Vinos Tintos

Cuando hablamos de vinos tintos, enseguida asociamos a los racimos de uvas de colores violáceas, que van a dar esos vinos de colores oscuros, de aromas intensos y frutales y sabores que algunos denominan exóticos.
También se asocia al vino tinto a cualidades preventivas en aspectos médicos, como puede ser, (a través de un consumo moderado), mantener las arterias limpias, evitando enfermedades cardiovasculares. Esta circunstancia se da, por medio del resveratrol, que se encuentra en la piel de la uva negra, y tampoco nos tenemos que olvidar de su poder antioxidante, gracias a los taninos que se hallan en los hollejos de la uva.
Son muchas las variedades que se presentan entre los vinos tintos, nos referimos al Cabernet Sauvignon, como el rey de las cepas tintas, pero no se puede dejar atrás al Malbec, Merlot, Shirah, Tempranillo, Pinot Noir, etc. que presentan características en cuanto al aspecto, ya sea su intensidad de color, desde joven, hasta evolucionado, con tonalidades violáceas, púrpuras, granates, rubíes, o tejas.
Desde el punto de vista de los aromas, los vinos tintos tienen características florales, frutales, vegetales, de especies, y del contacto con la madera, correspondiendo aromas a rosa, violeta, cassis, frutilla, ciruela, cereza, avellanas, higos, menta, eucalipto, tabaco, pimienta negra, vainilla, ahumado, café, entre tantas características que posee.
En cuanto al paladar, nos referimos a las variedades tintas, como de dulzor, la presencia de taninos, su astringencia, su intensidad, su cuerpo, que tiene características por la presencia de la glicerina, y el famoso bouquet, que le dan los aromas primarios, secundarios y terciarios, por la presencia de la madera, producto de la guarda en barricas de roble.

Vinos Blancos

A diferencia de los vinos tintos, lo que más distingue a esta uva, son su frescura, su acidez, y su aromaticidad. Los vinos blancos pueden pasar de secos a extremadamente dulce, es por ello que la temperatura para servirlos debe ser muy exigente en cuanto a la variedad.
Las variedades que se pueden presentar en nuestro medio, van desde el Chardonnay, que como el Cabernet Sauvignon en los tintos, se la considera la reina de los vinos blancos, el Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin Blanc, Torrontés, Viognier, Ugni Blanc, etc.y que presentan diferentes características en cuanto al aspecto, donde resalta por lo brillante o lo turbio, y con tonalidades que van desde amarillas y verdosas, hasta ocre y doradas, y con un desarrollo de evolución desde joven hasta evolucionado, como sucede con los vinos tintos.
En cuanto al aroma, los vinos blancos poseen características muy florales y frutales, pudiendo denotarse en algunos casos aromas a rosas blancas o jazmín, hasta pasar por frutos de carácter tropical como son la banana, el ananá o el melón, hasta de carácter cítrico o también de frutos con carozo, como pueden ser el limón y el pomelo, por el primer caso o el durazno y el damasco por los segundos respectivamente. También se aprecia el carácter vegetal a pasto cortado, eucaliptos o mentas, sin olvidarnos del carácter mineral de algunos de ellos, tal es el caso del Riesling.
Por otra parte, al paladar, se lo puede apreciar desde secos hasta dulces, su nivel de acidez, su frescura, su ligereza, y también su persistencia en boca, llegando a presentarse también los tintos, como vinos equilibrados o desequilibrados, en la clasificación de su armonía general.