervezas, de licores, también la estructura de los mostradores del bar, y todo lo que tiene que ver con los placeres, los brillos, y lo destacable que parte del movimiento, parece ser que todo se observara con una dinámica muy intensa y donde las sensibilidades se percibieran a flor de piel, así lo pintaba Manet, así lo disfrutamos nosotros..Bon Appetit.

BURBUJAS EN EL VINO ESPUMANTE

2009-10-20T14:57:00.000-07:00

Hemos escuchado muchas y variadas versiones de las burbujas en el vino espumante, pero a partir de un estudio científico, parece que es necesario tenerlas más en cuenta, ya que por estas épocas se las considera el componente más importante del sabor.Este estudio científico fue realizado en Francia, en la Universidad de Reims, y en el Instituto de Química Ecológica y BioGeoquímica Molecular en Neuherberg, Alemania. Para ello, la idea era estudiar la composición química que producen todos los vinos espumosos, en fin, analizar todas las moléculas aromáticas que se encuentran en estas bebidas. Para su comprobación, el doctor Gerard Liger-Belair utilizó un espectrómetro de masas, que es un aparato que bombardea fotones, dividiendo al átomo en todas sus partes básicas(electrones, protones y neutrones), captando todo cambio y midiendo todo movimiento de masas de lo que se separa, para detectar las diferencias.En su análisis, descubrió que las burbujas contienen 30 veces más moléculas aromáticas que en el resto del caldo, "Pensábamos que el dióxido de carbono de las burbujas sólo daba al vino un gusto ácido y un pequeño cosquilleo en la lengua. Pero este estudio demuestra que su función es mucho más que esto", señaló a la BBC el doctor Jamie Goode, que es considerado un especialista en vinos.El doctor Liger-Belair, avanzó aún más en la comparación con las burbujas en el mar: "Es algo similar a la forma en la que las burbujas en la superficie del mar imparten ese olor oceánico al aire costero", señaló al confirmar que las burbujas con sus componentes químicos, cuando llegan a la superficie del líquido, estallan y provocan el desprendimiento de todo su aroma. Parece ser que vamos a tener que prestar aún más atención a nuestras papilas gustativas, para abstraer a las burbujas en el análisis, y entonces si, tomarnos el “duro trabajo” de jugar con las burbujas, para poder apreciar en su totalidad, lo que significa beber y saborear placenteramente un delicado vino espumante. Bon Appetit

BRANDY: UN CABALLERO FIEL

2009-10-15T16:24:00.000-07:00

Hemos sentido mucho hablar del Brandy, y es, de hecho, un aguardiente muy consumido y que verdaderamente cuenta con variadas, y placenteras utilidades, en tragos, y hasta en exquisitas recetas en el mundo gastronómico.La historia señala que esta bebida tiene su origen en Italia, y su denominación era la de “acqua di vite” (agua de vida), y que luego, con el comienzo del comercio entre los primeros burgos, en Europa, al trasladarse a Francia, empezó su producción bajo el nombre de “eau de vie”, y en los mediados del siglo XIV, sería consumida en toda Europa. El vocablo Brandy, deviene del lenguaje holandés, como brandewijn, que significaba branden y wijn, “vino quemado en barril”, que luego en su pronunciación al inglés, derivó en brandwine y más tarde en brandy.El brandy se produce con la destilación de vino, y a partir de esto, recibe ciertas denominaciones, por ejemplo el que se produce con pulpas de semillas fermentadas, a las que luego se le extraen los jugos, son las denominadas grappas.La versión más conocida del brandy, a partir de la destilación de frutas, es la del cognac, que es elaborado a partir de uvas de esa región francesa, con la famosa Appellations d’Origine, las frutas pueden ser el durazno, la ciruela, la manzana, frambuesa, en el caso del Calvados, es un brandy de manzana de Normandía, en Francia, otro ejemplo es el Kirsch, que es un brandy, proveniente de la cereza, el más antiguo de todos ellos se remonta al siglo XVII, y su nombre proviene del alsaciano “kirschwasser”, de la región de Alsacia. La zona con más alta calidad es la de Grande y Petite Champagne. El armagnac es el otro brandy francés muy conocido y se produce principalmente en Bas Armagnac y Aut. Armagnac.Para la elaboración de un cognac, se parte, en sus generalidades, de utilización de uvas blancas, sin ser excluyente esto, perolas variedades más famosas siempre fueron St. Émilion, Colombard, y la Folle Blanche, que se encuentran en la región de Cognac. La destilación es muy lenta y luego se añeja por largos períodos en toneles de roble, con lo que se consigue un líquido ambarino, amarillento con tonalidades doradas, hasta amarronadas.Como señalábamos más arriba al brandy se lo agrega a variadas recetas de platos, como por ejemplo al pollo al brandy, con batatas al horno, o codornices al brandy, y hasta gambas con setas con una importante medida de brandy. Y entre los tragos se puede tomar el Champagne Cóctel, junto al espumante, Angostura y azúcar, o French Connection, con cognac y amaretto, será cuestión de adoptar esa famosa frase de que “en la variedad va el gusto”…y Bon Appetit.

ESTO VALE UN PASAJE A SUDAFRICA 2010!

2009-10-14T14:14:00.000-07:00

En estos tiempos en que la gente en la Argentina y en el mundo anda convulsionada por el comienzo de la Copa Mundial de Sudáfrica 2010, y observando que el funcionamiento del seleccionado argentino no entregó hasta el momento un buen juego que nos deleite visualmente, en Sudáfrica hay ciertos imanes que resultan gratificantes y que sería importante tenerlos en cuenta para un futuro viaje.
Es que estamos hablando del Anwilka que era propietario del Château Cos-d'Estournel, y que está situado en Helderberg (Stellenbosch), (quizás la región más prestigiosa de Sudáfrica en cuanto al tema vitivinícola), el viñedo fue comprado en 1997, y la comercialización de Anwilka fue comenzada en la añada de 2005. Este prestigioso vino, que es un bivarietal Cabernet Sauvignon y Shiraz, fue cosechado en marzo de 2005, y celebrado por el crítico de vinos Robert Parker como el mejor vino sudafricano, su destino fue enfocado predominantemente al mercado internacional, principalmente con la puerta de entrada en la ciudad de Burdeos.
Su color es de un rojo rubí profundo, y según señala el enólogo de la bodega tiene notas de frutos rojos maduros combinado con especies tostadas, se le destacan notas florales predominantemente de rosas y también algo que le aporta el roble, los taninos son maduros, y hay un muy buen equilibrio entre la fruta, el alcohol y la acidez, cuenta con una buena estructura, y la textura es muy potente. Según señala el enólogo y los dueños de la bodega, parece que existe un común acuerdo en combinar esta variedad con un filete de avestruz a la plancha o con platos de carne de venado.
Lo que a esta altura podemos señalar, es que no está mal mirar un deporte como el fútbol, (y sobre todo de una Copa del Mundo), para distenderse de las cuestiones de la vida diaria, pero una gran pintura, un atrapante libro, un buen tema musical, un exquisito plato, y por supuesto, un buen vino nada saben de derrotas, y tendrán aseguradas varias Copas de Placer y varios títulos para exhibir en cada una de sus principales vitrinas. A alguien le cabe alguna duda?...Bon Appetit

GEWÜRZTRAMINER: PERFUME DE MUJER

2009-10-13T17:20:00.000-07:00

Cuantas veces hablamos del aspecto visual de una variedad, sus colores y tonalidades, o los sabores que encontramos que resultan de tan diferentes sensaciones gustativas apreciables en la boca, o quizás aún la textura que posee, su consistencia o untuosidad, pero la cepa que hoy trataremos, se aprecia notablemente por su complejidad de aromas y perfumes que bien le caracteriza a una variedad como la gewürztraminer.
Esta variedad de complicada pronunciación, y quizás en un auténtico porteñol sería algo así como “”, tiene su origen, (según estiman algunos estudiosos del tema) en Grecia, otros tantos señalan que su historia comenzó en Italia, en la localidad de Termeno (Tramin) en el Alto Adige, dando origen a este complejo vino blanco.
Lo cierto es que en el siglo XIX, los alsacianos lo bautizaron con el nombre de gewürz, porque su traducción del alemán deriva de “picante”, pero su denominación se fue apuntantalando hacia otra significación; como “perfume”, “esencia” y también “aromática”, lo que quizás resultó mucho más acorde a la intención final.
Las características de esta baya es que posee la piel muy dura y espesa, es de color rosada y generalmente posee una gran concentración de azúcar. Su mejor desarrollo sucede en climas fríos, y difícilmente cuente con una evolución satisfactoria en climas más calidos.
Si bien suele ser una cepa que se la puede calificar como seca, lamentablemente no se la suele reconocer como una variedad que se caracterice por su sutileza; si por sus complejidades, ya que es una variedad picante, muy aromática, que posee muchos sabores de los denominados exóticos en los que se destaca el maracuyá, el durazno, notas de pomelo, lima y que también se expresa en flores como la rosa, algunos recuerdos de miel, ahumados y especias. Me parece que sería oportuno destacar que la complejidad y la multiplicidad de los aromas de la variedad Gewürztraminer, solo encuentran su paralelo cuando se lo compara con la sugestiva complejidad que se percibe en el “Perfume de Mujer”. Bon Appetit.

CHUCK BERRY-JACK DANIELS

2009-10-10T15:43:00.000-07:00

Cuantas veces hacemos asociaciones libres entre tantos gustos que poseemos, ya sea con relación a libros, a pinturas, a comidas, o a vinos, y también a tantos otros placeres exóticos que permanecen en nuestra compleja psiquis. Lo que voy a compartir con ustedes es una imágen de un concierto, de quizás, uno de los máximos creadores del rock and roll, y estamos hablando de Chuck Berry, y para acompañarnos en este imaginario recital, un respetable whisky doble, de un delicioso Jack Daniels, con tantas analogías que cuentan su acercamiento al rock.En cuanto a Chuck, no hay más que decir, que no sea lo señalado por Jhon Lennon en una entrevista :" Si se tratase de dar al rock and roll otro nombre, podrías llamarlo Chuck Berry”.Irreverencias que dan ciertos placeres del arte, pero que tan bien sientan, si pudiéramos retrotraernos a unos cuantos años atrás, saboreando ese color ambarino del Jack, ese roble, que combina con la fotografía de las desvencijadas sillas del lugar, el sudor que se desprende del ambiente, cortado por el dulzor del caramelo dulce y mantecado de este whisky diferente, tan atrapante, al igual que lo embrionario de esa novedosa guitarra, y esa desgarrada voz, que comenzaría a desparramarse irreverentemente, hasta la actualidad, por el duro y oscuro macadán. Imaginen, distiéndanse unos minutos y disfruten….Bon Appetit.http://www.youtube.com/watch?v=OrXm6YxkwCE

CREAR CONCIENCIA

2009-10-10T15:32:00.000-07:00

El miércoles 7 de octubre, en el Park Hyatt, se hizo la presentación de “Arte por dentro y por fuera”, un evento organizado por la Fundación Crear vale la pena, que junto con la bodega Navarro Correas, Mapa de las Artes, y la colaboración de Mercado Libre, han puesto en marcha otro capítulo del aporte que el arte desarrolla desde adentro, hacia su externalización.
Es importante señalar, que el público colmó las instalaciones del espacio Palais Duhau, disfrutando de dos placeres que se sostienen independientemente, y que son la pintura y el vino.
Se pudieron disfrutar las pinturas etiquetadas de 25 barricas que serían subastadas más tarde, con artistas que expusieron sus obras sobre cada una de ellas, la presidenta fundadora de Crear vale la pena, Inés Sanguinetti, dirigió unas palabras al público presente, destacando en su programa, cuestiones esenciales como la integración de una cantidad de jóvenes y adultos en condiciones de exclusión social, y a partir de esto, la creación de múltiples espacios de participación, para que permita que las nuevas subjetividades que se vayan construyendo, den lugar a una nueva cultura, en la que la sociedad se sienta integrada y con nuevas experiencias en el mundo del arte y de la educación, en general.
Por otro lado, la presidenta de la fundación en su lectura, señaló que la bodega Navarro Correas, en su apoyo a esta presentación, destacó tres actividades que está llevando a cabo, como ser la difusión de un consumo responsable de alcohol, también enfatizando el trabajo en sus bodegas en Mendoza, y como tercer actividad el desarrollo de una educación para un mundo mejor para todos.
En el mismo sentido, Sanguinetti, agradeció todo el apoyo de Mapa de las Artes, con el aporte de sus artistas, y al espacio Palacio Duhau, del Park Hyatt, así como también la colaboración de Mercado libre, en la subasta.
Entre los artistas que presentaban las barricas, estaban Adrián Mazzieri, Andrés Waissman, Carolina Antoniadis, Débora Pierpaoli, Duilio Pieri, Fabián Burgos, Guillermo Iuso, Javier Barilaro, Jorge Macci, Leila Tschopp, Lorena Ventimiglia, Lucía Sornas, Marcos Acosta, Mariana López, Mariano Ferrante, Mariano Sapia, Martín Reyna, Nahuel Vecino, Pablo Siquier, Rafael González Moreno, Victoria Arroyo.
Y entre los vinos presentados por Navarro Correas, se encontraban los de Colección Privada, Alegoría con las variedades Malbec, Cabernet Sauvignon y Alegoría Tardío, también se pudo degustar la línea Structura con Cabernet Sauvignon, Merlot, entre tantos, y los vinos espumosos extra brut, de Chardonnay, comentados favorablemente por el público presente.
Quizás sea hora de fortalecer esos lazos, que resultan básicamente indispensables y necesarios para la creación de esos nuevos espacios, y que de este modo, permitan introducir a millones de personas en un mundo, que cuente con una mayor integración educativa y democrática para todos.

DICHOSOS VINOS ESPUMANTES!

2009-10-05T16:08:00.001-07:00

Vamos a empezar señalando que el Champagne, es la denominación de un vino espumante, y es el más representativo, la característica más visible de un vino espumante es justamente su espuma, tiene cualidades que lo consideran un vino muy especial.El efecto más cotidiano de un vino espumante, es el clásico descorche, y la efervescencia que se produce al instante, esto es debido al dióxido de carbono.Es muy difícil imitar a un vino espumante como puede ser de la zona de Champagne, ya que tiene que tener cualidades muy frescas y delicadas, apenas debe contener azúcar, diríamos que lo ideal para equilibrar su acidez.Existen tres sistemas de fermentación del vino espumante: el método Champenois, que es el más tradicional, o más clásico, el método Charmat y el método Transfer.En el método Champenois, la fermentación y todas las demás etapas se realizan en la botella, es un sistema muy artesanal, en el que se requiere la mano de un experto, y la ley exige un período mínimo de fermentación de 30 días, en el método Charmat, el proceso de fermentación se da en grandes tanques, y el período mínimo de fermentación es de 180 días, y el método Transfer, que combina los dos procesos, elabora una parte en tanque y la otra en botella, y el período de fermentación mínimo debe ser de 180 días.Hay un proceso muy importante en el vino espumante, que es de carácter químico y biológico, y se le denomina champanización, en el que se requiere un agregado de azúcar de caña, (hablamos de la sacarosa), y de levaduras seleccionadas, en este proceso el azúcar, en la fermentación es consumido por la levadura, originándose dióxido de carbono (CO2), y como este gas es soluble en el vino, a medida que aumenta su valor, aumenta la presión. Hay un manómetro que permite medir la presión interna de la botella, la que tiene que ser de seis atmósferas.Luego se colocan a las botellas inclinadas y se les va girando un octavo de vuelta por día, por la acción de la gravedad, las borras se van acumulando lentamente en la zona del pico de la botella, se le congela el pico en una pequeña cámara frigorífica y luego se elimina el tapón, por la presión interna y se expulsa absolutamente la borra, quedando así el vino espumante, totalmente limpio, luego se repone el líquido perdido con un licor de expedición con un alto contenido de azúcar.Las etiquetas de vino espumante presentan los distintos grados de abocamiento, por ejemplo: Nature: debe tener como máximo 3 gramos de azúcar por litro, es el más natural de los vinos espumantes.Brut Nature: se acepta no más de 7 gramos por litro de azúcar.Extra Brut: no de debe tener más de 11 gramos de azúcar por litro, es quizás una de las más consumidas por el público.Brut: como máximo debe contener 15 gramos de azúcar por litro.Demi Sec: este vino espumante debe tener entre 15 y 40 gramos de azúcar por litro.Dulce: todos los vinos espumantes que tienen más de 40 gramos por litro, entran en esta clasificación. De todos modos, a una temperatura de entre 5° y 8°, que se beben estos deliciosos caldos, da la sensación que se puede ir probando de uno en uno, hasta encontrar el que a uno más le agrade, teniendo en cuenta a sus dichosas papilas gustativas. A disfrutar y …Bon Apettit.

MARC CHAGALL Y EL VINO.

2009-10-04T13:36:00.000-07:00

Ya hemos visto que la pintura y el vino, se va entrelazando a lo largo de la historia, y sabemos que se tratan de placeres, muchas veces complementarios.
En el caso que nos convoca, Marc Chagall, fue un pintor y diseñador francés de origen ruso, con mucha relevancia a lo largo del siglo XX.Si bien recibió una influencia del cubismo francés y del expresionismo ruso, su obra gira en torno a un surrealismo que, con humor y fantasías, reafirma su irrespeto por la realidad, muchas pinturas lo encuentran dándole al vino un protagonismo como en “Doble retrato con vaso de vino”, u “Hombre con la mano en alto”, entre otras tantas, en estos óleos, se pueden ver los brillantes coloridos, influidos por esa perspectiva irreal que le brinda el cubismo, con personajes muy fantásticos, conjugando en un sentido, su irreverencia hacia las leyes, su comicidad burlesca, y las libertades del individuo, muchas veces marcada socialmente, en el consumo del vino, como un desprecio al orden social más institucionalizado.
Esto es solo una muestra de lo que ha convocado el arte, en cuanto al mundo del vino se refiere, la “indisciplina” de esta amalgama de placeres, nos sigue deslumbrando día a día. Bon Apettit.

QUE SE BEBIA ANTES DE LA COLONIZACION?

2009-10-04T05:22:00.000-07:00

Previa a la conquista y colonización de América, las comunidades indígenas, producían y consumían un amplio abanico de bebidas, muchas de ellas con contenido alcohólico, luego fueron modificadas y con el agregado de otros cereales y frutos, se fueron rediseñando los brebajes.Sin duda, la más conocida de las bebidas, que eran consumidas por las comunidades andinas, era la chicha de máiz, su origen es incaico, aunque otros autores señalan que su origen es antillano, proviene de la fermentación del almidón o de los azúcares de casi todos los granos, ya sean frutos de algarroba, de molle, raíces, tubérculos, etc.La chicha era, y es actualmente, la bebida preferida de las comunidades indígenas del norte argentino. Su preparación, antiguamente, consistía en una masa, producto del fermento de una levadura especial, y por medio de la saliva y la masticación de la harina, de cada uno de los integrantes de la familia, se la escupía en una olla, luego se juntaba el líquido, y daba origen a la chicha. Pero a este método de producción, relativamente peligroso para la salud de sus integrantes, se lo fue modificando con otras técnicas superadoras, su consumo resultaba habitual en diversos acontecimientos , más que nada, para las ceremonias tradicionales y religiosas, estaba relacionado a las relaciones en la vida socia, ya sea nacimientos, muertes, matrimonios, y todo lo que tenía que ver con las cosechas, y la distribución alimentaria en la comunidad, aunque también se le atribuían características medicinales.Las variedades de chicha, se presentaban según el clima, las tierras, los cereales y frutos que se cosechaban, y todo lo que tiene que ver con su cosmología, por ejemplo, estaba la chicha amarilla, de maíz amarilla, la chicha kulli, con maíz morado y la chicha chuspillu, para hacer maíz tostado, que utilizaban los quechuas.En Perú y en Ecuador, desde el imperio incaico, se producía la chicha, desde las sierras, hasta la costa, y su utilización era ceremonial y fiestas tradicionales de la comunidad. La chicha ecuatoriana hoy se fermenta con quinoa, cebada, y se acompaña con azúcar común, y se le suele agregar mora, naranja, y otros frutos. Los mapuches, en Chile, fermentaban este maíz, y también fermentaban frutos, y luego mezclado con aguardiente, se lo llamaba muday, y actualmente tiene un gran consumo.Por otro lado, tanto los aztecas, como los mayas, preparaban una bebida, producto de la fermentación del agave o de la pita, que se llamaba maguey, obteniéndose un jugo de miel de la planta, que luego se cocía con las raíces, y se la denominaba pulque. Como tantas variedades de agave, hay variedades de pulque, según su coloración y sus diferentes cocciones, en Brasil, las comunidades preparaban una bebida con mucho alcohol, llamada cavi, con mandioca fermentada.Por lo pronto en la Argentina, la mayoría de las comunidades del noroeste del país, bebían chicha, en sus diversas variedades, y si bien su consumo se remitía más a estas regiones, también los mapuches la han preparado para sus ceremonias tradicionales. Los tobas preparaban un brebaje, con la fermentación de la aloja, que se obtenía del algarrobo negro, se conseguía un polvo al golpearlo con un mortero, y se producía la añapa, bebida fermentada, que se endulzaba con miel silvestre. Tendremos que ser culturalmente amplios y, si tenemos la oportunidad, probar este tipo de bebidas, ya que provienen de frutos, cereales y tubérculos, que se cosechan, hoy en día, a lo largo de todo nuestro territorio, sobre todo cuando se habla de la renombrada frase de “integrar a las comunidades indígenas a nuestra cultura occidental”.

PLACERES A DUO: LA PINTURA Y EL VINO.

2009-10-01T14:43:00.000-07:00

A lo largo de la historia, y hasta el presente, se han dado muchas enlazamientos entre las diferentes obras que ofrece un arte, pero lo cierto es que cuando el arte se remite a las pinturas y al vino, los placeres se sincronizan de muchas y variadas formas, a eso enfoca esta nota.Se han realizado obras desde el siglo XV, hasta la actualidad, que ofrecen otra cara de lo que es el arte en si, y que está dado por el papel protagónico que se le otorga al vino. Una muestra de eso se puede ver en el Museo del Prado, en Madrid, en el cual, durante el recorrido, se observan obras muy famosas, como “Baco o la monstrua desnuda” de Juan Fernández, “El sacrificio a Baco” de Massimo Stanzione, “La Bacanal” de Nicolás Poussin “La Bacanal de los Andrios” de Tiziano, “El gusto” de Jan Brueghel I, “El rey bebe” de David Teniers, “La ofrenda a Baco” de Michel-Ange Houasse, o “La vendimia” de Goya, entre otras obras. La mayoría de estas obras, al margen de su contenido artístico, histórico, cultural, tienen en común al vino, sobre todo teniendo en cuenta que al Museo del Prado lo han calificado como la pinacoteca más importante del mundo, ya que participan, aparte de autores españoles, también holandeses, belgas, y artistas de Europa Central.La raíz de este núcleo de obras en el Prado, se sintetiza en desplegarle al público, mediante estas famosas obras, todo lo que ha sucedido con el vino desde unos cuantos siglos atrás, como parte de la cultura y de la civilización, permitiendo interpretar las mitologías concernientes, y todo el desarrollo social, que incluye el trabajo de la vendimia, principalmente, (como base de relaciones sociales).En conclusión, todo este tipo de muestras artísticas sirve para conocer y disfrutar de obras que, pueden tener que ver o no con el vino, pero forman partes de un mismo placer, y en la acción de catar un buen vino, lo que se percibe en vista, nariz y boca, también podemos “catar” una obra de arte, y saber que mientras uno va reinterpretándola en toda su complejidad, se van a ir encontrando nuevas formas, colores, sensaciones, y, obviamente, placeres.

SERRAT, EL VINO Y MEDITERRANEO

2009-09-29T14:27:00.000-07:00

Aunque mucha tinta ha corrido sobre este cantautor, compositor y poeta catalán, siempre es bueno recordar que Joan Manuel Serrat es de profesión ingeniero agrónomo, y en los últimos diez años su vida se ha orientado, (aparte de la música), a la vitivinicultura.Es que en 1998, realizó uno de sus más placenteros gustos, el de comprar una bodega a 100 kilómetros al sur de Barcelona, tiene 600 hectáreas, con 33 hectáreas plantadas, y la llamó Mas Perinet.El nombre deriva de la primer familia que fue propietaria de origen francés, y la cual la finca fue dada por perdida por el ataque de la filoxera para finales del siglo XIX, luego la recuperan Serrat con dos socios, también ingenieros agrónomos.El sistema de plantación es de bancales, que son terrazas a una altura de entre 350 y 750 metros de altitud, en un suelo de pizarra, o sea la arcilla azulada, oscura, bien compactada, que le otorga una muy fresca mineralizad, siendo a la vez muy intenso.Joan Manuel sostiene que ninguna canción la dedicó completamente al vino, si bien algunas temáticas lo soslayan, como el Mediterráneo, para redondear muchas canciones, y "que ha sido un gran compañero en mi vida" y afirma que se han hecho doscientas miil botellas de vino entre las cuatro marcas: Mas Perinet, Mas Perinet Plus, Clos María y Gotia. Serrat comenta que le gustan los vinos más complejos, con más cuerpo, si bien señala que los vinos más frescos y frutales son también de su agrado, destacando que siempre hay un vino para cada momento, el tema es saber disfrutarlo..."jugando con la marea, te vas pensando en volver, eres como una mujer perfumadita, de brea...Salud por Mediterráneo, salud por Joan Manuel, salud por el vino.

PINOT NOIR: LA VIRTUD DE SER DIFERENTE.

2009-09-21T13:53:00.000-07:00

Es una de las variedades más nobles de Borgoña, Francia, es muy destacada también en la Champagne, y también en Loire, se la asocia a las “colinas doradas”, famosa Cötes d’or, o también “pendientes de oro”, esto hace referencia a la superficie de dos millas de ancho y treinta millas de largo de sus colinas, donde mejor se ha adaptado esta variedad.
Estamos hablando del Pinot Noir, cuya denominación proviene del árbol de pino, en francés, y noir, que significa noche, por la coloración de la cepa. Es una de las cepas más antiguas de la historia, y era cultivada, tanto por los galos, como por los romanos, esta variedad siempre se le adjudicó a la preferencia de artistas, filántropos, poetas y grandes amantes de corazones femeninos. Es muy sensible a la variación genética, y hay un gran número de clones de ella, lo que ofrece la Borgoña de calidad, a esta variedad, son sus viñedos con una muy buena exposición al sol, tiene un suelo calcáreo, con piedras calizas, que tiene la característica de contener carbonato de calcio, lo que le da un buen drenaje. Pero también tenemos que señalar que es uno de los cepajes más difíciles de fermentar, tiene en general, un proceso de desarrollo muy acelerado, lo que lo hace muy propenso a la acetificación, tiene la piel muy fina, su color no es para nada intenso, debido a la inestabilidad genética que posee, es bastante vulnerable a enfermedades, sufriendo las heladas, lluvias y calores, pero posee un componente muy solicitado en estos tiempos, como el resveratrol, en cantidades mucho más importantes que otras variedades tintas. Como señalábamos anteriormente, su coloración es mediana, es un vino muy sutil, muy delicado, y sensual, es extremadamente suave y fresco, sus aromas van desde vainilla, fresas, cerezas, frambuesas, aromas florales a rosas y violetas, y también se destaca algo de pimienta y canela, su textura es suave y aterciopelada, cuenta con una acidez equilibrada, y no es muy tánico. No es una variedad que se destaque por un buen envejecimiento, se los debe consumir jóvenes, ya que al cabo de pocos años se oxida, es un cepaje transgresor por naturaleza.
Este vino se puede consumir casi a la temperatura de un vino blanco, entre 8° y 10°, siendo uno de las pocas variedades tintas que se pueden consumir frías, y es la variedad distinguida en el acompañamiento al Chardonnay en el vino espumante. Este cepaje nos hace pensar, que se percibe diferente, en algunos casos compartido con otros grandes nombres, pero siempre atrapando miradas debido a su sensual individualismo, considerándose muy diferente, muy seductor para las mujeres, y para nada casual su compromiso con los poetas de la vida. Desde ya…Bon Apettit.

PIZZA CON VINO??

2009-09-08T15:15:00.000-07:00

Parece ser que hablar de la pizza y del vino, genera una gran contradicción, para muchos es así, para otros no tanto, pero bueno, veamos si podemos aunar a estos actores. En realidad, la pizza es pan, hasta ahí, nada “anormal”, el tema candente es lo que se coloca, básicamente sobre la masa, y es aquí donde va a influir sobre la bebida que se va a consumir. Lo más coherente es realizar la combinación ideal entre el vino y la pizza y que esto resulte lo más equilibrado y armonioso posible.En el tema de las variedades de pizza, pasa por la más tradicional de muzzarella, hasta otras que sean mucho más intensas y con una gran variedad de quesos más grasos o más aromáticos, es allí donde se observan las variaciones entre los vinos y cepajes a combinar. Entonces es que uno puede maridar una pizza de muzzarella simple, con un Sauvignon Blanc, esto produce que resalten los contenidos grasos y herbáceos, y que se complementen, o un Syrah, si se encuentran quesos especiosos y muy aromáticos, con alto contenido graso.La variedad elegida, casi por unanimidad, para la pizza, es la Bonarda, ya que posee una estructura media, unos taninos robustos, y de buena calidad, que dejan percibir notas de ciruelas, moras, chocolate, cuero, que complementa muy bien con la pizza, también la Sangiovese, que es un varietal de mediano cuerpo y bastante concentrado.Pero no hay que dejar a un lado al Merlot, al Malbec, con un paso de madera, o al Syrah, para acompañar pizzas con quesos azules, provolone, fontina, que necesitan de un tinto con un cuerpo estructurado y complejo, de modo que si la preparación es un poco grasosa, no sea acompañado de un vino ligero, en que probablemente los sabores de la pizza consigan dominar el paladar, y oculten el sabor del vino.Tampoco hay que desestimar al Chardonnay, si es que se va a acompañar con una pizza de camarones, y ni siquiera obviar al maridaje con vino espumante (que ha sentado una triste historia), o también se puede optar por un rosado de medio cuerpo, para acompañar a algunas pizzas con albahaca.Lo cierto es que a la pizza normalmente se la ha alejado del vino, ya sea por viejas costumbres o por cuestiones culturales, y que va siendo hora de revertir esa situación, aceptando que el principal exponente de la pizza, resulta ser su aderezo, y que la variación de este último, va a ir acompañado de diferentes tipos de variedades de vinos. Es hora de ir practicando y....Bon Appetit.

TANGOS Y VINOS: LA SENSUALIDAD DE UNA PAREJA.

2009-09-05T05:39:00.000-07:00

Evidentemente el mundial de tango que se realizó en Argentina en agosto, permitió enlazar toda su historia, junto a la de otro coloso argentino: el vino. Para esta nota, sería necesario situar históricamente el desarrollo del tango, sus etimologías, origen y experiencias de la vida cotidiana que siempre lo acompañó.Para comienzos del siglo XIX, el vocablo tango, era una palabra que podía asimilarse a hueso, piedra, o tángano, pero luego otros significados pasaron por “fiesta y baile de negros y de gente de pueblo de América”, luego con el correr de los años lo han ido readaptando simbólicamente, hasta convertirlo en “baile argentino de pareja enlazada, forma musical binaria y compás de dos por cuatro, difundido internacionalmente”, esto señalado normativamente por las enciclopedias y diccionarios.De todos modos, existen varias versiones del vocablo, por un lado que su introducción es de origen portugués, debido al dialecto criollo-afro-portugués, por otro lado se habla de lenguas africanas, provenientes de esclavos que llegaban al Río de la Plata, bajo la cual el significado sería el de “lugar cerrado”, y también el dialecto bozal, con la expresión “tocá tambó” o “tocá tango”, siendo este el inicio del baile, al comenzar a tocar el tambor, pero en este sentido, señalando tango al lugar de reunión, ya sea en América, o en Africa.En los comienzos del siglo XX, el tango había encontrado su lugar, en la zona sur de la provincia de Buenos Aires, en los bordes del Riachuelo, en las casas de baile, en esos momentos, se los reconocía a los tangueros, que vivían en el arrabal, en bulliciosas pensiones, en su mayoría inmigrantes que venían solos, de España y de Italia, y se reunían en fondas, en la que comían los famosos guisos o pucheros, al margen de las mujeres, que no eran muchas, y que principalmente se alojaban en casas de cita o academias.Entre el tango y el vino, comienzan a tejerse una serie de relaciones, a veces discordantes por su origen, desarrollo histórico y entorno, pero con una emoción y un sentimiento que alberga, en cierto sentido, una identidad compartida. En esos primeros comienzos, en el que se trataba de cuestiones populares, pero que fue desarrollándose hacia lo más top de la burguesía, donde tanto beber, como bailar, formó parte de ambas culturas.Y a esto agregar que el vino, reúne los grandes paisajes de viñas, bodegas, entornos poéticos, que van acompañados de aromas y sabores placenteros, de todos los reflejos de la noche, para desahogar las pasiones del resplandor del día, y en el otro camino, el tango, con su empedrado inolvidable, con sus conventillos cargados de melancolía, que ocultan los viejos faroles y almacenes, que sobreviven a nostalgias. No hay descanso a las latentes emociones, cuando estos dos sentimientos logran aunarse, la libertad de ese placer físico, de ese enlazamiento entre dos personas, que no tiene muchos parangones en lo que refiere a sensualidad, y que se recuesta suavemente en el placer de otros sentidos, los de los aromas tan inquietantes, y un conjunto de otras cualidades sensuales, ya ubicadas muy cercanamente a lo sublime, que solo esta pareja puede regalarnos, y con el solo hecho de mimetizarnos en ellos, y de tener la posibilidad, de este modo, de apropiarnos de sus sensuales códigos, es que logran despertar excelsamente, cada una de nuestras emociones. Bon Appetit.

TEMPRANILLO: LA PRECOCIDAD DE LA FRESCURA.

2009-09-02T14:37:00.000-07:00

Esta cepa es comparada en muchos casos con la Pinot Noir de Borgoña, ya que tiene muchas similitudes por la morfología de las hojas, toda su evolución en la crianza, y por el semejante proceso vegetativo.Entre las leyendas que se cuentan, se cita la de los monjes de la borgoña, por los diferentes templos monásticos, fueron sembrando numerosos sarmientos, de Pinot Noir, a lo largo del camino, principalmente en el famoso camino de Santiago.La denominación de Tempranillo, alude a su temprana maduración, principalmente en España, pero quizás más equitativamente en Francia, con el resto de las variedades, esta variedad es muy apta para zonas de climas fríos, o de elevada altura. Las zonas donde se obtienen los mejores tempranillos, son las de alta insolación, y temperaturas muy frías por la noche, la graduación alcohólica llega a ser muy alta, y con una muy buena acidez.Esta variedad vegeta muy bien en suelos arcillosos, los colores se presentan de un rojo rubí, buena acidez, y adecuada graduación alcohólica, son vinos muy aromáticos, destacándose la mora, la cereza, la ciruela, grosellas, cuero y vainilla, entre otras cosas, tiene una buena estructura tánica, y es muy seco y fresco en la boca.En España, por ejemplo, está presente en 28 de las 54 Denominaciones de Origen, del mismo modo, se lo cultiva en Francia, Portugal, Argentina y EEUU, y con la llamativa característica de recibir más de 15 nombres distintos, especialmente según el clima y la tierra donde se lo cultive. Entre los nombres con que se lo denomina, Escobera y Chinchillaza, se lo llama en Badajoz, Tinto del País, Tinto fino, Tinto de Toro, Vid de Aranda, Tinta Aragonesa, Tempranillo, Grenache de Logroño, Valdepeñas, etc. son otras de los denominaciones que se le atribuye en otros países. Esta variedad cuenta con un bajo poder oxidativo, lo que permite soportar crianzas más o menos largas.Hace aproximadamente un año atrás, el periodista de vinos, Robert Parker calificó a un vino Tempranillo argentino, específicamente al Tempus Tempranillo 2005, de Bodega Tempus Alba, con un puntaje de 90 puntos, resultando un vino de una extremada calidad.Al esta variedad se la puede acompañar con un puchero con carne de cerdo, también con un salmón ahumado, o con un condimentado arrollado de queso con ciervo, entre tantos placeres terrenales.

FERNET: HABLANDO DE OTRAS HIERBAS

2009-08-27T03:18:00.000-07:00

Hay varias versiones sobre el verdadero origen del fernet, las más antiguas señalan que esta bebida surge del ingenio de un investigador de Lombardía, Italia, el cual, a través de la alquimia, en la que colocó diversas hierbas medicinales y aromáticas, con alcohol de alta graduación, revolviendo el líquido con un hierro candente. De ahí sobrevendría el nombre; fer, que significa hierro, en dialecto milanés y net que significa limpio, simbolizando “limpio a consecuencia del hierro”.Pero no solo existe esta versión, otras señalan a Francia, y otras a Checoslovaquia, también se adjudica a un austríaco, boticario, de apellido Fernet, y finalmente, se le atribuye también a una de las empresas más antiguas que elaboraron esta bebida; Fratelli Branca, donde será el farmacéutico Bernardino Branca, en 1845, quien creo esta compañía, para producir su comercialización al mundo entero.El fernet es una bebida alcohólica elaborada con varios tipos de hierbas, maceradas en alcohol de uva, se filtran y se añejan en roble, durante aproximadamente un doce meses, posee un color muy oscuro y un aroma, sumamente intenso. Es una infusión de amargos y del tipo de las quininas, que se diferencia de la grapa y del cognac en que no es un destilado, ya que son hierbas maceradas en alcohol y su graduación alcohólica es de 45°.Los ingredientes originales encontraba una combinación de hojas de laurel, naranjas amargas, albahaca, nuez moscada, semillas de anís, etc, es decir que al menos se utilizan casi 40 hierbas de diversos lugares del mundo, y luego se produce la maduración con alcohol en roble.El fernet llega a la Argentina, a través de los inmigrantes italianos, según cuentan, para fines medicinales, lo cierto es que se fue instalando en el país, y han llegado a instalar el sabor amargo, característico de la bebida, más tarde arribaría Branca. Y estamos en lo cierto si afirmamos que el consumo de fernet en el Argentina en 2007, (como señala la Cámara de Destiladores Licoristas), llegó a una cifra cercana a los 20.000.000 millones de litros de amargos, bitter y fernet, siendo el fernet, el 90% de esta cifra, y el consumo fue de 35% en la provincia de Bs As y capital federal y un 30% en la provincia de Córdoba.La técnica de elaboración influye directamente sobre el valor del fernet, ya que mientras los que son elaborados de forma artificial, pocas hierbas y que casi no tiene maduración, son los de bajo costo, mientras que los que tienen una maduración no menor a un año, y con una gran cantidad de hierbas, son los más costosos, y hablamos de Branca, Ramazotti, 1882, Vitarbo y Cinzano. Con el correr de los años, a Fernet Branc, le surgieron competidores, como Fernet Martín y Fernet Cinzano, marcas pertenecientes a la compañía Cepas Argentinas, en las que más de 60 hierbas, entre ellas la menta, el azafrán, el ajenjo, fueron traídas de Africa y Asia. Es que esta bebida es en estos instantes en la Argentina, una de las bebidas más consumidas por la juventud, sobre todo en la provincia de Córdoba, donde el Fernet con coca, pasó a ser una bebida de consumo popular, este trago, es muy simple y solo hay que sobre el hielo del vaso, volcar el fernet a gusto, y luego agregar la coca cola lentamente para que no se produzca un exceso de espuma. A disfrutarlo…...

PLATOS Y VINOS: EL PLACER DE LA ARMONIA

2009-08-26T13:26:00.000-07:00

Cuando hablamos de las armonías entre gustos, nos referimos a un arte fundamental, el equilibrio de sensaciones entre alimentos y vinos, que tiene que ir acompañado de verdadero conocimiento, tanto del plato como del caldo.Para esto se requiere un buen gusto, tanto sea de carácter innato, como del derivado de la experiencia, pero siempre es esencial, (dejando a un lado al snobismo), darle la última palabra al gusto personal, siempre y cuando no caer en extremas excentricidades, ni grandes aberraciones.Lo cierto es que en estos maridajes, o casamientos, lo que se trata de hacer, es emparejar al alimento con el vino, juntar dos sabores complementarios, y esta combinación va a permitir una delicia gastronómica, infinitamente superior a lo podría representar cada uno en forma separada. No tenemos que olvidar que un aroma y un sabor de un vino, pueden reforzar o destrozar, el sabor de los alimentos que ingerimos.Hay que pensar que existen algunas reglas necesarias para tener en cuenta, reglas que son orientativas, que tienen la virtud de hacer coincidir el gusto de la mayoría de los consumidores, pero para ello, tanto el vino, como la comida, deben acomodarse a ciertas normas admitidas.Las combinaciones de platos y vinos, más conveniente podría ser interminable, pero se puede resumir aconsejando los vinos blancos para los pescados, y los vinos tintos para las carnes rojas, pero estas combinaciones se encuentran girando en torno a múltiples e infinitas variaciones de matices.En la gastronomía, existen reglas básicas que aconsejan acompañar a cada plato con el mismo vino que se utilizó para cocinarlo. Entre otras “reglas”, los vinos tintos tánicos, robustos, pigmentados, se acompañan a las carnes rojas y de caza, los pescados, y las aves más delicados, se maridan perfectamente junto a vinos blancos ligeros, en el caso de pescados más grasos, y algunas carnes blancas, su complemento culinario, pasa por tintos ligeros, rosados o blancos más estructurados.Algunos ejemplos para visualizar lo que se sostiene más arriba, en cuanto al acompañamiento ideal de un plato y un vino, e imaginar su equilibrio, y por supuesto sus aroma y sabor, como el complemento mutuo;Para el aperitivo, para unos finos canapés, va muy bien acompañado de un blanco seco, o un rosado joven, embutidos fuertes y picantes, suele acompañarse muy bien con un Pinot Noir o un Merlot sureños.Pastas, arroz y sopas, pueden ir acompañados de Pinot Noir, algún rosado seco o un Chardonnay o Sauvignon Blanc, sumamente estructurados.Junto a los pescado como las langostas, las ostras, mejillones o vieiras, se puede maridar adecuadamente con un Chardonnay, un Viognier o un Chenin, y con relación a pescados más grasos, como los de río, pescados fritos, truchas y anguilas, pueden combinarse con vinos tintos, y hasta algún vino tinto maduro y envejecido.Y cuando hablamos de la carne, cuando son acompañados de salsas ligeras, los vinos deben ser tintos suaves, para caza menor, como perdices, codornices, vinos envejecidos y perfumados, donde el Merlot o un Malbec, con paso por roble, daría el justo equilibrio, y en el caso de caza mayor, vinos tintos envejecidos, robustos y de mucho cuerpo, del mismo modo con la carne a la parrilla, y todo lo que significan las achuras, que deben ir acompañadas de tintos como el Cabernet Sauvignon o el Syrah.Y para el postre, con frutas carnosas, como peras, duraznos o frutos secos, como las almendras y las nueces, vinos muy aromáticos como el Moscato dulce, Garnacha o Mistela, dan una armonía que resulta muy singular, para este tipo de postre. A disfrutar del exquisito placer de un creativo maridaje y Bon Appetit.

CHARDONNAY: DE DONCELLAS Y VALQUIRIAS.

2009-08-25T14:24:00.000-07:00

Tanto se ha hablado de la uva Chardonnay, que hasta se dice que hay un pequeño municipio en la zona de Borgoña, en Francia que tiene su nombre y que la variedad proviene de allí, también hay una versión que se originó en El Líbano, pero veamos.En California, los investigadores de la Universidad, investigaron los perfiles de ADN, con la intención de demostrar que la uva Chardonnay se originó del cruce de una variedad extinta, muy antigua llamada Gouais Blanc, con un miembro de la variedad Pinot, ampelográficamente la investigación no pudo identificarlo como el Pinot Noir, en algunos casos la investigación avanzó hasta que sería una descendiente de la Pinot Beliu, o sea Pinot Blanc, siendo considerada por muchos, como la variedad blanca más distinguida, (a pesar de la disputa, palmo a palmo, por el trono, con la Sauvignon Blanc).La variedad francesa más vendida en el mundo, es justamente la Chardonnay, es la variedad más producida en California, es cultivada fuertemente en España, en Chile, en Argentina, y hay que señalar, que en Europa, (según los entendidos), son más complejos que América, o en EEUU. La uva Chardonnay está presente en las zonas más frías de Francia, en Champagne, en Chablis, en Monttrachet, y por supuesto en la Borgoña, donde los viñateros han creado sistemas para evitar heladas, granizadas, etc.El grano de uva es bastante pequeño, el mosto muy aromático, su capacidad de adaptación resulta sorprendente, es considerada una uva noble, porque crece en la mayoría de los países productores de vino, tiene una gran amplitud de sabores, y es una de las tres principales variedades del champagne.Pero cuando hablamos de la cepa Chardonnay, tenemos que pensar en sus contradicciones, ya que, a pesar de su increíble adaptación, resulta ser muy susceptible a múltiples enfermedades, su piel es fina, se oxida fácilmente, es muy sensible a las técnicas de vinificación, se ve afectada por el suelo, el clima, y tiene una increíble tendencia a mutar, de hecho, se han identificado más de 400 variantes de clones.Su coloración es de un amarillo pálido, con reflejos verdes, las uvas son doradas y brillantes, por lo que sus colores dorados prevalecen fuertemente.Sus aromas van desde notas a frutas como la manzana, la pera, el ananá, el plátano, o también aromas a acacia, a vainilla, a mantequilla, con un sabor equilibrado, sin exceso de dulzor, ni acidez.Esta variedad es profunda y muy delicada, es tradicionalmente seca, tiene una leve viscosidad, con una riqueza en glicerina, lo que le otorga más untuosidad y elegancia en el momento de degustarla, generalmente a una temperatura de 7 a 8°.El acompañamiento de esta variedad, para un maridaje, es tan distinguido como ella misma, desde merluza negra a la crema de limón, hasta pollo al verdeo, pasando por costillas de cerdo con ananá. Dentro de estas variedades, está el gusto. Bon Appetit!

PORQUE OBSERVAR EL VINO.

2009-08-24T13:14:00.000-07:00

Tenemos que tener en cuenta que en la vida diaria el sentido más apreciado es el de la vista, pero que también como el olfato y el gusto, necesita una educación para que se vaya refinando. Este es el primer contacto con un vino, en el que se evalúa su aspecto y todos los parámetros para definir la idea clara de tal o cual vino.
En principio, estos parámetros son determinados por la intensidad del color, el matiz, la limpidez, la fluidez. Básicamente, el color de un vino nos informa sobre su cuerpo, la edad, el estado del vino, su correspondencia, que quiere decir que si el color del vino resulta fuerte, concentrado, profundo, posiblemente el vino sea fuerte, rico en compuestos fenólicos. La variedad del color de un vino se encuentra entre un amarillo pálido en los vinos blancos, hasta un rojo violáceo intenso en los vinos tintos, entre ellos, múltiples variaciones de colores y tonalidades; tendríamos que conocer por el color del vino, su estado, su procedencia, la variedad de cepaje, la vida del vino.
El principal determinante del color del vino son las sustancias que se encuentran en los hollejos de las uvas, también mínimamente en las semillas, la irradiación de la luz en la botella, el tiempo de paso en barricas, etc.
Cuando hablamos del matiz de un vino nos va a indicar su evolución, su edad. Hay una tendencia que indica que el vino blanco tiende a oscurecerse con el paso del tiempo, los colores se vuelven más amarillentos o ambarinos y eso significa que el vino está evolucionando; en el caso de los vinos tintos la gama de colores oscila entre lo violeta, púrpura, o más azulado si se trata de un vino joven y el rojo rubí nos indica un vino con cierta crianza en su maduración y envejecimiento, ese rojo se acentúa y hasta se observan tonalidades de tejas anaranjadas, o amarronadas, que nos señalan su larga evolución hablándonos de un vino tipo “Reserva”, o “Gran Reserva”.
La limpidez se mide en función a la presencia o ausencia de partículas que puede tener el vino en suspensión, y en el caso de mucho tiempo de largo estacionamiento la precipitación de estas partículas en la parte inferior de la botella. La fluidez hace referencia a la viscosidad o untuosidad del vino, al moverlo se forma un goteo a la pared del vidrio de la copa, y se dice que el vino llora, tiene piernas, lágrimas, rías, que provienen de la glicerina o glicerol.
Y por último, el color del borde del disco o menisco que también revela el estado de evolución de un vino; cuando el vino es joven el menisco es medianamente transparente con imágenes acuosas, observando más abajo las tonalidades violáceas o púrpuras, y cuando el menisco se colorea y en ese color se ven tonalidades rojizas, rojo teja o ladrillo, o ambarinos, es que hablamos de un vino evolucionado o con más años de edad. Entrenemos a nuestros sentidos día a día que los colores dan cuenta de cada uno de los conceptos desarrollados, y como muchos bien señalan el placer comienza a incorporarse a través de la vista. Bon Appetit.

AROMAS DEL VINO Y SU ORIGEN

2009-08-22T18:59:00.000-07:00

Muchas veces la gente pregunta de dónde es que surge tal o cual aroma en el vino, y es que hay una tendencia del consumidor a intentar encontrar el porqué del aroma a la manzana, al ananá, la rosa, las especies, la pimienta, la vainilla, etc.
Lo que es importante señalar, es que el vino se constituye de más de 700 compuestos volátiles, y es en el proceso fermentativo cuando se forman la mayor parte de estos compuestos, son la parte más determinante de los aromas del vino. Del mismo modo, con la utilización de la madera de roble en la guarda en las barricas, el impacto olfativo de las sustancias volátiles que se encuentran en la madera, reproduce otros aromas diferentes a las del proceso de fermentación anterior. Las pequeñísimas sustancias volátiles son aromáticas y pertenecen a cuatro familias de compuestos:
1) Acídos: acético, enántico, caproico, láurico, etc.
2) Alcoholes: etanol, metanol, hexanol, isobutílico, etc.
3) Aldehidos: acetona, etanal, hexanal, diacetilo, propanal, etc.
4) Esteres: acetato, de estilo, enantato de etilo, lactato de etilo, acetato de isobutilo, etc.
De estos 4 grupos de compuestos, surgen los siguientes aromas, entre tantos otros:
Acetato de etilo: vino picado.
Acetato de isoamilo: caramelo ácido, plátano.
Acetato de feniletilo: rosa de té.
Acido feniletílico: miel.
Acido málico: manzana.
Acetoína: almendra.Aldehido anísico: espino.
Aldehido benzoico: almendra amarga.
Aldehido cinámico: canela.
Aldehido feniletílico: jacinto.
Aldehido fenilpropiónico: lilas.
Benzaldehido cianidrina: cereza.
Caproato: ácidos grasos, jabón.
Caproato de etilo: vela de cera.
Diacetilo: mantequilla, avellana.
Geraniol: rosa.
Glicirricina: regaliz.
Hexenol: hierbas.
Iron: iris.
Oxidos de linalol: alcanfor.
Paratolilmetilcetona: heno cortado.
Piperonal: acacia.
Undecaractona: melocotón.
Vanillal: vainilla.
Todo esto es importante si tenemos en cuenta que el olfato es posiblemente el sentido más importante para la cata de un vino, también con relación a las sensaciones del placer, es un sentido muy fino, y tan así es que la sensibilidad del olfato es muy superior a la del gusto, se considera que nuestras capacidades olfativas pueden distinguir entre dos mil y cuatro mil olores diferentes. Entonces, a concentrarse en los placeres del aroma, a utilizar a la memoria como herramienta de reconocimiento, y...Bon Appetit!

VERMOUTH: TU NOMBRE ME SABE A HIERBA…

2009-08-22T04:23:00.000-07:00

Cuenta la historia, que el famoso médico de la antigüedad, Hipócrates, un día comenzó a macerar flores de ajenjo y hojas de díctamo en vino, y que produjo la obtención de un caldo, al que se lo conoció como “vino hipocrático”, pero que en realidad era un vino de hierbas.A mediados del siglo XVI, en Bavaria, actualmente Alemania, a estos vinos se los llamaba wermut, refiriéndose al ajenjo, conocida como “la madre de todas las hierbas”, luego, al trasladarse a Francia, la corte la denominaría vermouth. Este vino consta de un vino blanco, el ajenjo y otras sustancias amargas, se considera fortificado, por el agregado de alcohol al término de la fermentación, y saborizado con hierbas aromáticas.En este sentido, la calificación de aromático, se debe a partir de la obtención por medio de sustancias, como la Artemisa, o absenta, que deben utilizarse siempre, todas deben ser naturales, o preparados aromatizantes naturales. Para edulcorarlo se utiliza solo azúcar caramelizado, sacarosa y mosto de uva concentrado, entre otras cosas, y tiene que contar con vino blanco seco de base, con no menos de 75% de vino, agua fría desmineralizada, anís estrellado, anís verde, semillas de hinojo, y alcohol vínico.El grado alcohólico se sitúa entre los 14,5% y 22% vol., los que se consideren extra secos o secos su grado mínimo será de 16% vol.Los tipos de vermouth, pueden clasificarse de diversas formas: por un lado, como rojo y blanco, siendo el primero italiano y dulce y el blanco, francés y seco. En ese sentido, al vermouth dulce se lo denomina tipo Torino, y contiene menos de 140 gr. de azúcar por litro, con 16° de alcohol,y se presenta de color marrón intenso, muy aromático, muy herbáceo, predominando el tomillo, la vainilla, la manzanilla, con una acidez y un amargor equilibrado y con un retrogusto persistente, y el seco tiene menos de 140 gr. de azúcar por litro y no menos de 18° de alcohol.Las marcas más conocidas del mercado son Martini, Campari, Cinzano, Gancia (amén de la discusión si es vermouth, o no), Carpano, de Italia, Miró, Francisco Simó o Falset de España, o el Noelly Prat francés.En Argentina lo llamamos “vermú”, y es una gran compañía en la previa de un almuerzo en una reunión de amigos, acompañada por una abundante picada, con los ingredientes más variados, aprestarse a descansar, esperar el domingo y ….¡¡vermú con papas fritas y ..GOOD SHOW!!

CARMENERE: DE CHILE AL MUNDO.

2009-08-21T13:52:00.000-07:00

Desde Francia hacia América, viajaron a comienzos del siglo XX, diversas variedades de cepas, entre ellas, la principal, sin lugar a dudas, fue el Cabernet Sauvignon. Esta variedad llegó de Burdeos, y alrededor de los años 60, era analizada en Chile, y, entre otras cosas, se descubrió que lo que había mezclado con el Cabernet, era otra cepa, y que se trataba del Merlot, justamente de Burdeos, pero esto no quedó ahí.El ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot, descubría a comienzos de los años 90, que lo que se creía por Merlot, no lo era justamente, y se reconocía a una antigua cepa que sobrevivió a la plaga de la filoxera que se desarrolló en Europa, para 1860, se trataba de la cepa Carmenere, que aparentemente fue mortalmente dañada por la plaga, y que se creía extinguida, pero resulta que el Merlot sobrevivió, por ser más resistente.Lo que el ampelógrafo dedujo en Chile, es que dentro de los viñedos con Merlot, había parras que se demoraban en su maduración, al analizarlos, descubrieron que se trataba de la cepa Carmenere, que se creía extinguida, y que, justamente, su origen provenía de Burdeos.En Chile, hay actualmente, 4.000 hectáreas plantadas de Carmenere, al que también llaman Merlot chileno, diferenciándolo del auténtico Merlot- Merlot. Hoy también se planta algo en Burdeos, en EEUU, y también en Italia, pero el único país que lo vende como monovarietal es en Chile.El Carmenere se planta sobre suelos arcillosos, y que tengan una buena retención del agua, ya que es muy sensible a la deshidratación, los colores de este vino, son rojos violáceos, muy profundos, con aromas a frutos rojos, especias, pimentón, tiene taninos suaves, algunas notas de chocolate, cuerpo medio, y para beber en no más de 4 años, recomendablemente jóvenes.En el Valle de Colchagua, se puede encontrar al Caliterra, un Tributo Edición Limitada, que tiene un 60% de uva Carmenere, y un 40% de uva Malbec, las dos uvas más significativas, respectivamente en Chile y Argentina, con un rojo intenso, aromas a fruta madura, como señala la bodega, con caracteres sedosos y especies para el Carmenere, y el dulzor y la intensidad que posee el Malbec, tiene una guarda en barricas la cual le da la elegancia final, y persistencia y personalidad.Para todos los que tuvieron oportunidad de probar a la uva Carmenere, se darán cuenta que se puede los puede ver muy bien acompañados junto a unas pastas, carnes de caza, carnes rojas y algunos quesos de mediano cuerpo. Bon Apettit.

EL ROBLE Y LA BARRICA.

2009-08-20T15:01:00.000-07:00

Es a partir del siglo XVI que se empiezan a construir las vasijas de madera, compuestas de 12 a 16 duelas, que son los listones de madera que forman la barrica, siendo su función la conservación del vino. Las maderas utilizadas son el castaño, la acacia, y el roble.Francia, que es el país más nombrado por sus vinos, es también famoso por sus bosques de roble. De esta especie de árbol existen en la naturaleza unas 300 especies de Quercus, pero solo diez tienen importancia en la industria tonelera, de ellos, el Quercus Petrea, que es roble sésil europeo, y el roble blanco, que se halla con más frecuencia en el continente americano, y se lo llama Quercus Alba.Tenemos que señalar que el roble fue considerada la madera apropiada por los productores por múltiples razones: su extrema resistencia, su firmeza cuando se dobla y su facilidad de corte, una particular composición química, ligera porosidad, dándole todo esto coloración y aroma tan buscado en vinos, como en licores.Luego de la tala, de octubre a febrero, se realiza un secado al aire libre, lluvia, aire y sol, durante unos meses, se cortan las duelas, una vez secas, se ajustan en forma vertical, unidas por flejes, anillos o zunchos, se le realiza un suave quemado a la madera, que se llama combadura, luego el segundo, y es interior, que se denomina Bousinage, denominándose quemado liviano, para una coloración rubia, quemado mediano, para una coloración tostada, y quemado fuerte, para una coloración negra.Sencillamente, por los análisis químicos que se han hecho, hay 18 compuesto fenólicos, 7 aromáticos, principalmente lactosas y 7 aldehídos, todo esto va a influir en el aroma y el sabor del vino, y estos se van a apreciar, de acuerdo al tostado que se le haya dado a la vasija de roble.En la Borgoña francesa las barricas son de 228 litros, y en Burdeos son de 225 litros, la duración limitada de una barrica no supera los seis años. Sobre aroma y sabores, señalaremos que con un tostado ligero, las modificaciones que se pueden percibir son poco importantes y entonces la madera estará presente, cuando el tostado es más intenso, aparecen notas a vainillas, almendras, tostadas, y cuando el tostado es fuerte, los aromas son ahumados y especiados con una gran intensidad.En un sabroso ejemplo, una costilla de cordero con una salsa de granos de pimienta, puede acompañarse favorablemente con una variedad, como el Cabernet Sauvignon, con un buen paso de madera, en barricas de roble, a disfrutar y… Bon Apettit.

VINO TINTO= MAYOR DESEO SEXUAL FEMENINO?

2009-08-18T17:52:00.000-07:00

Esta circulando muchísimo por la red, y también por cientos de medios gráficos, la noticia que se refiere a que el consumo moderado de vino tinto, podría aumentar el deseo sexual de las mujeres. Veamos pues cual es el argumento, y cuál es la base para sostener dicha teoría.La noticia señala que una investigación realizada por científicos de la Universidad de Florencia, expusieron ante la opinión pública, que el consumo de vino tinto, aumentaría el deseo sexual de las mujeres. El trabajo de campo lo hicieron con 798 italianas de entre 18 y 50 años.A las mujeres se las clasificaron en tres grupos, según su consumo, las que consumían entre una y dos copas de vino diarias, las que bebían menos de una copa y las abstemias, el detalle risueño es que excluyeron a las que tomaban más de dos copas, para descartar cualquier posibilidad de ebriedad.Los parámetros clasificatorios, fueron en base a un cuestionario que marcaba el “índice de funciones sexuales femeninas”, resultado: las mujeres que bebían entre una y dos copas diarias, presentaban el mayor índice de deseo sexual.Para los médicos que realizaron el estudio, la explicación deviene en que la ingesta de vino tinto y la mejor sexualidad, se corresponden potencialmente, ya que especialmente los taninos del vino tinto, puede aumentar el flujo sanguíneo en zonas “claves” del cuerpo, el estudio no aclara cuales serían esas zonas “claves”. En ese sentido, lo que sí señalan los médicos italianos, es que no encontraron diferencias entre los grupo con relación a la satisfacción, la incitación y el orgasmo. La otra conclusión a la que arribaron, es que aunque la edad se relaciona con la pérdida de la líbido, las bebedoras de vino eran o igual o mayores que los otros dos grupos.La noticia, así como está, nos deja algunas dudas, por un lado, la realidad de que beber un par de copas de vino deja a un lado ciertas inhibiciones, y, en algún sentido, mejoran las relaciones sexuales, (sin cuestión de identificar género, ni grupo etario), pero por otro lado, sería interesante conocer, a que se refieren los investigadores, cuando señalan que los taninos actúan sobre zonas “claves”,y el modo en que eso actúa, pensando que ese nivel de información, serviría para conocer y conocernos más hacia el interior de nuestra personalidad y de nuestros placeres cotidianos.

BLOODY MARY: SANGRE Y REINAS.

2009-08-17T16:57:00.000-07:00

Tenemos que remontarnos hasta mediados del siglo XVI, con la reina María Tudor, única hija del rey Enrique VIII, la cual durante su breve reinado, se dedico a perseguir y quemar gente en la hoguera, por cuestiones religiosas, su apodo iba a delatarla, “María la Sanguinaria”, (Bloody Mary), pero este hecho, inscribió en la historia, mucho más de lo que uno podía imaginar. Por lo pronto, cuatro siglos más tarde, para el año 1920, en el Harry's New York Bar, de París, un barman americano, llamado Fernand Petiot, va a crear un cóctel, al que le va a poner el nombre de Bloody Mary, recordando a la reina de Inglaterra.Hay otras versiones, que adjudican que George Jessel, habría sido el creador del cóctel, como también otros dos barman de Nueva Cork.La receta original consistía en partes iguales de vodka y zumo de tomate, con añadidos de sal y pimienta roja y negra, salsa Worcestershire, que es la salsa Lea Perrins, que entre otras cosas tiene chilli, cebollas, clavo de olor, vinagre, melaza, ajos, etc, salsa Tabasco, añadiéndose jugo de limón.En la preparación se ribetea el cuello del vaso con la sal y la pimienta, previamente mezcladas, se llena el vaso de hielo y unas gotas de vodka, en una coctelera con hielo, se agita el resto del vodka, zumo de tomate y las dos salsas, se cuela sobre el vaso con hielo. Y luego se le puede adorna con una ramita de apio verde dentro y 1/2 rodaja de limón en el borde.Se decía que este cóctel, era beneficioso para las resacas, por sus complejos ingredientes, y que Marilyn Monroe, lo consumía para mejorar los colores de su piel, (y por que no la resaca), y que el escritor Ernest Hemingway, también tomaba muchos de estos tragos, mientras escribía tantas obras famosas. Lo cierto es que este cóctel, ha tenido mucha repercusión a nivel mundial, sobre todo en EEUU, y que a esta bebida se la puede recomendar beber, disfrutando su brillante color rojo, y saboreando su equilibrada acidez, previamente a un almuerzo. Bon Apettit.

¿Tenes un perfume con Vino?

2009-08-16T17:36:00.000-07:00

Cómo sabemos, el vino tiene un alto poder antioxidante por la acción de los polifenoles, previniendo afecciones cardíacas, solo con el consumo de una copa de vino, también retarda, incluso, el envejecimiento de la piel, favoreciendo la vitalidad, para una piel sana, pero es importante señalar, que a los efectos médicos, y estéticos, se le agregan todas las connotaciones afrodisíacas y de distinción, que suele agregar la utilización de un exquisito perfume…pero de vino.Para hablar escuetamente de perfumes, que mejor que revisar su etimología, la cual nos llevará a un poco de su historia, el perfume es una palabra compuesta, que proviene del latín “per” “fumus”, que se traduce como, “a través del humo”. Esto era, antiguamente, parte de dos funciones básicas: al desprender el humo, al ser quemada la leña, se lo utilizaba para desodorizar los ambientes desagradables de sacrificios animales, u otras ceremonias, y también cumplían una función religiosa, en ofrendas a diferentes dioses.Entonces podemos señalar que los especialistas eran los religiosos, los griegos destacaron todos sus componentes medicinales, y los romanos, lo llevaron a la cultura diaria.Al perfume lo podemos definir como una mezcla de diversas sustancias aromáticas, desde esencias naturales y esencias sintéticas, un disolvente que puede ser sólido o líquido, el alcohol es el compuesto adecuado para la obtención del perfume, y un fijador, que es el que le otorga cuerpo, proporcionando un aroma duradero, intenso, consistente, y perfectamente acorde para su aplicación al cuerpo humano.En este caso, la marca de belleza y aromacolorterapia, Universo Garden Angels, tiene muchas líneas que ofrece para sorprender, se trata, básicamente de la Wine therapy, que tiene la línea de la fragancia Cabernet, de 50 ml, que contiene aceites esenciales, florales, y extractos naturales.Generalmente, las asociaciones que hacemos con los vinos, no son similares a la de los perfumes, ya que estos últimos no nos permiten degustarlos en boca, pero, particularmente, he encontrado en este perfume, muchos aromas que permiten redescubrir al cabernet, no solo como vino, sino como un aroma primario, o sea que uno siente un aroma determinado, y puede señalar tranquilo, “tiene el aroma al cabernet”.Bueno, este perfume me permite asociar unas cuantas coincidencias, en cuanto a sus notas de madera, quizás el roble, el cedro, muy destacable lo de la pimienta negra, y también distintividad que otorgan los dulces aromas de la mora

EL LENGUAJE DEL VINO

2009-08-16T04:46:00.001-07:00

Nos hemos ido acostumbrando con el tiempo a asociar con muchas palabras al denominar todo lo que se refiere al vino, y es que como sucede con otras temáticas, tiene un vocabulario distinto, al que la gente de a poco va apropiando. Hay una faceta lingüística un poco más compleja, más enológica, pero otra que tiene un vocabulario más accesible, que es utilizado diariamente y es el que mínimamente vamos a desarrollar a continuación:
Abocado: dulce, agradable al paladar.
Acerbo: de elevada acidez.
Acético: avinagrado.
Afrutado: con abundante frutalidad.
Antociano: sustancia colorante que se encuentra en el hollejo de la uva.
Añada: año de la cosecha.
Apagado: de baja acidez .
Aromático: perfumes muy intensos.
Aspero: con exceso de taninos.
Astringente: sensación táctil en las paredes interiores de la boca, por exceso de taninos.
Aterciopelado: suave textura debido a la glicerina.
Bouquet: conjunto de aromas primarios, secundarios y terciarios.
Brillante: un vino absolutamente limpio.
Caliente: excesivo alcohol.
Carnoso: denso, consistente, corpulento.
Chaptalización: agregado de sacarosa.
Chateau: castillo, bodega, viñedo francés.
Complejo: distintos sabores muy bien integrados entre si.
Concentrado: mucho sabor y color.
Corto: no tiene mucha persistencia.
Coupage: como blend, mezcla de distintos vinos.
Cuerpo: con fuerza alcohólica, muy intenso en general, pesado, sin acuosidades.
Fresco: con juventud y buena acidez.
Genérico: vino que contiene varias cepas de una región determinada, el cual lleva su nombre.
Largo: muy buena persistencia al final.
Ligero: lo contrario a mucho cuerpo.
Mineral: sabores primarios a minerales.
Noble: cepas distinguidas que crecen y maduran en diferentes contextos.
Oxidado: rancio y soso, por una gran exposición al aire.
Pasado: exceso de barrica o botella.
Perfumado: se presenta mayormente en vinos blancos, aromas a almizcle, fructuoso.
Persistente: muy largo final de boca.
Pesado: mucho alcohol y poca acidez.
Picado: vino acetificado.
Pierna, rías, o lágrimas: senderos incoloros que quedan en la copa, generalmente en vinos que superan los 12° de alcohol y por efecto de la glicerina.
Redondo: buen cuerpo, sin excesos de taninos.
Reserva: crianza mínima de un vino de 3 años en roble o en botella.
Respirar: vino una vez destapado.
Sarmiento: el desarrollo de la rama en un año.
Seco: vino con menos de 5° por litro de azúcar.
Tánico: con exceso de taninos.
Terso: refrescante nivel de acidez.
Trasiego: cambio del vino de una vasija hacia otra para su clarificación.
Varietal: vino de una variedad predominante.
Vendimia: recolección y cosecha de la uva.
Como estos términos hay muchísimos más, algunos más complejos, más técnicos, pero que nos van a ayudar a través de la construcción del conocimiento, a encuadrar todo lo que se desarrolla en todo el proceso de producción, desde la plantación en el viñedo, hasta la obtención del vino en la bodega. Bon Appetit.

PRINCIPALES DESCRIPTORES VARIETALES

2009-08-14T15:16:00.000-07:00

Esta es una lista con algunos descriptores aromáticos de algunas de las principales variedades que se consumen, la elección resulta arbitraria, pero refleja, básicamente, los aromas que más suelen identificarse con cada una de las principales variedades. A continuación las principales variedades de vinos tintos y vinos blancos
Cabernet Sauvignon: cassis, grosellas, ciruela madura, pimienta negra, pimiento verde, tabaco, aceituna.
Malbec: ciruela, guinda, vainilla, violeta, cuero, chocolate, trufa.
Merlot: cereza madura, moras, grosellas, pimiento, ahumado, tabaco, violeta.
Syrah: higo, menta, especias, cuero, frutos secos, grafito, anís, regaliz, ahumado.
Tempranillo: ciruela, mora, tabaco, membrillo, durazno, grosellas.
Cabernet Franc: pimiento dulce, guinda, pimienta, frambuesa, tabaco, humo.
Pinot Noir: guinda, coco, ciruela, mora, frambuesa, anís, coco.
Bonarda: ciruela, mora, cereza, cuero, chocolate.
Sangiovese: violeta, rosa, frambuesa, ciruela, pimienta, alquitrán.
Nebbiolo: violeta, ciruela, regaliz, alquitrán, ahumado, trufas.
Barbera: cereza negra, zarzamora.
Garnacha: hierbas, pimientas, frambuesas.
Tannat: cereza negra, mora, alquitrán, ceniza.
Gamay: fresas, cerezas, peras.
Chardonnay: ananá, melón, manzana verde, banana, pan tostado, manteca, vainilla.
Sauvignon Blanc: pasto cortado, pomelo rosado, ruda, pólvora, orín de gato, espárrago.
Chenin: miel, damasco, flores blancas, membrillo, durazno.
Semillón: pasto seco, miel, pan tostado, cítricos, anís.
Torrontés: moscatel, miel, cáscara de naranja, rosas, ensalada de frutas.
Riesling: ananá, limón, flores secas, bencina, canela, membrillo.
Viognier: durazno, almizcle, albaricoque, avellana, almendra, mango.
Pedro Ximénez: tostado, pasas de uva, durazno, melón.
Tocai Friulano: membrillo, cítricos, kivi, pasas de uva.
Gewurztraminer: especias, acacias, moscatel, jengibre.
Ugni Blanc: durazno, cítricos, flores blancas.
Es muy interesante destacar y repetir nuevamente cada una de las prácticas experimentadas ya que es también parte de un ejercicio mnemotécnico, con el cual todos aprendemos diariamente a registrar novedosos aromas, sorprendentes sensaciones y agradables placeres. Bon Appetit.

UNA NOCHE CON BEAUJOLAIS!!

2009-08-13T17:15:00.000-07:00

Se festejó el pasado jueves en muchos países del mundo la fiesta del Beaulojais Nouveau 2010, y no es que en esta región de Francia el clima no colabore con las uvas producidas, ni tampoco que la cosecha sea complicada, ni siquiera que sea complejo el proceso de guarda, sino que en este caso la dificultad reside en su pronunciación, ya que se han escuchado tantas voces, que si queremos hablar de esta región y su vino principal es mínimo que nos quede en claro su nombre…en francoargento se le denomina boyolé y es una de las máximas protagonistas de una gran fiesta en la noche francesa.
La elaboración de este vino se realiza a partir de la uva Gamay y en el cual la técnica distintiva con respecto a los demás procesos es que se colocan los racimos enteros sin estrujarse en una vasija cerrada y en atmósfera de gas carbónico y lo que se provoca es una fermentación intracelular o autofermentación. Durante este proceso de fermentación no se le agregan levaduras siendo la célula propia del fruto la que se fermenta: a este proceso se lo llama anacrobiosis.
El proceso de maceración es de aproximadamente 5 a 6 días, lo que permite obtener el color del hollejo muy rápidamente pero sin conseguir una elevada presencia de taninos. La zona de Beaujolais es inmejorable para el desarrollo de la variedad Gamay siendo el suelo muy granítico pero otorgándole los sabores frutales y el bello color violeta intenso que lo caracteriza. Tenemos que señalar que por ley las uvas de esta región deben recogerse a mano debido al proceso de maceración antes explicado.
El vino más emblemático es el Beaujolais Nouveau, que es un vino chaptalizado (con agregado de azúcar en la fermentación), muy fresco en boca, muy suave, que se debe beber joven entre los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero y sobre todo frío tanto como el Champagne. Han habido muchas críticas a este vino y muchos medios especializados le han otorgado mala prensa debido a su desenfrenada comercialización siendo uno de los vinos de mayor producción mundial y del que se consumen más de 50 millones de botellas al año. Los principales consumidores de este vino son los franceses, luego los suizos, los ingleses, los japoneses y los norteamericanos.
La noche del tercer jueves de cada noviembre se festeja la fiesta del Beaujolais Noveau donde el público se reúne para beber el primer trago de la última cosecha, del mismo modo sucede en Estados Unidos, en Japón y en otros países, precisamente un vino ideal para disfrutar de una larga noche de encanto. Bon Appetit.

CACHAÇA: CASADA CON DIOS Y CON EL DIABLO

2009-08-13T13:30:00.000-07:00

Hay muchas, pero muchas versiones de cuando fue el origen de la cachaza, pero entre tantas, se cuenta que en el estado de Sao Paulo, en mediados del siglo XVI, se produjo un destilado de mucho tenor alcohólico, proveniente de la caña de azúcar, que los esclavos trabajaban. En ese sentido, se señala que para cuando los colonos invaden las tierras del Brasil, procedentes de Portugal, llevan e introducen la caña de azúcar, pero definitivamente no se sabe ciertamente la región, ya que para los comienzos del siglo XVII, un capitán portugués también habría hecho lo mismo.Pero he aquí el dilema del misticismo que atraviesa a la cultura brasilera, que ya se ha convertido en una leyenda que se masculla entre labios y que señala que el sol calentaba fuertemente a la tierra, y que sucedieron dos hechos, por un lado salió Dios a dar un paseo, se sentó a descansar en un cañaveral y sació su sed chupando una caña de azúcar, bendiciéndolo como alimento nutritivo, y de un dulzor muy seductor para los hombres, se trataba de azúcar que más tarde se convertiría en cachaza, y por el otro lado la leyenda cuenta que el mismo día, salió el Diablo por el cañaveral, (suponemos que no a pasear), echando fuego como siempre, abrazó a la caña de azúcar con sus manos y bebió el néctar, pero calentó tanto la savia, que se quemó la garganta, maldijo y maldijo, y exigió a los hombres que extraigan ese maldito líquido, con lo que más tarde se obtuvo la cachaza.Entonces, ya sea en base más materialista, o en base a leyenda, a este jugo de la caña de azúcar, se lo hizo fermentar, y se obtuvo el alcohol, que en un principio era utilizado medicinalmente, por su poder cicatrizador, y para cualquier ceremonia de las comunidades existentes. El proceso es de una prensada para extraer el jugo, se lo filtra, y se lo coloca en tanques de fermentación, colocándole levaduras de harina de maíz, arroz, u otros cereales, que otorgan las cualidades específicas de la cachaza.La cachaza, es considerado un aguardiente de caña, tiene numerosos nombres y se lo pronuncia Kuh-sha-shu, se puede decir que técnicamente es un brandy, y según algunas informaciones, se producen en Brasil más de un billón de litros anualmente, de más está decir que es considerada la bebida nacional por naturaleza, ha producido, como también lo hizo el carnaval, de un ocultamiento de clases sociales, ya que es consumido tanto por los sectores más elitistas, como por las clases populares, todo esto por medio de la bebida que se realiza con la cachaza como ingrediente, y que es la caipirinha, cóctel nacional de Brasil, y que se pronuncia kai-pis-reen-yah.Esta refrescante bebida, es realmente irresistible para el consumo nacional y también para el turismo extranjero, y su receta es una bien hecha combinación de la cachaza con azúcar, hielo y jugo de limón, hay que saborearla en su plenitud, ya que sus sabores frutales y de ácidos equilibrados, con el tenor azucarado y la potencia de la cachaza, la convierte en una bebida sumamente compleja, para disfrutarla en una playa de blanca arena.

MERLOT: UN PRIMO MENOR?

2009-08-12T13:52:00.000-07:00

vSe ha hablado mucho del Merlot, se lo ha denominado por mucho tiempo el “hermanito menor”, o el “primo”, u otras tantas relaciones familiares con el Cabernet Sauvignon, de poseer muchas de sus característica, .pero… El origen de esta variedad se presume que fue aparentemente en 1784, en Médoc, su primera aparición la hace con el nombre de Merlau, y más tarde se va a convertir en una de las variedades más conocidas de Burdeos, también junto a su “primo” el Cabernet Sauvignon.
Este nombre proviene de mirlo, una palabra francesa, que deriva de las aves, (y eventualmente del color azul profundo de su plumaje), a lo que se agrega la preferencia de estas aves por la uva Merlot, de allí se denominación. Por otra parte, en el Veneto, en Italia, para 1855, es el nombre de Bordó el que se le acuña al Merlot, y entre otras tantas denominaciones, también se lo llamó Begney que podría equivaler a Bikavér Egri (Eger Bull sangre), este es un famoso vino tinto húngaro de la antigua ciudad episcopal de Eger. También se lo ha denominado Médoc Noir, Sémillon Rouge, Vitraille, y unos cuantos vocablos más. Se sabe que en Francia es uno de los vinos más famosos, y especialmente en Burdeos, donde es la uva más plantada. Cuando hablamos de la delicadeza del Merlot, hacemos referencia a que esta cepa corre riesgos con las heladas, y que, a raíz de esto, su piel es muy sensible a la pudrición, crece en suelo frío, y arcilloso, y madura un tiempo antes del Cabernet Sauvignon.
La piel del grano de la uva del Merlot, tiene menos grosor que la su “hermano mayor” o “primo”, y no tiene la intensidad de taninos del Cabernet, pero…. la elegancia de esta uva es superlativa, es de evolución rápida, la suavidad de sus taninos es uno de sus grandes argumentos al compararse con su “primo”, posee baja acidez, y tiene muy buen potencial de guarda, al igual que el Cabernet Sauvignon.
Su color no es tan profundo como el de su primo, pero…goza de un color rojizo con un tono azul oscuro envidiable, el Merlot no es tan concentrado y corpulento como el Cabernet, pero….es más rico en frutas y en azúcar, ambos gozan de aromas a pimientos verdes, pimienta y notas a frutas rojas maduras, percibiéndose algunos toques de menta en el primo menor, y podemos señalar que es una variedad muy armoniosa y equilibrada.
Pero lo que es necesario destacar, es que juntos se acompañan brillantemente, frutas y especies se combinan en estas dos personalidades, y si bien son similares, cada uno tiene su espacio bien ganado, a fuerza de elegancia, presencia, calidad, que los lleva a ser considerados dos grandes entre grandes, y a decir verdad… no está mal llamarlos primos. Bon Appetit

DE ESTRELLAS, DE PATOS Y DE VINOS!

2009-08-10T15:23:00.001-07:00

Fundado en 1582, en el muelle de La Tournelle, Paris, La Tour d’Argent (La Torre de Plata), se convirtió en un mítico restaurantes franceses, entre otras cosas por las estrellas de la Guía Michelín, por su famoso plato mundial, del “Pato a la Sangre”, y por el tesoro que oculta debajo, en el cual hay 400.000 botellas de vino y licores, de los más destacados del mundo.Este restaurante ostentó durante 51 años la estrella Michelín, obteniéndolas en 1933, sin embargo, en 1996 perdió una de sus 3 estrellas Michelin y en 2006, perdió la segunda estrella.Según la Guía Michelín, las estrellas se estipulan “por lo que está en el plato”, los criterios que se señalan son la calidad del producto, la creatividad, la relación precio calidad, la preparación y los sabores, a a pesar de esto, y de señalar que sus criterios son la calidad de la cocina, muchos chefs franceses, sostienen que existe una manipulación comercial en la entrega de las estrellas. Hoy hay un nuevo restaurante con tres estrellas Michelín. Se trata de Les Maisons de Bricourt, del chef Olivier Roellinger en Cancale (Bretaña). Este restaurante abrió sus puertas en 1982 y desde hacía tiempo, muchos reclamaban ubicarlo entre lo más selecto, solicitando las tres estrellas Michelín.El propietario de La Tour d’Argent, se llamaba Claude Terrail, que falleció en el 2006, su hijo es el actual propietario, y restauró por 4 millones de euros, el edificio, y abrió nuevamente las puertas, ofreciendo el plato que hizo famoso al lugar, nos referimos al "Canard à la rouennaise au sang" o más conocido como "Pato a la sangre", este plato que dio fama al local, en su preparación se utiliza una prensa de plata, en la que el jugo que desprende se escurre en el plato, todo esto a la vista de los comensales, se han servido más de tres millones de platos, y la receta de este pato es secreta, (y muy cara).Por otro lado, el jefe de los sommelier del restaurante es David Ridgway, un inglés que, seguramente, está a cargo de la mayor colección de vinos del mundo. Hay en este sitio vinos desde el Romanée-Conti 1945 hasta Pétrus 1982, pasando por Palmer 1961 y Cheval Blanc 1947. Son 25.000 las botellas de vino que se sirven por año, donde Ridgway gasta alrededor de dos millones de euros en reemplazarlas, por ejemplo, la botella de Romanée Conti cuesta 150.000 euros, aunque el gasto promedio de una botella es de unos 100 euros.Y es más, dentro de la bodega, hay un lugar más exclusivo, (si cabe el término), que posee dos llaves de seguridad en que añejan 80.000 botellas de prestigiosos vino como el Lafite-Rothschild, Yquem, vieux Vouvray 1947, que comparten con el Pétrus o el Romanée Conti, que sonvendidas entre 15.000 y 19.000 euros en la carta del restaurante.Bueno, parece que habrá que empezar a romper chanchitos para tratar de degustar estos famosos maridajes, y ver la posibilidad de acompañar al desdichado pato, con el renombrado Lafitte, o el Conti, o ver si la vista a la catedral de Notre Dame, condice con los sabores y aromas de esos placeres terrenales. Quizás en algun momento.....Bon appetit!

EN BUSCA DEL RIESLING PERDIDO

2009-08-07T16:52:00.000-07:00

Es que resulta difícil y azaroso definir esta variedad, ya que su complejidad, nos permite un abanico de posibilidades en todos los sentidos, no es una uva considerada de consumo popular, siendo una de las que mayor autosuficiencia y personalidad detenta.Su procedencia tiene lugar en Europa Central, y es a orillas del río Rhein, en Alemania, donde se han desarrollado muchos viñedos, también en Alsacia, en Francia, se da el clima para el desarrollo de esta variedad. Lo cierto es que en estas regiones, se da el clima óptimo para el cultivo de la uva Riesling, ya que son zonas muy frescas, de inviernos muy fríos y veranos calurosos.En la rivalidad histórica entre Alemania y Francia, por la región de Alsacia, se destaca la presencia de esta variedad, y todas sus características que la hacen, aún más atractiva, justamente son los Montes Vosgos, los que la protegen de las lluvias y vientos, generando un clima equilibrado, muy seco, y de buena insolación, esto determina la calidad de esta uva.Sus principales características son su elevada acidez, que logra equilibrar 60 gramos de azúcar residual, su compleja estructura, que consigue a raíz de las características de los diferentes suelos, pero siempre sin perder ninguna de sus cualidades principales. Sin necesidad de roble, la autosuficiencia de esta variedad destaca que su producto final, en algunas zonas, llegue a los 10 años a su máxima plenitud. Es una uva muy resistente al frío, y en algunas regiones alemanas, en donde se dan inviernos muy fríos y veranos muy calientes, esta uva tiene una maduración muy lenta, dando una gran variedad de sabores, con una sorprendente riqueza aromática.En este sentido, es que resultan vinos con buen cuerpo, o vinos ligeros, para beberse jóvenes y dulces, con aromas que van desde la miel, el melocotón, hasta el limón, y destacar en algunas regiones las notas petroladas y de bencinas, que también lo caracterizan.Hablar de Riesling, es señalar esa complejidad que permite vinificarse como vino superdulce, en zonas frías y lluviosas, en donde se ve afectada por la Botrytis Cinerea, y en zonas de fuertes heladas, donde se vendimia como uva congelada, dando lugar a los famosos vinos de hielo, o eiswein.Quizás sea hora de considerar al Riesling, bajo algunos de sus innumerables aspectos, y no solo viendo las disponibilidades del clima, del suelo, y de la región de referencia, para llevarla al escalón que se merece, en la cima de lo que es una verdadera variedad de culto

TRES VINITOS PARA COMPARTIR!!

2009-08-06T16:56:00.000-07:00

Vamos a observar a posterior que estamos hablando de un lujo, unlujo que forma parte de un placer, pero estos placeres son a veces sueños, y los sueños dan lugar a la imaginación. Es que se trata de los tres vino más caros del mundo, el primero es 1787 Château Lafitte, vino que fue subastado en U$156.000 dólares, en diciembre de 1985,

el segundo vino más caro, es el 1787 Château d'Yquem, con un valor de U$100.000 dólares en 2.006,

y el tercer vino más caro es el 1951 Penfolds Grange Hermitage, el cual fue vendido en U$38.400 dólares.

Bueno, cualquiera de todos nosotros puede conseguir, para una fraternal y amena charla, uno de estos tres tesoros, observar sus colores y tonalidades, percibir sus aromas inigualables, y saborear todas sus tipicidades, cualidades que seguramente confirman que se trata de tres de los placeres, más grandes de los sentidos, en tal caso… disfrutémoslos juntos. Bon Appetit!

TODO LO QUE BRILLA ES ORO…(CON VINO).

2009-08-04T14:55:00.001-07:00

En Rioja, España, parece que abundan las singularidades más llamativas. Es que la Bodega Valdelana, puso en el mercado la combinación de dos elementos, que hasta ahora, nadie se aventuraba a mixturar; el resveratrol del vino y el oro.Juan Jesús Valdelana, responsable de la bodega, ha sido el creador del primer vino tinto del mundo, que incorpora oro comestible, si bien se ha hecho un cava con oro, nunca se realizó esta prueba con un vino tinto. Esto ha sido para su creador, un proyecto pionero en el mundo, se trata de la implementación de uvas centenarias como la Centvum Vitis, vino elaborado con uvas tempranillos, sobreviviente al ataque que se produjo en 1854, en dos tercios de la cosecha de Europa, debido a la filoxera, insecto que se alimenta de la savia de las raíces de las cepas viníferas. Estas uvas poseen un alto contenido de polifenoles y antocianos, contando con un elevado contenido alcohólico, si a esto le sumamos su potencialidad, en cuanto a resveratrol, tenemos que señalar que las cualidades antioxidantes son marcadamente elevadas.Si bien, tiempos atrás otras civilizaciones añadían sales de oro en sus vasijas, en las diversas ceremonias que simbolizaban el futuro de la comunidad, y todo lo que tuviera que ver con la salud de sus integrantes, el agregado de oro comestible en el vino, va más allá, ya que hoy el oro se utiliza en la alta gastronomía, y no altera ni el olor, ni el sabor del vino.Valdelana sostiene que “se trata de un vino espectacular, pero queríamos dale un valor añadido, de ahí lo de incorporar oro comestible, que ya se emplea en alta repostería y nueva cocina.”Estas pequeñas partículas de oro comestible, se elaboran con hojas de oro batidas, en forma de pétalos, siendo muy pequeñas y finísimas láminas, y ya se ha realizado el exhaustivo cumplimiento de todas las normas de alimentación, tanto sea Estados Unidos, como en Europa.Se ha elaborado una producción de 9800 botellas, para distribuirlas entre España, Rusia, Alemania, comercializando la botella, junto a una pequeña cajita con miligramos de pétalos de oro. Estas partículas se deben echar en cada copa, y como señala la bodega, el precio de este maridaje especial, es de 150 euros, a distribuirlo en negocios especializados en este sector. Parece que tendremos que aprender a degustar oro también, se va a convertir en toda una experiencia, es más, todo un lujo.

SAUVIGNON BLANC...REBELDE E INDOMABLE.

2009-08-03T14:06:00.001-07:00

Para empezar a entender la excentricidad de esta variedad es importante hablar de su origen, ya que es proveniente del sudeste de Francia, del Valle Del Loire (Sancerre y Pouilly-Fumé). Su vocablo deriva etimológicamente de la palabra latina “silva” y los vocablos franceses que lo componen son “sauvage” y “vignon”, o sea “viña salvaje”.
Podríamos señalar que el Sauvignon Blanc vendría a ser una especie de padre del Cabernet Sauvignon, ya que este último habría surgido de una cruza, allá por el siglo XVIII, del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc. Los suelos del Valle del Loire se caracterizan por ser pedregosos y calizos, lo que le dan un carácter sumamente mineral al vino procedente de esta uva, los climas son medianamente fríos consiguiendo aromas a frutas poco maduras, más herbáceas, notas ahumadas y entre las frutas más destacadas se encuentra el pomelo rosado, los principales componentes del aroma de esta variedad provienen de los compuestos del nitrógeno y la methoxipyrazina.
Cuando nos referimos a sus características “salvajes” lo pensamos teniendo en cuenta todo el proceso en la producción, ya que a pesar de ser muy resistente al frío, es de brotación temprana; requiere de muchos cuidados por parte del viticultor, sobre todo en el momento de la vendimia, ya que una uva poco madura resulta carente de aromas y de otro modo pueden manifestrse vinos muy ácidos y de mediocre calidad, es por eso que a la poda se le da mucha importancia, a su vez, también, su desarrollo también varía si la exposición al sol es muy alta. Y destacando otra de las características inherentes al Sauvignon Blanc es el aroma a orín de gato que puede llegar a expresar.
Así lo sostuvieron por ejemplo en uno de los países que mejor se presenta esta variedad como Nueva Zelanda, donde expertos en pruebas sensoriales luego de varios años de estudio destacaron que el pipí del gato era una de los más notorios aromas de este cepaje, con decir que la bodega neozelandesa Coopers Creek ubicada en la zona vinícola de Huapai y Kumeu, ha producido un vino Sauvignon Blanc en donde en su etiqueta verde está representada la figura de un gato por todo lo señalado con relación a sus sensaciones organolépticas.
Parece ser algo más que lo acerca a la naturaleza, pero lo que si sabemos es que el nombre de esta variedad, “Viñas Salvajes”, representa fielmente todo su rebelde recorrido desde su producción en la viña hasta su paso por la bodega y quizás otra señal de su "rebeldía" la aportan los franceses que suelen asociar al Sauvignon con la “Pierre à Fusil” característica sensorial que hace referencia a la chispa del fusil; evidentemente una cepa dura de domar. Bon Appetit.

UNA GINEBRITA POR FAVOR….

2009-07-31T15:32:00.000-07:00

A oído de muchos, no es una bebida que tradicionalmente se la pueda catalogar de “distinguida”, “elegante”, y tantos otros calificativos desdeñables se le han hecho, pero lo cierto es que sigue siendo considerada, también para otros tantos, una bebida de culto.En la Facultad de Medicina de la Universidad de Leiden, Holanda, el Dr. Franciscus de la Boe, conocido como Sylvius, elaboró a mediados del siglo XVI, la primer ginebra, todo esto a la par de los experimentos terapéuticos que realizaba el fabricante propiamente dicho, que era Ervin Lucas Bols, que sigue produciendo la ginebra Schiedman, población donde Bols instaló los primeros alambiques.Lo que buscaba Sylvius era un medicamento estomacal elaborado en base a cebada, maíz, centeno y las bayas de enebro, justamente la etimología de la ginebra, proviene de varios vocablos, del holandés jenever o genever, y del francés geniévre, enebrina, o enebro.Inglaterra tiene un reconocimiento en cuanto a la ginebra, ya que a pesar de que la invención fue holandesa, su difusión y posterior popularidad, fue dada por los británicos, ya que desde el reinado de Guillermo de Orange en 1689 se le popularizó masivamente su consumo.La obtención de la ginebra holandesa, parte de un alcohol de grano, cebada malteada, algo de maíz y centeno, con doble destilación en alambique de la pasta fermentada de estos cereales, este alcohol es llamado vino de malta, que es esencial en la producción de la ginebra. Por su parte, la ginebra inglesa, parte de un alcohol neutro, de destilación fraccionada, es llamada ginebra seca, a diferencia de la holandesa, es que en esta última el alcohol está menos purificado, conserva en mayor medida, el sabor del grano.La Genever, (bebida nacional holandesa), y el London Gin, británico, compiten actualmente por mercados de consumo, a pesar de sus diferencias en aroma y sabores, producto del proceso de destilación. Hace unos años, en Argentina, ex ejecutivos de la filial de Allied Domecq, gigante de bebidas alcohólicas, competían con Pernod Ricard en ese mercado, y formando la multinacional Sabia, habiendose transformado en la principal fabricante nacional de ginebra de la holandesa Bols, pero hoy ese grupo fue adquirido por otro de los grandes actores de este negocio, hablamos del Grupo Campari.En Argentina el consumo es del 3%, del volumen total de bebidas destiladas,tanto de la ginebra, como del gin.Actualmente en el mundo, la fórmula más extendida de consumo es la del Gin Tonic, que lleva una copa de ginebra, una tónica Schweppes y rodajas de limón, pero quien no ha probado, la combinación holandesa del “kopstoot” o “stelletie”, que consiste en beber la ginebra en forma conjunta con la cerveza, sinceramente, se está perdiendo algo.

UN VINO CONGELADITO!

2009-07-30T13:42:00.000-07:00

Estamos hablando del Eiswein, un vino elaborado en la zona de Baviera, Alemania, aparentemente en 1794, de forma puramente casual, cuando unos viticultores, comenzaron a producir un vino con uvas congeladas por una helada que no pudieron preveer, consiguiendo un vino muy dulce, sabroso, aromático, y a la vez ácido, y no lo que ellos esperaban en una primera instancia.Para obtener un Eiswein, es necesario que las temperaturas por varios días oscilen por los -7°, pero la calidad de la uva es superior, si esa temperatura desciende a los -14°, la finalidad es esperar el congelamiento de las uvas, mientras la uva aún está en la viña. El problema reside en esa permanencia de la uva en la viña, de no producirse rápidamente la helada, por lo cual podría hacer que las uvas se pudran, y que toda la cosecha se pierda, luego se las traslada a las bodegas, y se mantienen en un lugar que esté abierto para mantener a las uvas a bajas temperaturas, luego se prensan, y el agua que tiene la uva, que en realidad son pedazos de hielo, se extrae. Lo que le da el intenso sabor, proviene del azúcar y el ácido, que están sumamente concentrados, luego comienza la fermentación que es bastante lenta, por la alta de concentración de azúcar, y se realiza en tanques de acero inoxidable, o en barricas.Todos estos riesgos que se dan, sobre todo en la cosecha, como también en el largo proceso de producción, y sumando a esto, que el rendimiento de las uvas es muy bajo, hace que se trate de un vino muy caro. Existen vinos de hielo blancos, rosados y hasta tintos, y las variedades para este tipo de vinos van, desde Riesling, Gewurztraminer, la Vidal canadiense, Chardonnay, Pinot Blanc, Chenin, hasta Merlot, Pinot Noir y también de Cabernet Sauvignon.Las temperaturas frías favorecen a países como Alemania, Canadá y Austria, para el desarrollo del eiswein, ya que sus temperaturas son más constantes, y hay otros países productores, como Nueva Zelanda, Francia, Suecia, Australia, Estados Unidos, y hasta un Malbec de Viña Las Perdices, en el que se congelaron la uvas por diez días, bajo una autorización especial y supervisión única del INV.Los colores de estos vinos, van desde amarillos y dorados brillantes para los blancos, hasta rojos intensos y violetas, para los tintos, los aromas que se aprecian son a frutas y miel, pero también peras, duraznos, manzana y caramelos. Son vinos que se pueden acompañar a diversos tipos de postres, entre los que se destacan los maridajes con tortas, preferentemente si son en base a frutas.

COPAS DEL PECADO

2009-07-28T17:44:00.001-07:00

Bodegas Ysios ha diseñado algo así como un nuevo pecado capital para todos los amantes del vino, sería el octavo, ya que a partir de las formas de copas diseñadas por el inglés Kacper Hamilton, se ha llegado a una reinterpretación de los siete pecados capitales.Esta bodega se inauguró en 2001, siendo una bodega pionera en Rioja, España, como “bodega de autor”, este proyecto arquitectónico fue desarrollado por Santiago Calatrava, inspirado en una copa de vino. Esta construida sobre una de las mejores zonas del mundo para la producción vitivinícola.Lo destacado de todo esto, es el diseño que lo convierte en un instrumento, de carácter innovador, que la bodega expone ante el gran público. Está basado en un vanguardismo en el que la bodega juega un rol más, en combinación con el arte, la moda, la arquitectura, y todo lo que tiene que ver con el postmodernismo.Cada una de estas siete originales copas, revela el pecado en el ritual del beber, sostiene el artista Kacper Hamilton, donde lo primordial “es disfrutar de una sensación pecaminosa de manera teatral y exagerada”. Estas copas, que fueron elaboradas a mano, habla de cada uno de los pecados capitales, y como el diseño aporta más de lo que uno puede imaginar para el pecado mismo, su significado se resume a continuación:

Copa de la Gula: no se averguenzan de ninguno de sus festines, la barriga que aparece en la copa, simula justamente la gordura y permite a su vez percibir la estructura del vino en la boca.Copa de la Codicia: precisamente diseñada para aquellos que siempre están insatisfechos.Copa de la Soberbia: pensada para personas que pretenden un vino “hecho a su medida”Copa de la Ira: se debe beber con cuidado, ya que es la copa más peligrosa por exhibir un diseño “fatal”.Copa de la Envidia: este es un vino que permite verlo y olerlo, más no degustarlo, posee agujeros por los que se escapa el caldo.Copa de la Pereza: es un vino precisamente diseñado para el menor esfuerzo humano, donde se mantiene colgado y la boca espera debajo beberlo pacientemente.Copa de la Lujuria: justamente tiene ese toque perverso, ofreciendo un delicado goteo, al accionarlo con la lengua en la bola giratoria.Acceda al pecado que desee, sin complejos, sin ataduras, y sobre todo conciente, que tratándose de los placeres del vino, lo ideal es permanecer seducido plenamente, por cada uno de los siete pecados capitales.

BLANC DE NOIR…..TEMPRANILLO!

2009-07-27T14:07:00.000-07:00

Si, es otra de las variedades tintas capaces de dar vinos blancos, en los últimos años bodegas y enólogos de diferentes latitudes han ensayado, (con buen tino), la fermentación de la pulpa tinta sin orujos, en este caso, en España.Es que la bodega Pago del Vicario, presentó en el 2007, al primer vino blanco, elaborado con uvas tempranillo, Antonio Barco es el propietario y fundador, Susana López, la enóloga y la sumiller se llama Esther Rico, una apreciación de ésta última lo dice todo.. “recuerda a cuando se muerde la piel de la uva, recuerda a un mosto, no obstante y a pesar de poseer aromas muy básicos se trata de un vino muy fresco que huele a uva de Navidad”.El color, señalan, es tan brillante, propio de una variedad blanca, aromas exóticos, no muy comunes en variedades tintas, pero en boca, señala la sumiller, sabe a moscatel, en ese sentido la enóloga Susana López, sostiene que la intención fue elaborar un vino blanco, con abundantes notas de frutosidad, apuntada precisamente, a gente más joven.Es importante sostener que todo este trabajo de producción, y posterior comercialización, a que apuestan las bodegas, es importante socializarlo en todas las latitudes, para el conocimiento de todos los que estamos en el mundo del vino, (de más está decir, el hecho de poder degustarlo).... Bon appetit.

BOLIVIA: LA ALTURA DE UN VINO

2009-07-26T15:11:00.000-07:00

Quizás generalmente no asociamos Bolivia al mundo del vino, es que sería necesario analizar toda la problemática de las latitudes en las que se encuentra este país, ya que sabemos que la producción vitivinícola mundial se halla entre los 30° y los 50° de latitud norte y sur, en lo que Bolivia respecta, se encuentra entre los 21° y 23°, del hemisferio sur.Las principales departamentos en cuanto a la producción vitivinícola, son Tarija y Chuquisaca, la altura oscila entre los 1600 y los 2800 metros sobre el nivel del mar, uno pensaría que esto lo hace incompatible, pero no es así., en el último año, la producción de vino tiene previsto un aumento del 10%, solo para el último año.Es en el departamento de Tarija, donde se encuentran las seis principales bodegas de vino, y ellas son Kohlberg, La Concepción, Campos de Solana, Vilte, Casa Vieja y Casa Grande. Las mejores variedades llegaron al país de la mano de grandes inversiones, principalmente en la última década, de este modo, uvas como Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling y Chardonnay, fueron las que dieron el empuje para el avance de la industria vitivinícola.Esto es solo la introducción a una temática que tendría que ser más abordada por bodegueros, enólogos, sommeliers, sectores gastronómicos y hoteleros que puedan investigar como se produce y desarrolla el vino en Bolivia, y un apoyo a todos los sectores que apoyan la industria vitivinícola, como realizan Carolina y Lorena Campero, en cuanto a la organización, producción e importación vinícola, y a la sommelier argentina Lau Malbec, que han difundido y expresado plenamente todo lo que tiene que ver con la vitivinicultura boliviana. Cuando hablamos del vino, como un complejo de culturas, costumbres, placeres y comprobados beneficios terapéuticos, no nos olvidemos de todos los que trabajan, día a día, para desarrollar todo lo relacionado con la industria vitivinícola.

UVAS DETRÁS DE LA NIEBLA

2009-07-26T13:45:00.000-07:00

Detrás de Los Alpes, zona geográfica cercana a Piamonte, Italia, se pueden localizar las tierras aptas para una extraña variedad; el Nebbiolo. Es seguramente la variedad más antigua de Piamonte, el vino más famoso que se elabora con este cepaje es el barolo, muy tánico, y también el barbaresco, mucho más suave y ligero.
El clima de esta zona geográfica es de inviernos muy fríos, veranos templados, la oportunidad de una buena recepción solar en sus pendientes meridionales, que garantizan una buena maduración de la variedad, y lo llamativo son sus otoños, ya que son sumamente prolongados, con abundantes nieblas, de ahí el origen etimológico del Nebbiolo, donde nebbia en italiano, significa niebla, detalle importante si uno tiene en cuenta que esta variedad se vendimia hacia finales de octubre.
Para los enólogos es una cepa muy problemática, ya que es muy sensible, tanto al clima, como a la tierra, y a toda la geografía, se desarrolla mucho mejor en suelos calcáreos que en suelos arenosos, sus uvas son de granos azul intenso, con hollejos muy delgados, pero sumamente resistentes, que la hacen resistente a las plagas y al moho, en principio dan vinos de características frutales y luego sus aromas logran dejar algunas notas ahumadas, mucho más tánicas, lo que habla de la complejidad de aromas y sabores.
A pesar de ser una uva, con una potencialidad característica de la zona piamontesa, la Argentina tiene una de las mayores superficies plantadas de Nebbiolo, la Bodega Viña Alicia, de Luján de Cuyo, Mendoza, a una altitud de 900 metros, con fríos inviernos y cálidos veranos, suelo arcilloso y de piedra caliza, con 11.000 cepas por hectárea, obteniendo, según señala la bodega, colores que van del rojo rubí intenso, al granate, con el paso del tiempo, aromas de cassis, rosas y violetas, sus hacedores señalan que el paso en barricas de roble, no anula sus aromas a rosas y vainillas.
En conclusión, parece ser una sensual variedad, con una gran personalidad, propia de todas las características de su producción y desarrollo posterior, y toda una historia detrás de su nombre, que nos hace imaginar esos míticos bosques de leyenda, sombríos y brumosos, pero que abren paso a un armonioso y delicado destello de luz, cubierto de aromas, sabores y personalidad, llamada Nebbiolo.

COPAS DE VINO: UNA CUESTION DE BUEN GUSTO.

2009-07-26T05:15:00.000-07:00

Es que muchas veces hemos oído preguntas, tales como, de si se percibe distinto en esas copas?, si con vidrio no es lo mismo?, si en el clásico vaso, no se puede disfrutar igual?, claro, uno que constantemente trata de percibir decenas de aromas, sabe que no es una pedantería, ni siquiera una coquetería. Se trata de serias investigaciones que se han hecho, sobre la forma de registrar más agudamente determinado aroma, o sabor.Lo cierto es que un señor llamado Riedel, desde 1756, se encargó de producir diferentes diseños de copas, con el fin de reconocer, cada vez más precisamente, los aromas y los sabores de determinados vinos.En principio la copa no debe presentar ningún tipo de tallado o coloreado, que no permitan visualizar la brillantes o la opacidad de un vino, y sus diferentes colores.Entonces la copa deberá ser de un tamaño tal que permita al vino moverse dentro, ya antes de beberlo, ya que esto va a determinar la intensidad del caldo, debe ser absolutamente transparente, estrecha en la parte superior, para que no le permita escapar a los aromas. En principio la copa de vino debe ser más grande que la de blanco, ya que en el vino tinto se resaltara todo lo relativo a su contenido alcohólico, y su estructura, necesitando respirar, mientras en el vino blanco, se destacarán las notas frutales y florales. La copa para los vinos espumosos deberá ser y aflautada para permitir observar la acción de las burbujas, y cerradas en la parte superior, para observar la formación de la corona.Es importante señalar que todo el diseño de la copa, tiene que ver a su vez con la temperatura a la que se va a servir el caldo, esto quiere decir que de los 215 cm3 que tiene de capacidad la copa de cata, para el vino tinto se servirá de 100 a 120 cm3, a temperaturas de 14° a 18°, valorando los contenidos alcohólicos, y el vino blanco se servirá una cantidad de alrededor de 80 cm3, y a una temperatura estimada entre 7° y 12°, para apreciar las características frutales.Los aromas más frutales y florales se encontraran en la parte superior de la copa, por su menor intensidad, y por ser más frágiles, son los aromas primarios, referentes al desarrollo de la uva, la zona intermedia de la copa, presenta los aromas secundarios, propios de la fermentación, un poco más minerales, vegetales, y en la parte inferior, se hallarán los aromas terciarios, más intensos, ahumados, madera, vainillas (en los vinos tintos), producto de guardas en madera y botella, siendo mucho más tánicos. Lo cierto es que al girar la copa, todos estos aromas se entremezclan, transmitiendo una sensación general del vino, que le permite decodificar sensaciones, cualidades y vivencias de lo que se está bebiendo. Si eventualmente, no hay copas, y solo le sirven en vasos, trate de imaginar todas estas sensaciones, pero permítase comparar entre los aromas que encuentra en uno y otro lado. Bon appetit.

CABERNET SAUVIGNON: EL VERDADERO REY.

2009-07-26T05:13:00.000-07:00

A lo lejos de la colina, se descubre un gran castillo, de lejos se perciben por los amplios jardines, aromas florales, delicados, pero a la vez intensos, la gente que camina entre las coloridas libustrinas lo adjudica a los aromas que su majestad deja a su paso. Es que en el Chateau mora la presencia a la que todos le rinden pleitesía.

Es el Rey de Reyes. Se llama Cabernet, y su apellido es Sauvignon. Quienes tienen la fortuna de poder verlo, sostienen que su majestad tiene un color que representa la fuerza y la intensidad de carácter, que cualquier semejante querría ser su acompañante, su vivacidad está a flor de piel, quien tuvo oportunidad de sentir sus perfumes, admiten que nadie se le
compara, que es extrañamente complejo, que las flores y las frutas que adornan su sensualidad, compiten con especies y aureolas de humos celestiales.

Todos y, especialmente todas, desean compartir sus labios, su sedosidad persistente, su imponente virilidad, su personalidad atrapante, sus muecas histriónicas que saben que siempre va a ser él, el dueño de las miradas del mundo. El es el único que puede viajar por todo el planeta, presentando su hidalguía, recordando quien es el rey, recordando que sus canas manchan de sabiduría su conocimiento, que es el más requerido por todos por su pasado, consiguiendo enorgullecer a sus semejantes, precisamente por su recorrido histórico, y por ser sencillamente tan equilibrado.

No es uno más, es quizás tan discutido por su frontalidad, que difícilmente se lo olvide, o que pase desapercibido, la envidia no lo carcome, en realidad, su soberbia le permite andar tan solo por el mundo, que hasta puede darse el gusto de caminar ganando admiración, y mirar hacia atrás, percibiendo como claman persistenetemente su viril presencia, y es que estamos hablando de él, de un verdadero Rey de Reyes. Bon Appetit.

SAL, LIMON Y....TEQUILAS!!

2009-07-24T15:20:00.000-07:00

El Tequila proviene de la planta del agave, Los indígenas de Jalisco, fueron los primeros en descubrir a esta ancestral bebida. La leyenda que se atribuye, apunta a una gran tormenta que se precipitó en un campo de ágaves, semejante a la savia, y de la que se obtiene el tequila. La historia afirma que un rayo cayó en algunas plantas, y se convirtió en miel, esto reposado por varios días producía una bebida, a la que los aztecas consideraron un regalo de los dioses.Esta pequeña introducción histórica marca un lado mítico, que siguió con los modos de beber esta bebida. Precisamente debemos señalar que al Tequila se lo acostumbró a acompañar de sal y limón, pero han circulado dos versiones de ese extraño costumbrismo.Por un lado, a principios del siglo XIX, en el proceso de producción del aguardiente, se obtenía una bebida extremadamente fuerte, que era muy agresivo a la boca, para hacerlo más abocado se llevaban a la boca dos ingredientes: sal y limón, cuando se colocaba una poco de sal dentro de la boca, ésta producía una mayor salivación que contribuía a disminuir el impacto quemante de la bebida. Luego, al pasarlo por la garganta, e inmediatamente chupar el limón, éste jugo cítrico aliviaba el escozor que se sentía en la garganta.Por otro lado, otra hipótesis que circulaba es que para los años 30, en Nuevo León y en Monterrey, hubo una fuerte epidemia de influenza, uno de los pocos que resistió esta enfermedad fue un médico, que tenía la costumbre, de tomar un tequila con sal y limón, antes de su almuerzo, y se recuperó favorablemente, esto lo llevó a recetar a sus pacientes este brebaje, con lo que descubrió que los casos disminuían, a partir de allí, comenzó una fuerte difusión del Tequila como preventivo de la gripe. Lo cierto es que la sucesión de pasos, de la colocación de la sal entre pulgar e índice, el apoyo de los labios, beber el “caballito”, como le dicen al vaso tequilero, y el consumo del limón, hay otra forma más “simpática”, y seguro más sensual, que consiste en poner la sal en el cuello de otra persona y el limón que lo sujete con la boca…y bueno…usted elija. Bon Appetit.

¿VINO CON UVAS PODRIDAS?

2009-07-22T14:25:00.000-07:00

Es que es tan literal que a veces cuesta permitirlo pensar. En Sauternes, región que se encuentra a 25 millas de Burdeos, tiene en el río Garona y en el Cirón, todas los condicionantes que le va a dar esa zona, el clima es marítimo. El río Cirón es un río muy corto y muy frío, mientras el Garona es un río muy cálido, este contraste de temperaturas provoca una monumental niebla, este es uno de los factores climáticos más importantes de lo que vamos a contar.Tenemos que señalar que estas nieblas son habituales durante el otoño y al final del verano, que es en la época en donde se pasa de uvas sanas y maduras a una importante podredumbre. Esto sucede con la sobremaduración de la uva y la aparición del hongo, denominado Botrytis cinerea, que provoca en parte del agua de la uva, una evaporación, y provoca una concentración de esos elementos. El hongo se adhiere a la piel de la uva, la uva toma un color oscuro, permaneciendo hinchada, con la concentración de los jugos naturales, se intensifican los azúcares, obteniéndose un vino dulce y viscoso.A partir de allí, la uva comienza a arrugarse, quedando casi seca, a esta situación se la llama “tostada”, que es la máxima concentración de azúcar y que le da el característico gusto. El resultado es un vino dulce embebido en aromas florales, cítricos, nogal, etc, bastante exótico y equilibrado. La uva utilizada generalmente es la Semillón, que cuenta con hollejos muy delicados y tendientes a la podredumbre, pero también se ha utilizado el Sauvignon Blanc, también propenso a la podredumbre y el Muscadel, más acaramelado.A estos vinos se los puede encontrar en Alemania, Hungría y California, pero es en Burdeos donde alcanza su máxima expresión. Como naturalmente es dulce, se lo puede maridar con una amplia gama de postres, todo tipo de cremas y algunas tartas frutales. Otra de las variantes puede ser la de aperitivo, principalmente junto a quesos azules como el Roquefort, pero es ampliamente recomendado junto al paté de Foi gras, y especialmente de ganso. Esperemos que el título de la nota no obnubile la posibilidad de degustar este exquisito y exótico caldo.

VINOS: AYER AMORES, HOY DESAMORES!

2009-07-21T14:51:00.000-07:00

Si ayer nos referíamos a los mejores acompañantes que puede tener un vino a su lado, hoy el tema es la dificultad de ciertos alimentos de combinar con el vino.Primeramente pensar que cualquier alimento con elevada acidez, va a perjudicar notoriamente a cualquier vino de calidad, por ejemplo en el caso de las vinagretas, la acidez, indefectiblemente, no va a permitir un justo equilibrio con los taninos, su dulzor y su propia acidez, con excepción de los que gozan de una considerable astringencia, propio de los Chenin. En ese sentido también los escabeches.Las alcachofas le otorgan al vino un sabor metálico, el responsable es un compuesto llamado cinarina, que afecta al paladar, este alimento cuenta con un potencial muy elevado de líquido, que no ve la necesidad del agregado de más caldos.El caso de los huevos, producen un embotamiento en la boca que parece revestir e insensibilizar la boca, dejando las papilas gustativas en un estado de total atontamiento.Verduras como espárragos, espinacas, sucede algo similar a las alcachofas, ya que tienen cinarina, pero en menor cantidad, un estructurado Sauvignon Blanc, puede llegar a darle pelea. Los platos preparados con salsa de menta, que suelen acompañar a un cordero, tiene muy fuertes notas, que no permite combinarlo con un vino, salvo algun Syrah, de guarda y que cuente con una estructura muy compleja.Y por otro lado, muchos alimentos ahumados son difíciles de combinar con vinos, porque su s fuertes aromas a humo suelen opacar a la mayoría de los vinos, el Riesling es un vino que puede resistir ese predominio. Un secreto a voces para todos estos alimentos problemáticos para el vino, es el consumo de pan al finalizar cada bocado, donde se suavizan las papilas para poder consumir algún buen caldo.De todos modos, si a usted no le cae bien esta nota, le recomiendo olvidarla, y pasar a distenderse con los sabrosos maridajes de la nota de abajo.

LOS MEJORES AMIGOS DEL VINO.

2009-07-20T14:56:00.000-07:00

En el día del amigo, que mejor que agasajar a todas nuestras habituales variedades de un exquisito plato de acompañamiento.
Elaboramos una lista arbitraria, (con algunos de los que más se consumen), para que la compañía entre ambos sea muy cálida.
Las parejas estarían integradas por:
C. Sauvignon___Lomo envuelto en panceta a las tres pimientas.
Malbec_____________Conejo relleno a la mostaza.
Syrah______________Mollejas de cordero con cous-cous.
Merlot_____________Rissoto con langostinos.
Pinot Noir__________Codorníz con legumbres y especies.
Tempranillo_________Arrollado de queso con jabalí.
Cabernet Franc______Corona de cordero con salsa de tomillo.
Beaujolais__________Surubí a la calabresa.
Chardonnay_________Merluza negra a la crema de limón.
Sauvignon Blanc_____Lomo de atún con especies.
Viognier_____Ravioles de moluscos con salsa de tomate y albahaca.
Torrontes___________Pollo al ajillo.
Chenin_____________Cordero con ananá.
Riesling____________Agnelottis de salmón a la crema de salvia.
Semillón___________Pavita agridulce.
Las opciones están dadas, elija su maridaje y…GOOD SHOW!!

ARGENTINA….LA MAS ALTA Y LA MAS BAJA!

2009-07-19T16:52:00.000-07:00

En cuanto a las miles de bodegas que se encuentran instaladas en la Argentina, dos provincias gozan de un privilegio: Salta y Chubut. A qué nos referimos?..es que Bodega Tacuil, se encuentra justamente en el departamento del mismo nombre, en la provincia de Salta, y es la considerada la bodega más alta del mundo, a 2.567 metros de altitud. Tacuil cuenta con un clima ideal para frutas y uvas para vinos finos, su suelo es muy permeable y arenoso, con bajo tenor de nitrógeno y materia orgánica, nueve meses del año son fríos y secos, con una fuerte exposición solar, y una amplitud térmica de 25° entre el día y la noche. Todas estas características climáticas y de suelo convierten a Tacuil en el lugar más alto del mundo para plantar vides en óptimas condiciones.

Por otro lado, la Bodega Weinert, se instaló hace muy poco tiempo, en El Hoyo de Epuyen, Chubut, considerada la bodega más austral del mundo.En este valle crecen frutos como las frambuesas y las cerezas, y óptimas condiciones para el desarrollo de la uva, que se da por gozar de un clima seco, días calientes y noches frías, ubicada entre altas montañas, tiene temperaturas que oscilan entre los -7° en invierno y 35° en el verano.Es necesario destacar que en toda esta zona no existen los problemas de granizos, y eso lo hace un lugar privilegiado, también el hecho de la elevada amplitud térmica, pensada para una producción para zonas frías, dándole excelentes niveles de calidad enológica, obteniendo vinos muy ligeros y de buena acidez, todo esto considerando que es la bodega más austral del mundo.

TORRONTES, UNA VOZ EN OFF

2009-07-18T08:29:00.000-07:00

Muchas veces la gente sostiene lo que no sostiene, qué significa esto? En el mundo vitivinícola que desandamos, también existen los clásicos, gente que juega a favor de alguien, y gente que está en contra, pero eso parece pertenecer al género humano, pero sin embargo, muchas veces hay discusiones en que no se avanza, quizás porque, cómo decía mi abuela…”sobre gustos no hay nada escrito”. Entonces el tema que se plantea en el título, trata de una variedad blanca “muy Argentina”, estamos hablando del Torrontés, uva que desplegó toda su personalidad, junto con el Malbec, en tierras nacionales, y que fijó su identidad, y territorio en los parajes argentinos. La voz en off tiene justamente que ver con eso, esta variedad, que ha pasado a ser un emblema, tiene sus críticos, pero parece ser, que esas críticas, son inversamente proporcional a la cantidad de gente reunida, o sea, que si hay poca gente, se puede escuchar que “es demasiado aromático”, “no presenta características delicadas en general”, y tantas cosas más, si se está en un importante evento, las críticas no se hacen oir.Por otra parte, hay mucha gente del mundo del vino que lo va a defender como a la bandera, en una oportunidad el conocido periodista Miguel Brascó señaló que el Torrontés “era un vino gay”, esto lo dijo luego de señalar que “al Torrontés le cortaron las pelotas cuando le sacaron los terpenos (que son las sustancias aromáticas de la variedad), y que “antes era un vino macho”. A estas declaraciones no se hicieron esperar las respuestas de muchos bodegueros y especialistas del tema que reconocían al Torrontés como una variedad consagrada mundialmente, desestimando enfáticamente lo dicho por Brascó. Me parece que, si bien es cierto que es un vino “tradicional y emblemático” de la Argentina, la opinión a favor o en contra es importante ser escuchada, porque nos ayuda a exponer nuestras diferencias y debatirlas, y que eso no es más que un juego democrático, lleno de complejidades, y que va a terminar confirmando el ya famoso…”sobre gustos no hay nada escrito”.

NO TODO ES DULCE, SALADO, AMARGO O ACIDO!

2009-07-16T17:35:00.000-07:00

A lo largo de los años nos hemos acostumbrado a registrar solo 4 sabores (dulce, amargo, ácido o agrio y salado), pero me parece que nos tendríamos que ir acostumbrando a registrar algo más….Sabemos que cuando una sustancia entra en la boca, la lengua, a través de la saliva, envía un mensaje al cerebro, tomando registro de un tipo de gusto, por ejemplo, el gusto dulce lo registran las papilas gustativas en la punta de la lengua, los sabores salados, atrás del dulce, pero a los lados, los ácidos se encuentran inmediatamente atrás de los salados, también a los lados y a la altura de la mitad de la lengua, y los sabores amargos se detectan en la parte final de la lengua.Es que si a veces se hace complicado el análisis de estos 4 tradicionales sabores, la aparición del Umami, influyó en un reordenamiento para la captación de otros sabores no tradicionales.Este sabor fue identificado por el investigador japonés Kikune Ikeda, a principios del siglo XX, al probar unas algas marinas. Esto lo llevó a analizar la molécula responsable de este sabor extraño, y la reconoció como glutamato monosódico, la revista Nature Neuroscience la analizó y la difundió como receptor mGluR4, Umami para los japoneses, resignificado como delicioso.Tenemos que señalar que 100 gr. de alga seca posee un gramo de glutamato. Es importante destacar que las personas percibimos entonces cinco sabores distintos, ácido, salado, amargo, dulce, y…umami, el sabor ácido generado por los iones de hidrógeno, los sabores amargos por compuestos orgánicos de nitrógeno y alcaloides, el sabor salado a los iones de sodio, el sabor dulce, por aldehídos, azúcares, alcoholes, etc y el umami del aminoácido glutamato monosódico.Una empresa japonesa es la encargada de producirlo, se llama Ajinomoto, y es de este modo como se lo llama al umami, y su funcionalidad es la de condimentar variadas comidas y aceites. La traducción de Ají No Moto, es “La Esencia del gusto”, esta empresa es la que produce alrededor del 35% del total de la producción de glutamato monosódico presente en el mundo.Su sabor es muy raro, algunos sostienen que tendría gusto a carne sin condimentar, que tiene sabores residuales, lo cierto es que particularmente es muy difícil definirla, una extraña semejanza al ajo, y una mixtura entre lo amargo y lo ácido a que estamos acostumbrados, su ubicación en la lengua la localiza en el centro mismo, y nos tiene que servir de práctica para distinguirla de los sabores tradicionales…a degustarla!