GRACIANA, CECCHIN Y ESTA NOCHE CONTIGO

Cuando hablamos de apuestas generalmente la primera impresión son los juegos de azar, el dinero, y todo lo que implica arriesgar con la finalidad de una ganancia, y en otras ocasiones es intentar con trabajo y optimismo un programa que no siempre asegura un final promisorio, pero en lo que nos concierne hoy veremos que estamos hablando de una variedad conocida como Graciana y a la cual la Familia Cecchín reivindicó en tiempo y lugar, a pesar de la historia.
La cepa Graciana sería originaria de La Rioja y Navarra en España, según datos obtenidos de la región en los finales del siglo XVIII, se la conoce también como Graciano, Moristel, Morrastel, Mourvedre, Courouillade, Monastrell, Parraleta, Tintilla, entre otros tantos nombres. Si bien históricamente no había sido una variedad muy apreciada por su excesiva tanicidad y rusticidad, en los últimos tiempos eso ha cambiado y no es casual que su nombre derive de la “gracia” que aporta a las mezclas con otras variedades, y la cual fue bautizada por el famoso periodista vitivinícola de La Rioja, Manuel Llano Gorostiza.
Por otro lado la Familia Cecchin mantiene en sus viñedos tradiciones culturales con una mirada no tan convencional de la vitivinicultura con la utilización y producción en el viñedo de modo orgánico lo que implica la prohibición en el uso de productos herbicidas, químicos, pesticidas, fertilizantes químicos en todas las áreas en que se desarrollan las tareas culturales del viñedo, utilizando en muchos de los casos variedades de poca producción en el país, como es el caso de la Graciana implantada en parrales de la región de Ugarteche en Luján de Cuyo.
Hay que destacar que la variedad Graciana que proviene de La Rioja, España, es una baya pequeña, muy oscura, y bastante resistente a las plagas, no posee un gran rendimiento, con lo que no resulta abundante, tenemos que señalar que tiene una maduración tardía y resulta muy sensible a la humedad, por otro lado su crecimiento se da muy bien en climas áridos y cálidos con suelos arenosos y franco-arcillosos, y en este caso en Mendoza con una gran amplitud térmica.
El aspecto visual de la Graciana de Familia Cecchin es de un rojo rubí intenso, muy aromático, con notas de frutos rojos como la frambuesa, algo especiado y con aromas tostados, y en boca presenta una gran tanicidad lo que le confiere una gran capacidad de envejecimiento, muy persistente, redonda, robusta y muy potente, características y cualidades que expresa tan favorablemente y que invitan a hacerle compañía durante toda una extensa noche. Bon Appetit.

SYRAH: LA HUELLA DE LA DISTINCION

Cuando hablamos de la variedad Syrah, generalmente se abren un universo de opiniones y múltiples intercambios de historias, momentos, y recuerdos que se asocian a esta cepa, y la mayoría de las veces resultan no ser coincidentes, pero en lo que si hay un nivel de acuerdo es esa complejidad de miradas que lo califican como exótico, personal y muy diferente a las demás uvas.
Su origen muchas veces es discutido, ya que se dice que su procedencia fue de la ciudad persa de Shiraz, en Medio Oriente, cuando por otra parte otros lo señalan como Sicilia, pero sin embargo muchos otros estudiosos del tema destacan que su origen sería de la región del Ródano, en Francia. Más adelante será introducido en Australia a mediados del siglo XIX, donde en la actualidad se desempeña maravillosamente.
En general el cultivo de la cepa Syrah no es tan complejo, requiere temperaturas cálidas y una buena cantidad de sol y es bastante resistente a las enfermedades. Los racimos son de tamaño mediano, muy compacto, siendo sus bayas pequeñas, con una piel algo gruesa y de color azulado intenso.
Se han hecho blends de Syrah con variedades como el Cabernet Sauvignon, el Merlot, la Garnacha e incluso con la variedad blanca Viognier, presentando una atrapante combinación de aromas y sabores de características muy particulares.
Con cada uno de sus descriptores es que el Syrah abre el camino a sus misterios. Muchas veces se sostiene que esta variedad tiene dos realidades, por un lado una más especiada y floral, y por el otro con una faceta más identificada con las frutas, que corresponden a los terruños australianos.
Su color es en muchas ocasiones de un violeta intenso, penetrante a la vista, aromas que presentan un abanico de frutas rojas y negras, mermeladas de ciruela, cassis, grosella, en muchos casos violetas, trufas, clavo de olor, pero también notas ahumadas, cuero, grafito que expresan señales de una uva agreste y sumamente atrevida. En la boca alcanza una destacada acidez, muy rica en taninos y que le sienta muy bien el paso por barricas, lo que en muchos casos le otorga aún más personalidad, pero también da unos excelentes vinos jóvenes.
Como podemos ver, la variedad Syrah expresa esa multiplicidad de sensaciones distintivas, colores, aromas y sabores inquietantes, emulada aún más por las pasiones y ambiguas personalidades, cómplices de avasallantes recuerdos que trasladan nuestros sentidos hacia mágicas veladas solo iluminadas por el brillo propio que deja su huella de distinción. Bon Appetit.

ALEMANIA Y LA FRESCURA DE SUS VINOS.

Vamos a hablar sobre Alemania y las regiones del vino, tratando de no perdernos en largos nombres, ya que a veces resulta complejo leer y recordar cada uno de las denominaciones de las regiones donde se hallan la mayoría de los viñedos, y tener en cuenta que está rodeada de un entorno sencillamente maravilloso.
En la parte norte de Europa, deslumbra Alemania por sus vinos blancos, los cuales son el 85 % de la producción, sobre una mínima cantidad de uvas tintas, y es a raíz del clima y suelo que no es favorable al desarrollo de variedades rojas, pero hay que señalar que toda esta producción se encuentra distribuida en trece regiones vitivinícolas reconocidas con denominación de origen del país, contando con 103.000 hectáreas de viñedos al año 2007, (el 1,3% del porcentaje mundial), y con 900 millones de litros de producción, de los que exportan 300 millones, sus principales países importadores son EEUU, Gran Bretaña y Holanda.
Las 13 regiones son las siguientes: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mitterlrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sacasen, Württemberg. En estas zonas se producen variedades blancas, rosadas y tintas, pero siempre prevaleciendo las cepas blancas, menos en la región de Ahr.
El clima general de Alemania es de inviernos muy fríos, veranos cálidos, lluvias que caen durante todo el año, los otoños suelen ser muy secos y largos, lo que permite que las uvas puedan madurar muy lentamente y desarrollen vinos de calidad de cosecha tardía, con aromas muy complejos.
Los estilos de vinos más conocidos son “Deutscher Tafelwein”, que es el vino de mesa Alemán, consumido en el país y no es exportado, “Auslese” que son vinos que se elaboran a partir de racimos sobremaduros y que son seleccionados individualmente, Kabinett como vinos muy finos, y en el cual se destacan los Rieslings que son muy cítricos y acidez equilibrada y muy marcada, la Spätlese que consta de un vino maduro, más dulce que el Kabinett, pero no tanto como el Beerenauslese, que es un vino caro y raro que se elabora con uvas seleccionadas individualmente, y que están afectadas por la podredumbre noble, y que cuenta con los mismo niveles de azúcar del Eiswein, o vino de hielo, el cual se congela el agua de la uva, más no los azúcares, por lo que se obtiene un vino muy dulce, pero con sabores muy frutales.
Las variedades encontradas en Alemania son la Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau, Scheurebe, Gewürztraminer, Weißburgunder (pinot blanc), entre las cepas blancas, y Portugieser, Lemberger, Trollinger, Müllerrebe (Pinot meunier) y Spätburgunder, entre las cepas tintas.
Indudablemente que a Alemania, presentándola como una mujer con ambiciones en este mágico y atrapante mundo del vino, nos regala la frutilla del postre de todo el norte europeo, ya que esos intensos fríos se van a traducir en sabrosas y envolventes dulzuras, esos variados suelos que sugieren tan imponente mineralidad, se nos van a presentar como una frescura distintiva, y esos estilos y esa geografía le van a permitir a las cepas alemanas, al fin y al cabo, considerarlas entre las más finas del mundo. Bon Appetit.

ALGUNOS VINOS DEL IV SEMINARIO INTERNACIONAL.

En esta segunda entrega, veremos algunos de los vinos escogidos por los doce jurados, ya que unos nos regalaron satisfacciones, y otros pasaron fugazmente entre las mesas, totalmente inadvertidos, sin dejar ninguna huella a su paso.
La disertante y jurado californiana Debra Meiburg, Master Wine, y especialista de vinos en Asia, escogió un Shiraz Australiano de la región del sur australiano, añada 2006, de la Bodega Jacob’s Creek, que presentaba un color carmesí, intenso, lo ideal hubiera sido decantarlo, ya que
presentaba algunas borras, pero sus aromas hacían olvidar ese “detalle”, y es que se percibía muy especiado, con clavo de olor, pimienta, y algunas notas de frutas maduras. En boca muy persistente, taninos intensos, que envolvían toda la boca, con una textura envidiable.
Otro de los vinos que se presentaban, era un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, precisamente de Marloborough, elegido por la escritora del Reino Unido, Rosemary George, una de las primeras mujeres Master Wine, que presentaba al Montana Marlborough, de la Bodega Montana, con unos colores amarillo, muy claro, brillante y límpido, con aromas a pomelo rosado, muy frutado, con notas herbáceas, una acidez equilibrada, lo que lo hacía muy sedoso, y daba gusto beberlo, y no solo catarlo.
Otro de los Master Wine, cuyo nombre es Roger Bohmrich, y es gerente de Millesima USA, escogió al interesante Vitiano Rosso de Umbría, Italia, de la Bodega Falesco, cuyas variedades Sangiovese, Merlot y Cabernet Sauvignon, otorgaban colores rojo rubí intenso, algo granate, con aromas muy agradables de frutas como la cereza, algunas notas ahumadas, cierto dulzor en boca, que le otorgaba una distinguida elegancia, y una suave textura que envolvía una complejidad de placeres, dotándolo de una gran personalidad.
Entre los doce vinos que se presentaron, particularmente, estos tres, junto a un Riesling de Bodega Chateau Ste. Michelle, de EEUU, fueron lo que, particularmente, dejaron una mejor impresión, de todos los vinos escogidos para el IV Seminario Internacional de Vinos y Estilos Exitosos. Bon Appetit.

TANNAT: UNA PASION IRREVERENTE.

Cuenta la historia que el vasco Don Pascual Harriague, en el año 1870, buscando para Uruguay, una cepa que se adaptara a su suelo, introdujo desde el sur de Francia, una cepa llamada Tannat. Esta variedad fue traída desde Maridan, sudoeste de Francia, y fue plantada para esos años en Salto, recibiendo el premio, para 1877, del mejor vino producido en el país, a partir de allí se lo conoció como el “vino uruguayo”, pero la historia, (en honor a la verdad), no sería tan así, ya que la cepa fue primeramente plantada en Entre Ríos, y Harriague, recibió las varas de un vasco, (apodado Lorda), las que luego sí, plantó en Salto.
Actualmente la mayoría de las plantaciones se ubican en Canelones, al sur del país, ya que a partir de poseer suelos arcillosos y secos, favorecen el desarrollo de esta variedad, conjuntamente con las brisas que provienen del océano Atlántico y del Río de la Plata.
Las precipitaciones promedio son de 1.055mm, inviernos fríos, veranos secos y cálidos, mucho sol, y noches frescas, la temperatura promedio oscila los 18°, y el clima es de tipo templado.
La situación geográfica de Uruguay, semejante a la de Argentina, Nueva Zelanda, Chile, o sea entre los paralelos 30° y 35° latitud sur, se ve afectada por las corrientes de aire frío que provienen del océano, y que inciden sobre la maduración y el desarrollo posterior de la uva. A raíz de esto, los vinos de estas latitudes, poseen generalmente, un grado alcohólico que no supera los 12°, llegando a encontrarse muchos vinos con 11° de alcohol. Tenemos que señalar entonces, que Uruguay es uno de los pocos países productores en el mundo, donde existen viñedos plantados en mayor cantidad, que en Maridan, su lugar de origen.
Hacemos alusión al título, ya que tan solo la etimología del Tannat, sugiere irreverencia, deriva de los robustos taninos que posee, tan marcados y dominantes, que ha heredado el nombre, por su carácter tánico. Sus colores también son distintivos, ya que son de un color oscuro, muy fuerte, diríamos que casi negro, con muy buen cuerpo, y una estructura, que a pesar de su condición tánica, su desobediencia a cualquier “regla”, permite percibir taninos, que resultan tiernos y sedosos, y un largo final, abundante y bien corpóreo. Entre cualidades del Tannat, se destaca su prevención en las enfermedades cardiovasculares, por demostrar tener uno de los mayores niveles de antioxidantes, entre todas las demás cepas.
Sintetizando, esta variedad, tiene colores muy intensos, con tonalidades muy granates, con aromas a frutos rojos y negros, muy maduros, chocolates, especias, con una gran presencia en la boca, muy concentrado, astringente, tánico, notable sabor a moras, y que se puede maridar, combinándolo con carnes rojas, a la parrilla, pastas con salsas fuertemente especiadas, y quesos picantes y muy grasos, entre otros tantos platos, a percibir y disfrutar de su sensual irreverencia, que no da lugar al olvido…Bon Appetit.

VALLES CALCHAQUIES: EL VALLE DE LOS VINOS

Cuando hablamos de los Valles Calchaquíes, no podemos esquivar a la historia, ya que entre los principales caciques de los pueblos originarios del norte, se encontraba Juan Calchaquí, que unía a muchas culturas, como las comunidades de tilcara, de yocaviles, diaguitas, que se aglutinaron en el noroeste del territorio, por el siglo XVI para defenderse de la conquista. Por lo que se señala históricamente, el cultivo de la vid, ingresa por lo que hoy es Salta, estimativamente, para mediados del siglo XVII, estos Valles se extienden por las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, y está absolutamente rodeada de cadenas montañosas. Para delimitarlos geográficamente, los Valles Calchaquíes se ubican en el extremo norte a 25° de latitud sur, y a una altura media de 1500 mts, y comprenden el oeste de Salta, el noroeste de Tucumán y el norte de Catamarca, desde Cachi, Molinos, San Carlos, Cafayate, La Poma, Santa María en Catamarca y Amaicha en Tucumán. La región concentra más de 4000 Ha. de viñedo, representando el 14% de la región noroeste, siendo Cafayate el que más cantidad de suelo cultivado tiene con el 55%, los suelos son en general arenosos, o franco-arenosos, siendo profundo y en algunos lugares, sumamente pedregosos, el hecho de que le asegura una muy buena permeabilidad y una gran lixiviación, siendo el agua que lo irriga, proveniente de los ríos Calchaquí y Santa María. Estos valles cuentan con los viñedos de mayor altura, teniendo desde los 1750 msnm en Cafayate, hasta los 3015 msnm en Molinos y Payogasta, considerados los viñedos más altos del mundo. El clima cuenta con una gran amplitud térmica, es templado, árido y seco, alcanzando las precipitaciones, menos de 200 mm anuales, con unos 300 días de sol, que garantizan una mejora en la productividad, los veranos son largos y suele haber, ocasionalmente, heladas tardías. La variedad Torrontés es la más plantada, con una gran tipicidad, marcadamente aromática, luego siguen en importancia entre las blancas, la Chardonnay y la Chenin, las cepas tintas cuentan con 55% de la superficie cultivada, pero también se presentan muy bien el Malbec, el Syrah, el Tempranillo, y otras variedades. Lo cierto es que día tras día, se producen cada vez mejores caldos de esta región, y se está trabajando muy bien desde los viñedos, y desde las bodegas, redescubriendo a las variedades, y a todo un mundo de nuevos aromas y sabores. Bon Appe

BLANC DE NOIR…..TEMPRANILLO!

Este artículo lo había escrito allá por julio, cuando nada sabía de un viaje a España, y menos aún a un evento de la magnitud del Wine Future Rioja 2009, a continuación lo transcribo: Si, es otra de las variedades tintas capaces de dar vinos blancos, en los últimos años bodegas y enólogos de diferentes latitudes han ensayado, (con buen tino), la fermentación de la pulpa tinta sin orujos, en este caso, en España.Es que la bodega Pago del Vicario, presentó en el 2007, al primer vino blanco, elaborado con uvas tempranillo, Antonio Barco es el propietario y fundador, Susana López, la enóloga y la sumiller se llama Esther Rico, una apreciación de ésta última lo dice todo.. “recuerda a cuando se muerde la piel de la uva, recuerda a un mosto, no obstante y a pesar de poseer aromas muy básicos se trata de un vino muy fresco que huele a uva de Navidad”.El color, señalan, es tan brillante, propio de una variedad blanca, aromas exóticos, no muy comunes en variedades tintas, pero en boca, señala la sumiller, sabe a moscatel, en ese sentido la enóloga Susana López, sostiene que la intención fue elaborar un vino blanco, con abundantes notas de frutosidad, apuntada precisamente, a gente más joven.Es importante sostener que todo este trabajo de producción, y posterior comercialización, a que apuestan las bodegas, es importante socializarlo en todas las latitudes, para el conocimiento de todos los que estamos en el mundo del vino, (de más está decir, el hecho de poder degustarlo)....y si, y tuvimos la posibilidad de poder degustarlo, confirmando mucho de lo que señalaba la sumiller, sus notas tan frutales, que dejan una redondez que bordea la pura sensualidad y una frescura muy difícil de olvidar por estos tiempos...Bon appetit.

UNO QUE SORPRENDE Y EL OTRO….

Entre los 20 vinos que se presentaron para la cata con Robert Parker en el Wine Future Rioja, el número 1 y el número 11 me llamaron la atención, los resultados bastante dispares.Es que el número 1 era un Domaine Charvin, que en principio se lo imaginaba como un vino de otra naturaleza, no solo por su historia, sino también por el reflejo que genera ser una Denominación de Origen Chateaneuf-du-Pape, compuesto por 85% de Garnacha, y Syrah y Vaccarés en partes iguales al 5%. A pesar de ser un vino con una textura deliciosa, con notas de frutas rojas y especies, para llegar a una redondez final, bien se señalaba que le faltaban unos años para consumirlo adecuadamente, hubiera resultado ser absolutamente equilibrado.Por otro lado, estaba el caldo número 11, que era el Clos Erasmus 2007, una Denominación de Origen de Priorat, que vio la luz de su nacimiento en 1990, en Las Escalas, y se presentaba como un vino cuvée con mayoría de Garnacha, Cabernet Sauvignon y un tanto menos de Syrah, a pesar de habérsele notado alguna turbidez final, este vino tenía unas características de complejidad que sorprendía favorablemente, tanto en la nariz, con una fruta muy marcada, en el que prevalecía notoriamente la cereza, como en boca, ya que era muy estructurado, con taninos intensos y sumamente equilibrados. De todos modos, hay que destacar a los dos vinos, ya que son excelentes para compartir, y que, gracias a su presentación en el Wine Future, pudimos disfrutar, vinos que quizás se presenten para diferentes momentos del día, pero que bien vale un brindis por ellos. Bon Appetit.

GARNACHA: PENSANDO EN CRECER.

Para hablar de la garnacha, es necesario presentarla como la variedad de uva que más hectáreas de cultivo posee en el mundo, y una de las que más sinónimos se le pueden adjudicar.Este cepaje tiene su origen en España, según la mayoría de las fuentes, y su lugar sería Aragón, en la provincia de Zaragoza, pero luego se extendió a todo el país y también a Francia, y a EEUU, donde es la vid más cultivada, de hecho las cantidades de hectáreas de garnacha, representan la mayor superficie en el mundo con 330.000 has., de las cuales España cuenta con 240.000, aunque algunos especialistas sostienen que solo es superada, por la variedad blanca Airen, en relación al área cultivada en todo el mundo.Entre algunos de los sinónimos que se la han adjudicado están abundante, aleante, alicante, bernacha, cannonao, carignan rouge, garnacha negra, roja, gris, gironet, granaccia, navarra, rousillón, tintella, tocai rosso, vernaccia, y tantos otros más.Si bien es una variedad de alta productividad y muy resistente al frío, es muy sensible a las enfermedades y a las plagas, en especial al mildiu y a la botrytis, su adaptación se da muy bien en suelos pedregosos y arenosos, y tanto los racimos, como las bayas son de tamaño mediano, de color morado, y se lo suele combinar con otras variedades, como el Tempranillo o el Syrah. Sus colores pueden variar, entre rojo rubí, pasando por tonalidades púrpuras, rojas intensas y hasta violetas oscuros, sus aromas nos entregan frutas rojas, en especial cerezas, frambuesas y moras, algunas notas herbáceas, especies, pimientos y notas de chocolate, presentan, en general, buen cuerpo y texturas muy delicadas.En una época, esta uva era considerada de segunda clase, utilizando a la garnacha tintorera, para otorgarle color a los vinos de otras variedades, pero actualmente este cepaje se ha consolidado, encontrándose grandes exponentes de vinos, no solo en España, sino también en Francia y en EEUU, de más está decir que en el próximo Wine Future Rioja 2009, el especialista en vinos Robert Parker, catará vinos de este cepaje, como variedad “invitada de lujo”, de modo que esto marca el reconocimiento y el reposicionamiento de la Garnacha en el mundo del vino.

PINOT NOIR: LA VIRTUD DE SER DIFERENTE.

Es una de las variedades más nobles de Borgoña, Francia, es muy destacada también en la Champagne, y también en Loire, se la asocia a las “colinas doradas”, famosa Cötes d’or, o también “pendientes de oro”, esto hace referencia a la superficie de dos millas de ancho y treinta millas de largo de sus colinas, donde mejor se ha adaptado esta variedad.
Estamos hablando del Pinot Noir, cuya denominación proviene del árbol de pino, en francés, y noir, que significa noche, por la coloración de la cepa. Es una de las cepas más antiguas de la historia, y era cultivada, tanto por los galos, como por los romanos, esta variedad siempre se le adjudicó a la preferencia de artistas, filántropos, poetas y grandes amantes de corazones femeninos. Es muy sensible a la variación genética, y hay un gran número de clones de ella, lo que ofrece la Borgoña de calidad, a esta variedad, son sus viñedos con una muy buena exposición al sol, tiene un suelo calcáreo, con piedras calizas, que tiene la característica de contener carbonato de calcio, lo que le da un buen drenaje. Pero también tenemos que señalar que es uno de los cepajes más difíciles de fermentar, tiene en general, un proceso de desarrollo muy acelerado, lo que lo hace muy propenso a la acetificación, tiene la piel muy fina, su color no es para nada intenso, debido a la inestabilidad genética que posee, es bastante vulnerable a enfermedades, sufriendo las heladas, lluvias y calores, pero posee un componente muy solicitado en estos tiempos, como el resveratrol, en cantidades mucho más importantes que otras variedades tintas. Como señalábamos anteriormente, su coloración es mediana, es un vino muy sutil, muy delicado, y sensual, es extremadamente suave y fresco, sus aromas van desde vainilla, fresas, cerezas, frambuesas, aromas florales a rosas y violetas, y también se destaca algo de pimienta y canela, su textura es suave y aterciopelada, cuenta con una acidez equilibrada, y no es muy tánico. No es una variedad que se destaque por un buen envejecimiento, se los debe consumir jóvenes, ya que al cabo de pocos años se oxida, es un cepaje transgresor por naturaleza.
Este vino se puede consumir casi a la temperatura de un vino blanco, entre 8° y 10°, siendo uno de las pocas variedades tintas que se pueden consumir frías, y es la variedad distinguida en el acompañamiento al Chardonnay en el vino espumante. Este cepaje nos hace pensar, que se percibe diferente, en algunos casos compartido con otros grandes nombres, pero siempre atrapando miradas debido a su sensual individualismo, considerándose muy diferente, muy seductor para las mujeres, y para nada casual su compromiso con los poetas de la vida. Desde ya…Bon Apettit.

PORQUE OBSERVAR EL VINO.

Tenemos que tener en cuenta que en la vida diaria el sentido más apreciado es el de la vista, pero que también como el olfato y el gusto, necesita una educación para que se vaya refinando. Este es el primer contacto con un vino, en el que se evalúa su aspecto y todos los parámetros para definir la idea clara de tal o cual vino.
En principio, estos parámetros son determinados por la intensidad del color, el matiz, la limpidez, la fluidez. Básicamente, el color de un vino nos informa sobre su cuerpo, la edad, el estado del vino, su correspondencia, que quiere decir que si el color del vino resulta fuerte, concentrado, profundo, posiblemente el vino sea fuerte, rico en compuestos fenólicos. La variedad del color de un vino se encuentra entre un amarillo pálido en los vinos blancos, hasta un rojo violáceo intenso en los vinos tintos, entre ellos, múltiples variaciones de colores y tonalidades; tendríamos que conocer por el color del vino, su estado, su procedencia, la variedad de cepaje, la vida del vino.
El principal determinante del color del vino son las sustancias que se encuentran en los hollejos de las uvas, también mínimamente en las semillas, la irradiación de la luz en la botella, el tiempo de paso en barricas, etc.
Cuando hablamos del matiz de un vino nos va a indicar su evolución, su edad. Hay una tendencia que indica que el vino blanco tiende a oscurecerse con el paso del tiempo, los colores se vuelven más amarillentos o ambarinos y eso significa que el vino está evolucionando; en el caso de los vinos tintos la gama de colores oscila entre lo violeta, púrpura, o más azulado si se trata de un vino joven y el rojo rubí nos indica un vino con cierta crianza en su maduración y envejecimiento, ese rojo se acentúa y hasta se observan tonalidades de tejas anaranjadas, o amarronadas, que nos señalan su larga evolución hablándonos de un vino tipo “Reserva”, o “Gran Reserva”.
La limpidez se mide en función a la presencia o ausencia de partículas que puede tener el vino en suspensión, y en el caso de mucho tiempo de largo estacionamiento la precipitación de estas partículas en la parte inferior de la botella. La fluidez hace referencia a la viscosidad o untuosidad del vino, al moverlo se forma un goteo a la pared del vidrio de la copa, y se dice que el vino llora, tiene piernas, lágrimas, rías, que provienen de la glicerina o glicerol.
Y por último, el color del borde del disco o menisco que también revela el estado de evolución de un vino; cuando el vino es joven el menisco es medianamente transparente con imágenes acuosas, observando más abajo las tonalidades violáceas o púrpuras, y cuando el menisco se colorea y en ese color se ven tonalidades rojizas, rojo teja o ladrillo, o ambarinos, es que hablamos de un vino evolucionado o con más años de edad. Entrenemos a nuestros sentidos día a día que los colores dan cuenta de cada uno de los conceptos desarrollados, y como muchos bien señalan el placer comienza a incorporarse a través de la vista. Bon Appetit.

AROMAS DEL VINO Y SU ORIGEN

Muchas veces la gente pregunta de dónde es que surge tal o cual aroma en el vino, y es que hay una tendencia del consumidor a intentar encontrar el porqué del aroma a la manzana, al ananá, la rosa, las especies, la pimienta, la vainilla, etc.
Lo que es importante señalar, es que el vino se constituye de más de 700 compuestos volátiles, y es en el proceso fermentativo cuando se forman la mayor parte de estos compuestos, son la parte más determinante de los aromas del vino. Del mismo modo, con la utilización de la madera de roble en la guarda en las barricas, el impacto olfativo de las sustancias volátiles que se encuentran en la madera, reproduce otros aromas diferentes a las del proceso de fermentación anterior. Las pequeñísimas sustancias volátiles son aromáticas y pertenecen a cuatro familias de compuestos:
1) Acídos: acético, enántico, caproico, láurico, etc.
2) Alcoholes: etanol, metanol, hexanol, isobutílico, etc.
3) Aldehidos: acetona, etanal, hexanal, diacetilo, propanal, etc.
4) Esteres: acetato, de estilo, enantato de etilo, lactato de etilo, acetato de isobutilo, etc.
De estos 4 grupos de compuestos, surgen los siguientes aromas, entre tantos otros:
Acetato de etilo: vino picado.
Acetato de isoamilo: caramelo ácido, plátano.
Acetato de feniletilo: rosa de té.
Acido feniletílico: miel.
Acido málico: manzana.
Acetoína: almendra.Aldehido anísico: espino.
Aldehido benzoico: almendra amarga.
Aldehido cinámico: canela.
Aldehido feniletílico: jacinto.
Aldehido fenilpropiónico: lilas.
Benzaldehido cianidrina: cereza.
Caproato: ácidos grasos, jabón.
Caproato de etilo: vela de cera.
Diacetilo: mantequilla, avellana.
Geraniol: rosa.
Glicirricina: regaliz.
Hexenol: hierbas.
Iron: iris.
Oxidos de linalol: alcanfor.
Paratolilmetilcetona: heno cortado.
Piperonal: acacia.
Undecaractona: melocotón.
Vanillal: vainilla.
Todo esto es importante si tenemos en cuenta que el olfato es posiblemente el sentido más importante para la cata de un vino, también con relación a las sensaciones del placer, es un sentido muy fino, y tan así es que la sensibilidad del olfato es muy superior a la del gusto, se considera que nuestras capacidades olfativas pueden distinguir entre dos mil y cuatro mil olores diferentes. Entonces, a concentrarse en los placeres del aroma, a utilizar a la memoria como herramienta de reconocimiento, y...Bon Appetit!

EL ROBLE Y LA BARRICA.

Es a partir del siglo XVI que se empiezan a construir las vasijas de madera, compuestas de 12 a 16 duelas, que son los listones de madera que forman la barrica, siendo su función la conservación del vino. Las maderas utilizadas son el castaño, la acacia, y el roble.Francia, que es el país más nombrado por sus vinos, es también famoso por sus bosques de roble. De esta especie de árbol existen en la naturaleza unas 300 especies de Quercus, pero solo diez tienen importancia en la industria tonelera, de ellos, el Quercus Petrea, que es roble sésil europeo, y el roble blanco, que se halla con más frecuencia en el continente americano, y se lo llama Quercus Alba.Tenemos que señalar que el roble fue considerada la madera apropiada por los productores por múltiples razones: su extrema resistencia, su firmeza cuando se dobla y su facilidad de corte, una particular composición química, ligera porosidad, dándole todo esto coloración y aroma tan buscado en vinos, como en licores.Luego de la tala, de octubre a febrero, se realiza un secado al aire libre, lluvia, aire y sol, durante unos meses, se cortan las duelas, una vez secas, se ajustan en forma vertical, unidas por flejes, anillos o zunchos, se le realiza un suave quemado a la madera, que se llama combadura, luego el segundo, y es interior, que se denomina Bousinage, denominándose quemado liviano, para una coloración rubia, quemado mediano, para una coloración tostada, y quemado fuerte, para una coloración negra.Sencillamente, por los análisis químicos que se han hecho, hay 18 compuesto fenólicos, 7 aromáticos, principalmente lactosas y 7 aldehídos, todo esto va a influir en el aroma y el sabor del vino, y estos se van a apreciar, de acuerdo al tostado que se le haya dado a la vasija de roble.En la Borgoña francesa las barricas son de 228 litros, y en Burdeos son de 225 litros, la duración limitada de una barrica no supera los seis años. Sobre aroma y sabores, señalaremos que con un tostado ligero, las modificaciones que se pueden percibir son poco importantes y entonces la madera estará presente, cuando el tostado es más intenso, aparecen notas a vainillas, almendras, tostadas, y cuando el tostado es fuerte, los aromas son ahumados y especiados con una gran intensidad.En un sabroso ejemplo, una costilla de cordero con una salsa de granos de pimienta, puede acompañarse favorablemente con una variedad, como el Cabernet Sauvignon, con un buen paso de madera, en barricas de roble, a disfrutar y… Bon Apettit.

VINO TINTO= MAYOR DESEO SEXUAL FEMENINO?

Esta circulando muchísimo por la red, y también por cientos de medios gráficos, la noticia que se refiere a que el consumo moderado de vino tinto, podría aumentar el deseo sexual de las mujeres. Veamos pues cual es el argumento, y cuál es la base para sostener dicha teoría.La noticia señala que una investigación realizada por científicos de la Universidad de Florencia, expusieron ante la opinión pública, que el consumo de vino tinto, aumentaría el deseo sexual de las mujeres. El trabajo de campo lo hicieron con 798 italianas de entre 18 y 50 años.A las mujeres se las clasificaron en tres grupos, según su consumo, las que consumían entre una y dos copas de vino diarias, las que bebían menos de una copa y las abstemias, el detalle risueño es que excluyeron a las que tomaban más de dos copas, para descartar cualquier posibilidad de ebriedad.Los parámetros clasificatorios, fueron en base a un cuestionario que marcaba el “índice de funciones sexuales femeninas”, resultado: las mujeres que bebían entre una y dos copas diarias, presentaban el mayor índice de deseo sexual.Para los médicos que realizaron el estudio, la explicación deviene en que la ingesta de vino tinto y la mejor sexualidad, se corresponden potencialmente, ya que especialmente los taninos del vino tinto, puede aumentar el flujo sanguíneo en zonas “claves” del cuerpo, el estudio no aclara cuales serían esas zonas “claves”. En ese sentido, lo que sí señalan los médicos italianos, es que no encontraron diferencias entre los grupo con relación a la satisfacción, la incitación y el orgasmo. La otra conclusión a la que arribaron, es que aunque la edad se relaciona con la pérdida de la líbido, las bebedoras de vino eran o igual o mayores que los otros dos grupos.La noticia, así como está, nos deja algunas dudas, por un lado, la realidad de que beber un par de copas de vino deja a un lado ciertas inhibiciones, y, en algún sentido, mejoran las relaciones sexuales, (sin cuestión de identificar género, ni grupo etario), pero por otro lado, sería interesante conocer, a que se refieren los investigadores, cuando señalan que los taninos actúan sobre zonas “claves”,y el modo en que eso actúa, pensando que ese nivel de información, serviría para conocer y conocernos más hacia el interior de nuestra personalidad y de nuestros placeres cotidianos.

EL LENGUAJE DEL VINO

Nos hemos ido acostumbrando con el tiempo a asociar con muchas palabras al denominar todo lo que se refiere al vino, y es que como sucede con otras temáticas, tiene un vocabulario distinto, al que la gente de a poco va apropiando. Hay una faceta lingüística un poco más compleja, más enológica, pero otra que tiene un vocabulario más accesible, que es utilizado diariamente y es el que mínimamente vamos a desarrollar a continuación:
Abocado: dulce, agradable al paladar.
Acerbo: de elevada acidez.
Acético: avinagrado.
Afrutado: con abundante frutalidad.
Antociano: sustancia colorante que se encuentra en el hollejo de la uva.
Añada: año de la cosecha.
Apagado: de baja acidez .
Aromático: perfumes muy intensos.
Aspero: con exceso de taninos.
Astringente: sensación táctil en las paredes interiores de la boca, por exceso de taninos.
Aterciopelado: suave textura debido a la glicerina.
Bouquet: conjunto de aromas primarios, secundarios y terciarios.
Brillante: un vino absolutamente limpio.
Caliente: excesivo alcohol.
Carnoso: denso, consistente, corpulento.
Chaptalización: agregado de sacarosa.
Chateau: castillo, bodega, viñedo francés.
Complejo: distintos sabores muy bien integrados entre si.
Concentrado: mucho sabor y color.
Corto: no tiene mucha persistencia.
Coupage: como blend, mezcla de distintos vinos.
Cuerpo: con fuerza alcohólica, muy intenso en general, pesado, sin acuosidades.
Fresco: con juventud y buena acidez.
Genérico: vino que contiene varias cepas de una región determinada, el cual lleva su nombre.
Largo: muy buena persistencia al final.
Ligero: lo contrario a mucho cuerpo.
Mineral: sabores primarios a minerales.
Noble: cepas distinguidas que crecen y maduran en diferentes contextos.
Oxidado: rancio y soso, por una gran exposición al aire.
Pasado: exceso de barrica o botella.
Perfumado: se presenta mayormente en vinos blancos, aromas a almizcle, fructuoso.
Persistente: muy largo final de boca.
Pesado: mucho alcohol y poca acidez.
Picado: vino acetificado.
Pierna, rías, o lágrimas: senderos incoloros que quedan en la copa, generalmente en vinos que superan los 12° de alcohol y por efecto de la glicerina.
Redondo: buen cuerpo, sin excesos de taninos.
Reserva: crianza mínima de un vino de 3 años en roble o en botella.
Respirar: vino una vez destapado.
Sarmiento: el desarrollo de la rama en un año.
Seco: vino con menos de 5° por litro de azúcar.
Tánico: con exceso de taninos.
Terso: refrescante nivel de acidez.
Trasiego: cambio del vino de una vasija hacia otra para su clarificación.
Varietal: vino de una variedad predominante.
Vendimia: recolección y cosecha de la uva.
Como estos términos hay muchísimos más, algunos más complejos, más técnicos, pero que nos van a ayudar a través de la construcción del conocimiento, a encuadrar todo lo que se desarrolla en todo el proceso de producción, desde la plantación en el viñedo, hasta la obtención del vino en la bodega. Bon Appetit.

PRINCIPALES DESCRIPTORES VARIETALES

Esta es una lista con algunos descriptores aromáticos de algunas de las principales variedades que se consumen, la elección resulta arbitraria, pero refleja, básicamente, los aromas que más suelen identificarse con cada una de las principales variedades. A continuación las principales variedades de vinos tintos y vinos blancos
Cabernet Sauvignon: cassis, grosellas, ciruela madura, pimienta negra, pimiento verde, tabaco, aceituna.
Malbec: ciruela, guinda, vainilla, violeta, cuero, chocolate, trufa.
Merlot: cereza madura, moras, grosellas, pimiento, ahumado, tabaco, violeta.
Syrah: higo, menta, especias, cuero, frutos secos, grafito, anís, regaliz, ahumado.
Tempranillo: ciruela, mora, tabaco, membrillo, durazno, grosellas.
Cabernet Franc: pimiento dulce, guinda, pimienta, frambuesa, tabaco, humo.
Pinot Noir: guinda, coco, ciruela, mora, frambuesa, anís, coco.
Bonarda: ciruela, mora, cereza, cuero, chocolate.
Sangiovese: violeta, rosa, frambuesa, ciruela, pimienta, alquitrán.
Nebbiolo: violeta, ciruela, regaliz, alquitrán, ahumado, trufas.
Barbera: cereza negra, zarzamora.
Garnacha: hierbas, pimientas, frambuesas.
Tannat: cereza negra, mora, alquitrán, ceniza.
Gamay: fresas, cerezas, peras.
Chardonnay: ananá, melón, manzana verde, banana, pan tostado, manteca, vainilla.
Sauvignon Blanc: pasto cortado, pomelo rosado, ruda, pólvora, orín de gato, espárrago.
Chenin: miel, damasco, flores blancas, membrillo, durazno.
Semillón: pasto seco, miel, pan tostado, cítricos, anís.
Torrontés: moscatel, miel, cáscara de naranja, rosas, ensalada de frutas.
Riesling: ananá, limón, flores secas, bencina, canela, membrillo.
Viognier: durazno, almizcle, albaricoque, avellana, almendra, mango.
Pedro Ximénez: tostado, pasas de uva, durazno, melón.
Tocai Friulano: membrillo, cítricos, kivi, pasas de uva.
Gewurztraminer: especias, acacias, moscatel, jengibre.
Ugni Blanc: durazno, cítricos, flores blancas.
Es muy interesante destacar y repetir nuevamente cada una de las prácticas experimentadas ya que es también parte de un ejercicio mnemotécnico, con el cual todos aprendemos diariamente a registrar novedosos aromas, sorprendentes sensaciones y agradables placeres. Bon Appetit.

MERLOT: UN PRIMO MENOR?

vSe ha hablado mucho del Merlot, se lo ha denominado por mucho tiempo el “hermanito menor”, o el “primo”, u otras tantas relaciones familiares con el Cabernet Sauvignon, de poseer muchas de sus característica, .pero… El origen de esta variedad se presume que fue aparentemente en 1784, en Médoc, su primera aparición la hace con el nombre de Merlau, y más tarde se va a convertir en una de las variedades más conocidas de Burdeos, también junto a su “primo” el Cabernet Sauvignon.
Este nombre proviene de mirlo, una palabra francesa, que deriva de las aves, (y eventualmente del color azul profundo de su plumaje), a lo que se agrega la preferencia de estas aves por la uva Merlot, de allí se denominación. Por otra parte, en el Veneto, en Italia, para 1855, es el nombre de Bordó el que se le acuña al Merlot, y entre otras tantas denominaciones, también se lo llamó Begney que podría equivaler a Bikavér Egri (Eger Bull sangre), este es un famoso vino tinto húngaro de la antigua ciudad episcopal de Eger. También se lo ha denominado Médoc Noir, Sémillon Rouge, Vitraille, y unos cuantos vocablos más. Se sabe que en Francia es uno de los vinos más famosos, y especialmente en Burdeos, donde es la uva más plantada. Cuando hablamos de la delicadeza del Merlot, hacemos referencia a que esta cepa corre riesgos con las heladas, y que, a raíz de esto, su piel es muy sensible a la pudrición, crece en suelo frío, y arcilloso, y madura un tiempo antes del Cabernet Sauvignon.
La piel del grano de la uva del Merlot, tiene menos grosor que la su “hermano mayor” o “primo”, y no tiene la intensidad de taninos del Cabernet, pero…. la elegancia de esta uva es superlativa, es de evolución rápida, la suavidad de sus taninos es uno de sus grandes argumentos al compararse con su “primo”, posee baja acidez, y tiene muy buen potencial de guarda, al igual que el Cabernet Sauvignon.
Su color no es tan profundo como el de su primo, pero…goza de un color rojizo con un tono azul oscuro envidiable, el Merlot no es tan concentrado y corpulento como el Cabernet, pero….es más rico en frutas y en azúcar, ambos gozan de aromas a pimientos verdes, pimienta y notas a frutas rojas maduras, percibiéndose algunos toques de menta en el primo menor, y podemos señalar que es una variedad muy armoniosa y equilibrada.
Pero lo que es necesario destacar, es que juntos se acompañan brillantemente, frutas y especies se combinan en estas dos personalidades, y si bien son similares, cada uno tiene su espacio bien ganado, a fuerza de elegancia, presencia, calidad, que los lleva a ser considerados dos grandes entre grandes, y a decir verdad… no está mal llamarlos primos. Bon Appetit

TRES VINITOS PARA COMPARTIR!!

Vamos a observar a posterior que estamos hablando de un lujo, unlujo que forma parte de un placer, pero estos placeres son a veces sueños, y los sueños dan lugar a la imaginación. Es que se trata de los tres vino más caros del mundo, el primero es 1787 Château Lafitte, vino que fue subastado en U$156.000 dólares, en diciembre de 1985,

el segundo vino más caro, es el 1787 Château d'Yquem, con un valor de U$100.000 dólares en 2.006,

y el tercer vino más caro es el 1951 Penfolds Grange Hermitage, el cual fue vendido en U$38.400 dólares.

Bueno, cualquiera de todos nosotros puede conseguir, para una fraternal y amena charla, uno de estos tres tesoros, observar sus colores y tonalidades, percibir sus aromas inigualables, y saborear todas sus tipicidades, cualidades que seguramente confirman que se trata de tres de los placeres, más grandes de los sentidos, en tal caso… disfrutémoslos juntos. Bon Appetit!

TODO LO QUE BRILLA ES ORO…(CON VINO).

En Rioja, España, parece que abundan las singularidades más llamativas. Es que la Bodega Valdelana, puso en el mercado la combinación de dos elementos, que hasta ahora, nadie se aventuraba a mixturar; el resveratrol del vino y el oro.Juan Jesús Valdelana, responsable de la bodega, ha sido el creador del primer vino tinto del mundo, que incorpora oro comestible, si bien se ha hecho un cava con oro, nunca se realizó esta prueba con un vino tinto. Esto ha sido para su creador, un proyecto pionero en el mundo, se trata de la implementación de uvas centenarias como la Centvum Vitis, vino elaborado con uvas tempranillos, sobreviviente al ataque que se produjo en 1854, en dos tercios de la cosecha de Europa, debido a la filoxera, insecto que se alimenta de la savia de las raíces de las cepas viníferas. Estas uvas poseen un alto contenido de polifenoles y antocianos, contando con un elevado contenido alcohólico, si a esto le sumamos su potencialidad, en cuanto a resveratrol, tenemos que señalar que las cualidades antioxidantes son marcadamente elevadas.Si bien, tiempos atrás otras civilizaciones añadían sales de oro en sus vasijas, en las diversas ceremonias que simbolizaban el futuro de la comunidad, y todo lo que tuviera que ver con la salud de sus integrantes, el agregado de oro comestible en el vino, va más allá, ya que hoy el oro se utiliza en la alta gastronomía, y no altera ni el olor, ni el sabor del vino.Valdelana sostiene que “se trata de un vino espectacular, pero queríamos dale un valor añadido, de ahí lo de incorporar oro comestible, que ya se emplea en alta repostería y nueva cocina.”Estas pequeñas partículas de oro comestible, se elaboran con hojas de oro batidas, en forma de pétalos, siendo muy pequeñas y finísimas láminas, y ya se ha realizado el exhaustivo cumplimiento de todas las normas de alimentación, tanto sea Estados Unidos, como en Europa.Se ha elaborado una producción de 9800 botellas, para distribuirlas entre España, Rusia, Alemania, comercializando la botella, junto a una pequeña cajita con miligramos de pétalos de oro. Estas partículas se deben echar en cada copa, y como señala la bodega, el precio de este maridaje especial, es de 150 euros, a distribuirlo en negocios especializados en este sector. Parece que tendremos que aprender a degustar oro también, se va a convertir en toda una experiencia, es más, todo un lujo.

SAUVIGNON BLANC...REBELDE E INDOMABLE.

Para empezar a entender la excentricidad de esta variedad es importante hablar de su origen, ya que es proveniente del sudeste de Francia, del Valle Del Loire (Sancerre y Pouilly-Fumé). Su vocablo deriva etimológicamente de la palabra latina “silva” y los vocablos franceses que lo componen son “sauvage” y “vignon”, o sea “viña salvaje”.
Podríamos señalar que el Sauvignon Blanc vendría a ser una especie de padre del Cabernet Sauvignon, ya que este último habría surgido de una cruza, allá por el siglo XVIII, del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc. Los suelos del Valle del Loire se caracterizan por ser pedregosos y calizos, lo que le dan un carácter sumamente mineral al vino procedente de esta uva, los climas son medianamente fríos consiguiendo aromas a frutas poco maduras, más herbáceas, notas ahumadas y entre las frutas más destacadas se encuentra el pomelo rosado, los principales componentes del aroma de esta variedad provienen de los compuestos del nitrógeno y la methoxipyrazina.
Cuando nos referimos a sus características “salvajes” lo pensamos teniendo en cuenta todo el proceso en la producción, ya que a pesar de ser muy resistente al frío, es de brotación temprana; requiere de muchos cuidados por parte del viticultor, sobre todo en el momento de la vendimia, ya que una uva poco madura resulta carente de aromas y de otro modo pueden manifestrse vinos muy ácidos y de mediocre calidad, es por eso que a la poda se le da mucha importancia, a su vez, también, su desarrollo también varía si la exposición al sol es muy alta. Y destacando otra de las características inherentes al Sauvignon Blanc es el aroma a orín de gato que puede llegar a expresar.
Así lo sostuvieron por ejemplo en uno de los países que mejor se presenta esta variedad como Nueva Zelanda, donde expertos en pruebas sensoriales luego de varios años de estudio destacaron que el pipí del gato era una de los más notorios aromas de este cepaje, con decir que la bodega neozelandesa Coopers Creek ubicada en la zona vinícola de Huapai y Kumeu, ha producido un vino Sauvignon Blanc en donde en su etiqueta verde está representada la figura de un gato por todo lo señalado con relación a sus sensaciones organolépticas.
Parece ser algo más que lo acerca a la naturaleza, pero lo que si sabemos es que el nombre de esta variedad, “Viñas Salvajes”, representa fielmente todo su rebelde recorrido desde su producción en la viña hasta su paso por la bodega y quizás otra señal de su "rebeldía" la aportan los franceses que suelen asociar al Sauvignon con la “Pierre à Fusil” característica sensorial que hace referencia a la chispa del fusil; evidentemente una cepa dura de domar. Bon Appetit.