LUIGI BOSCA Y SU DESTINO: "LA" FERRARI

A veces es necesario contar pequeñas pero grandes historias, para ir delineando cada destino y es así que en este caso vamos a hablar de la Familia Arizu, de un Riesling, y el nombre de Luigi Bosca, que también tuvo, tiene y seguirá teniendo trascendencia histórica en el mercado nacional y en el mercado internacional del vino.
En principio, es justo señalar que en vasco Arizu significa “robledal”, de modo que cuando Leoncio Arizu llegó a Argentina ya se vislumbraba un futuro enlazado al vino.
Y es que según cuenta la historia el nombre podía haber sido el de Ferrari, que es el apellido materno, pero la reconocida marca automotriz ya lo había signado, por lo que se habría decidido por el de Luigi Bosca que sería un familiar lejano de la descendencia materna con pasado bodeguero.
Lo cierto es que la descendencia de la familia Arizu trabajó denodadamente en los viñedos de Luján de Cuyo y Maipú para la creación de los vinos que hoy comercializa internacionalmente, siendo una de las pocas empresas en las que sus vinos siguieron permaneciendo en manos de sus fundadores, la familia Arizu.
Por su parte el riesling es una variedad que tiene su procedencia en Europa Central, y es a orillas del río Rhein, en Alemania, donde se han desarrollado muchos viñedos, también en Alsacia, en Francia se da el clima para el desarrollo de esta variedad con zonas muy frescas, de inviernos muy fríos y veranos calurosos siendo sus principales características su elevada acidez y su compleja estructura que consigue a raíz de las características de los diferentes suelos, pero siempre sin perder ninguna de sus cualidades principales.
En este caso es un Riesling 2008 de Luigi Bosca Reserva de Luján de Cuyo con características de clima seco, de inviernos fríos y veranos frescos, que cuenta con suelos arcillosos y calizos. El aspecto visual de este riesling es de un color amarillo brillante con tonalidades verdosas, aromas cítricos destacándose el limón, pero con algunas notas de melocotón, miel y mermelada de membrillo, en la boca es marcadamente seco, pero sedoso, apreciándose la lima en un final sedoso, con una acidez equilibrada que nos hace meditar profundamente que si bien el destino no lo caratuló como una Ferrari, podemos señalar con celeridad y sin dejar lugar a duda, que finalmente le alcanzó brillantemente con ser un Luigi Bosca. Bon Appetit.

ALEMANIA Y LA FRESCURA DE SUS VINOS.

Vamos a hablar sobre Alemania y las regiones del vino, tratando de no perdernos en largos nombres, ya que a veces resulta complejo leer y recordar cada uno de las denominaciones de las regiones donde se hallan la mayoría de los viñedos, y tener en cuenta que está rodeada de un entorno sencillamente maravilloso.
En la parte norte de Europa, deslumbra Alemania por sus vinos blancos, los cuales son el 85 % de la producción, sobre una mínima cantidad de uvas tintas, y es a raíz del clima y suelo que no es favorable al desarrollo de variedades rojas, pero hay que señalar que toda esta producción se encuentra distribuida en trece regiones vitivinícolas reconocidas con denominación de origen del país, contando con 103.000 hectáreas de viñedos al año 2007, (el 1,3% del porcentaje mundial), y con 900 millones de litros de producción, de los que exportan 300 millones, sus principales países importadores son EEUU, Gran Bretaña y Holanda.
Las 13 regiones son las siguientes: Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mitterlrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sacasen, Württemberg. En estas zonas se producen variedades blancas, rosadas y tintas, pero siempre prevaleciendo las cepas blancas, menos en la región de Ahr.
El clima general de Alemania es de inviernos muy fríos, veranos cálidos, lluvias que caen durante todo el año, los otoños suelen ser muy secos y largos, lo que permite que las uvas puedan madurar muy lentamente y desarrollen vinos de calidad de cosecha tardía, con aromas muy complejos.
Los estilos de vinos más conocidos son “Deutscher Tafelwein”, que es el vino de mesa Alemán, consumido en el país y no es exportado, “Auslese” que son vinos que se elaboran a partir de racimos sobremaduros y que son seleccionados individualmente, Kabinett como vinos muy finos, y en el cual se destacan los Rieslings que son muy cítricos y acidez equilibrada y muy marcada, la Spätlese que consta de un vino maduro, más dulce que el Kabinett, pero no tanto como el Beerenauslese, que es un vino caro y raro que se elabora con uvas seleccionadas individualmente, y que están afectadas por la podredumbre noble, y que cuenta con los mismo niveles de azúcar del Eiswein, o vino de hielo, el cual se congela el agua de la uva, más no los azúcares, por lo que se obtiene un vino muy dulce, pero con sabores muy frutales.
Las variedades encontradas en Alemania son la Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau, Scheurebe, Gewürztraminer, Weißburgunder (pinot blanc), entre las cepas blancas, y Portugieser, Lemberger, Trollinger, Müllerrebe (Pinot meunier) y Spätburgunder, entre las cepas tintas.
Indudablemente que a Alemania, presentándola como una mujer con ambiciones en este mágico y atrapante mundo del vino, nos regala la frutilla del postre de todo el norte europeo, ya que esos intensos fríos se van a traducir en sabrosas y envolventes dulzuras, esos variados suelos que sugieren tan imponente mineralidad, se nos van a presentar como una frescura distintiva, y esos estilos y esa geografía le van a permitir a las cepas alemanas, al fin y al cabo, considerarlas entre las más finas del mundo. Bon Appetit.

BURBUJAS EN EL VINO ESPUMANTE

Hemos escuchado muchas y variadas versiones de las burbujas en el vino espumante, pero a partir de un estudio científico, parece que es necesario tenerlas más en cuenta, ya que por estas épocas se las considera el componente más importante del sabor.Este estudio científico fue realizado en Francia, en la Universidad de Reims, y en el Instituto de Química Ecológica y BioGeoquímica Molecular en Neuherberg, Alemania. Para ello, la idea era estudiar la composición química que producen todos los vinos espumosos, en fin, analizar todas las moléculas aromáticas que se encuentran en estas bebidas. Para su comprobación, el doctor Gerard Liger-Belair utilizó un espectrómetro de masas, que es un aparato que bombardea fotones, dividiendo al átomo en todas sus partes básicas(electrones, protones y neutrones), captando todo cambio y midiendo todo movimiento de masas de lo que se separa, para detectar las diferencias.En su análisis, descubrió que las burbujas contienen 30 veces más moléculas aromáticas que en el resto del caldo, "Pensábamos que el dióxido de carbono de las burbujas sólo daba al vino un gusto ácido y un pequeño cosquilleo en la lengua. Pero este estudio demuestra que su función es mucho más que esto", señaló a la BBC el doctor Jamie Goode, que es considerado un especialista en vinos.El doctor Liger-Belair, avanzó aún más en la comparación con las burbujas en el mar: "Es algo similar a la forma en la que las burbujas en la superficie del mar imparten ese olor oceánico al aire costero", señaló al confirmar que las burbujas con sus componentes químicos, cuando llegan a la superficie del líquido, estallan y provocan el desprendimiento de todo su aroma. Parece ser que vamos a tener que prestar aún más atención a nuestras papilas gustativas, para abstraer a las burbujas en el análisis, y entonces si, tomarnos el “duro trabajo” de jugar con las burbujas, para poder apreciar en su totalidad, lo que significa beber y saborear placenteramente un delicado vino espumante. Bon Appetit

GEWÜRZTRAMINER: PERFUME DE MUJER

Cuantas veces hablamos del aspecto visual de una variedad, sus colores y tonalidades, o los sabores que encontramos que resultan de tan diferentes sensaciones gustativas apreciables en la boca, o quizás aún la textura que posee, su consistencia o untuosidad, pero la cepa que hoy trataremos, se aprecia notablemente por su complejidad de aromas y perfumes que bien le caracteriza a una variedad como la gewürztraminer.
Esta variedad de complicada pronunciación, y quizás en un auténtico porteñol sería algo así como “”, tiene su origen, (según estiman algunos estudiosos del tema) en Grecia, otros tantos señalan que su historia comenzó en Italia, en la localidad de Termeno (Tramin) en el Alto Adige, dando origen a este complejo vino blanco.
Lo cierto es que en el siglo XIX, los alsacianos lo bautizaron con el nombre de gewürz, porque su traducción del alemán deriva de “picante”, pero su denominación se fue apuntantalando hacia otra significación; como “perfume”, “esencia” y también “aromática”, lo que quizás resultó mucho más acorde a la intención final.
Las características de esta baya es que posee la piel muy dura y espesa, es de color rosada y generalmente posee una gran concentración de azúcar. Su mejor desarrollo sucede en climas fríos, y difícilmente cuente con una evolución satisfactoria en climas más calidos.
Si bien suele ser una cepa que se la puede calificar como seca, lamentablemente no se la suele reconocer como una variedad que se caracterice por su sutileza; si por sus complejidades, ya que es una variedad picante, muy aromática, que posee muchos sabores de los denominados exóticos en los que se destaca el maracuyá, el durazno, notas de pomelo, lima y que también se expresa en flores como la rosa, algunos recuerdos de miel, ahumados y especias. Me parece que sería oportuno destacar que la complejidad y la multiplicidad de los aromas de la variedad Gewürztraminer, solo encuentran su paralelo cuando se lo compara con la sugestiva complejidad que se percibe en el “Perfume de Mujer”. Bon Appetit.

EN BUSCA DEL RIESLING PERDIDO

Es que resulta difícil y azaroso definir esta variedad, ya que su complejidad, nos permite un abanico de posibilidades en todos los sentidos, no es una uva considerada de consumo popular, siendo una de las que mayor autosuficiencia y personalidad detenta.Su procedencia tiene lugar en Europa Central, y es a orillas del río Rhein, en Alemania, donde se han desarrollado muchos viñedos, también en Alsacia, en Francia, se da el clima para el desarrollo de esta variedad. Lo cierto es que en estas regiones, se da el clima óptimo para el cultivo de la uva Riesling, ya que son zonas muy frescas, de inviernos muy fríos y veranos calurosos.En la rivalidad histórica entre Alemania y Francia, por la región de Alsacia, se destaca la presencia de esta variedad, y todas sus características que la hacen, aún más atractiva, justamente son los Montes Vosgos, los que la protegen de las lluvias y vientos, generando un clima equilibrado, muy seco, y de buena insolación, esto determina la calidad de esta uva.Sus principales características son su elevada acidez, que logra equilibrar 60 gramos de azúcar residual, su compleja estructura, que consigue a raíz de las características de los diferentes suelos, pero siempre sin perder ninguna de sus cualidades principales. Sin necesidad de roble, la autosuficiencia de esta variedad destaca que su producto final, en algunas zonas, llegue a los 10 años a su máxima plenitud. Es una uva muy resistente al frío, y en algunas regiones alemanas, en donde se dan inviernos muy fríos y veranos muy calientes, esta uva tiene una maduración muy lenta, dando una gran variedad de sabores, con una sorprendente riqueza aromática.En este sentido, es que resultan vinos con buen cuerpo, o vinos ligeros, para beberse jóvenes y dulces, con aromas que van desde la miel, el melocotón, hasta el limón, y destacar en algunas regiones las notas petroladas y de bencinas, que también lo caracterizan.Hablar de Riesling, es señalar esa complejidad que permite vinificarse como vino superdulce, en zonas frías y lluviosas, en donde se ve afectada por la Botrytis Cinerea, y en zonas de fuertes heladas, donde se vendimia como uva congelada, dando lugar a los famosos vinos de hielo, o eiswein.Quizás sea hora de considerar al Riesling, bajo algunos de sus innumerables aspectos, y no solo viendo las disponibilidades del clima, del suelo, y de la región de referencia, para llevarla al escalón que se merece, en la cima de lo que es una verdadera variedad de culto