Es que es tan literal que a veces cuesta permitirlo pensar. En Sauternes, región que se encuentra a 25 millas de Burdeos, tiene en el río Garona y en el Cirón, todas los condicionantes que le va a dar esa zona, el clima es marítimo. El río Cirón es un río muy corto y muy frío, mientras el Garona es un río muy cálido, este contraste de temperaturas provoca una monumental niebla, este es uno de los factores climáticos más importantes de lo que vamos a contar.Tenemos que señalar que estas nieblas son habituales durante el otoño y al final del verano, que es en la época en donde se pasa de uvas sanas y maduras a una importante podredumbre. Esto sucede con la sobremaduración de la uva y la aparición del hongo, denominado Botrytis cinerea, que provoca en parte del agua de la uva, una evaporación, y provoca una concentración de esos elementos. El hongo se adhiere a la piel de la uva, la uva toma un color oscuro, permaneciendo hinchada, con la concentración de los jugos naturales, se intensifican los azúcares, obteniéndose un vino dulce y viscoso.A partir de allí, la uva comienza a arrugarse, quedando casi seca, a esta situación se la llama “tostada”, que es la máxima concentración de azúcar y que le da el característico gusto. El resultado es un vino dulce embebido en aromas florales, cítricos, nogal, etc, bastante exótico y equilibrado. La uva utilizada generalmente es la Semillón, que cuenta con hollejos muy delicados y tendientes a la podredumbre, pero también se ha utilizado el Sauvignon Blanc, también propenso a la podredumbre y el Muscadel, más acaramelado.A estos vinos se los puede encontrar en Alemania, Hungría y California, pero es en Burdeos donde alcanza su máxima expresión. Como naturalmente es dulce, se lo puede maridar con una amplia gama de postres, todo tipo de cremas y algunas tartas frutales. Otra de las variantes puede ser la de aperitivo, principalmente junto a quesos azules como el Roquefort, pero es ampliamente recomendado junto al paté de Foi gras, y especialmente de ganso. Esperemos que el título de la nota no obnubile la posibilidad de degustar este exquisito y exótico caldo.
22 julio 2009
¿VINO CON UVAS PODRIDAS?
Es que es tan literal que a veces cuesta permitirlo pensar. En Sauternes, región que se encuentra a 25 millas de Burdeos, tiene en el río Garona y en el Cirón, todas los condicionantes que le va a dar esa zona, el clima es marítimo. El río Cirón es un río muy corto y muy frío, mientras el Garona es un río muy cálido, este contraste de temperaturas provoca una monumental niebla, este es uno de los factores climáticos más importantes de lo que vamos a contar.Tenemos que señalar que estas nieblas son habituales durante el otoño y al final del verano, que es en la época en donde se pasa de uvas sanas y maduras a una importante podredumbre. Esto sucede con la sobremaduración de la uva y la aparición del hongo, denominado Botrytis cinerea, que provoca en parte del agua de la uva, una evaporación, y provoca una concentración de esos elementos. El hongo se adhiere a la piel de la uva, la uva toma un color oscuro, permaneciendo hinchada, con la concentración de los jugos naturales, se intensifican los azúcares, obteniéndose un vino dulce y viscoso.A partir de allí, la uva comienza a arrugarse, quedando casi seca, a esta situación se la llama “tostada”, que es la máxima concentración de azúcar y que le da el característico gusto. El resultado es un vino dulce embebido en aromas florales, cítricos, nogal, etc, bastante exótico y equilibrado. La uva utilizada generalmente es la Semillón, que cuenta con hollejos muy delicados y tendientes a la podredumbre, pero también se ha utilizado el Sauvignon Blanc, también propenso a la podredumbre y el Muscadel, más acaramelado.A estos vinos se los puede encontrar en Alemania, Hungría y California, pero es en Burdeos donde alcanza su máxima expresión. Como naturalmente es dulce, se lo puede maridar con una amplia gama de postres, todo tipo de cremas y algunas tartas frutales. Otra de las variantes puede ser la de aperitivo, principalmente junto a quesos azules como el Roquefort, pero es ampliamente recomendado junto al paté de Foi gras, y especialmente de ganso. Esperemos que el título de la nota no obnubile la posibilidad de degustar este exquisito y exótico caldo.
