NÓMADE MALBEC: EL CAMINO DE LA EXPERIENCIA

A lo largo de los siglos la figura del nómada no representaba quizás una imagen cabalmente positiva en las primitivas sociedades, como si fuera el escalón inferior al sedentarismo y la civilización, sin embargo es justo reconocer cada una de las características esenciales del nomadismo, y más aún si nuestra cita tiene que ver con un vino llamado Nómade y quizás sea también otro de los encargados de desmitificar los prejuicios que pudiera presentar dicho concepto.
Generalmente señalamos que el nomadismo es la antítesis del sedentarismo, pero hay que destacar que no son conceptos tan estancos y que poseen una estructura marcada, a lo largo de la historia ha habido pueblos que han adoptado formas de vida nómades en algunos tiempos, y transitorias etapas de sedentarismo en otros, alternando de este modo, cambiantes formas de organización social hacia el interior del grupo. Diremos entonces nosotros que el nomadismo ha aportado nuevas y vastas experiencias en cuanto al conocimiento de territorios complejos y climas adversos que de otro modo hubiera sido muy difícil experimentar, protegiendo al medio ambiente de modo diferenciado de los grupos marcadamente más sedentarios, ese paso de saber moverse hacia los recursos y no a la inversa.
La historia nos traslada con velocidad en tiempo y espacio hasta Nómade Wines de Tomás Achaval, en donde se reflejarán las características nómadas de sus vinos que poseen el carácter, espíritu y sensaciones de las diferentes regiones donde han sido creados, ya que como señala su fundador la producción de los vinos no debe limitarse a una única región, sino que las uvas se van a adaptar mejor según los suelos que recorra y las características principales de cada región en particular, tomando en cuenta en este caso toda la cordillera de Los Andes.
Es que los viñedos de Nómade recorren desde los Valles de Cafayate en Salta, hasta Altamira, La Consulta, Valle de Uco, en Mendoza y también en el Alto Valle patagónico, todo este camino lo plasma con sus vinos Nómade y Siete Lunas, de variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Torrontés, y seguramente también sus pasos recorrerán el suelo chileno. En este caso estamos en presencia del Nómade Malbec 2007, este vino proviene de un viñedo de más de setenta años que se ubica en La Consulta, Valle de Uco donde la altitud ronda los 980 msnm.
Este malbec mendocino presenta un aspecto visual rojizo muy intenso con tonalidades violáceas, aromas de frutos rojos en los que se destaca la ciruela madura y la mora, notas mentoladas, algo floral y ahumado, tiene un paladar muy fresco, estructura amable y elegante textura que indica que Nómade se va adaptando al suelo y clima que va recorriendo, y por supuesto confirmando que la experiencia obtenida en otros tiempos y espacios le ha llevado a aprender que “...caminante no hay camino, se hace camino al andar…”. Bon Appetit

MALBEC: "PARA NO OLVIDAR".

Es mucho es lo que se ha escrito sobre la variedad Malbec y es necesario destacar que su histórico anclaje lo realizó finalmente en la provincia de Mendoza en Argentina, luego de transitar vaivenes de diversa índole y con un contenido político importante, ya que desde su origen, no causó indiferencia ni su nombre, ni su desarrollo histórico posterior que lo fue reubicando hasta convertirlo en la emblemática cepa argentina.
Esta variedad que proviene de Cahors y que también se había adjudicado su origen a Quercy, en el sudoeste de Francia, ya cuenta con una historia en relación a su nombre, ya que Malbec desde una primera instancia fue reconocida por el que sería el primer hombre que plantó la uva en Francia, cuyo origen era húngaro y su apellido Malbek, su significado derivaba de “mala boca” ya que así fue rebautizado por su difícil adaptación al suelo francés. A este cepaje se lo conocía como Cot, Pressac, Cahors y Auxerrois, entre otras, donde comenzaría a enfrentarse a una realidad contextualizada por el flagelo de una enfermedad producida por un pulgón y que se denominaba filoxera a mediados del siglo XIX que selló su camino. A partir de allí, su destino emprendería un viraje histórico que lo llevaría hacia tierras sudamericanas.
Sería Mendoza en donde finalmente se darían las excelentes condiciones climáticas y el suelo para desarrollarse. Todo esto sucedió en 1852 luego de que Sarmiento, que se encontraba en Mendoza, propone la contratación del agrónomo francés Michel Aimé Pouget y que sería el encargado de traer los plantines de la variedad Malbec.
Durante décadas, junto al Cabernet Sauvignon, fueron las cepas predominantes en Mendoza, su adaptación resultó impactante incrementando potencialmente su capacidad y la cantidad plantada, las características de una gran amplitud térmica y suelos franco-arcillosos de la región hizo que el Malbec fuera mundialmente reconocido y hasta en su lugar de origen, en Cahors, se ha dado un resurgimiento de esta cepa.
El hollejo de esta uva es resistente y posee notables taninos, de color negra azulada y con una pulpa blanda y carnosa, este variedad presenta en el aspecto visual colores rojos rubí intensos con tonalidades violáceas, casi acariciando el negro, con aromas muy frutados, predominando entre las frutas rojas la ciruela, la cereza, también son apreciables las guindas, notas flores como la violeta, aromas a trufas, chocolate e incluso de vainilla y en boca una gran calidez con toques dulzones y frutales muy amables y agradables que lo hacen significativamente distintiva, es necesario reconocer que después de todo su largo trayecto histórico y las vicisitudes en tan distantes regiones, ha dado mucho que hablar, destacando sin temor a equivocarnos que el Malbec se ha convertido a través del tiempo, en una variedad "para no olvidar". Bon Appetit.

VALLES CALCHAQUIES: EL VALLE DE LOS VINOS

Cuando hablamos de los Valles Calchaquíes, no podemos esquivar a la historia, ya que entre los principales caciques de los pueblos originarios del norte, se encontraba Juan Calchaquí, que unía a muchas culturas, como las comunidades de tilcara, de yocaviles, diaguitas, que se aglutinaron en el noroeste del territorio, por el siglo XVI para defenderse de la conquista. Por lo que se señala históricamente, el cultivo de la vid, ingresa por lo que hoy es Salta, estimativamente, para mediados del siglo XVII, estos Valles se extienden por las provincias de Salta, Tucumán y Catamarca, y está absolutamente rodeada de cadenas montañosas. Para delimitarlos geográficamente, los Valles Calchaquíes se ubican en el extremo norte a 25° de latitud sur, y a una altura media de 1500 mts, y comprenden el oeste de Salta, el noroeste de Tucumán y el norte de Catamarca, desde Cachi, Molinos, San Carlos, Cafayate, La Poma, Santa María en Catamarca y Amaicha en Tucumán. La región concentra más de 4000 Ha. de viñedo, representando el 14% de la región noroeste, siendo Cafayate el que más cantidad de suelo cultivado tiene con el 55%, los suelos son en general arenosos, o franco-arenosos, siendo profundo y en algunos lugares, sumamente pedregosos, el hecho de que le asegura una muy buena permeabilidad y una gran lixiviación, siendo el agua que lo irriga, proveniente de los ríos Calchaquí y Santa María. Estos valles cuentan con los viñedos de mayor altura, teniendo desde los 1750 msnm en Cafayate, hasta los 3015 msnm en Molinos y Payogasta, considerados los viñedos más altos del mundo. El clima cuenta con una gran amplitud térmica, es templado, árido y seco, alcanzando las precipitaciones, menos de 200 mm anuales, con unos 300 días de sol, que garantizan una mejora en la productividad, los veranos son largos y suele haber, ocasionalmente, heladas tardías. La variedad Torrontés es la más plantada, con una gran tipicidad, marcadamente aromática, luego siguen en importancia entre las blancas, la Chardonnay y la Chenin, las cepas tintas cuentan con 55% de la superficie cultivada, pero también se presentan muy bien el Malbec, el Syrah, el Tempranillo, y otras variedades. Lo cierto es que día tras día, se producen cada vez mejores caldos de esta región, y se está trabajando muy bien desde los viñedos, y desde las bodegas, redescubriendo a las variedades, y a todo un mundo de nuevos aromas y sabores. Bon Appe

"ESA ESTRELLA ERA MI LUJO"

Siempre es bueno recordar a las importantes ciudades con que cuenta un país, en este caso nos vamos a referir al Departamento de Luján de Cuyo, porque tiene que ver con todo lo que significa la industria del vino.Una pequeña reseña histórica señala que Luján de Cuyo fue creado el 11 de mayo de 1855 con el nombre "Villa de Luján"; durante el gobierno del General Pedro Pascual Segura. Su municipio fue creado en 1872. Fue importante la participación del pueblo de Luján en la formación del Ejército de San Martín, y todo lo que concierne a la Independencia Argentina. Para aquellos años, Villa de Luján contaba con 4.700 habitantes, hoy se aproximan a los 95.000. Para octubre de 1949, Villa de Luján fue declarada formalmente como pueblo, y en 1.964, tomó el actual nombre de Luján de Cuyo.Este departamento se ubica en la Zona Centro-Norte de Mendoza, a 18 km de la Capital mendocina. Tiene una altura de entre 940 y 1100 metros sobre el nivel del mar, y su superficie es de 4.847 km2, de las cuales 9.100 hectáreas son destinadas al cultivo de la vitivinicultura. Tiene una temperatura anual media de 16°C, máxima de 38° y mínima de -5°C, oscilando las precipitaciones entre los 180 y los 200 mm anuales.Los distritos que componen Luján de Cuyo son Carrodilla, Mayor Drumond, Las Compuertas, Perdriel, Agrelo, La Puntilla, Vistalba, Potrerillos, Cacheuta, Chacras de Coria, El Carrizal y Ugarteche, sobre esos terrenos se asentaron cientos de Bodegas de muy afamado nombre.A la Argentina se la considera el principal productor de vino Malbec del mundo, con una producción que representa el 70% del total mundial. Esto significa que siendo 34.000 hectáreas totales de Malbec, a la Argentina le corresponden cerca de 21.500, teniendo Francia solo 7.000 hectáreas. Esto fue señalado así por los especialistas que se dieron cita en las Primeras Jornadas Internacionales del Malbec, en Cahors , al sur de Francia, y el Departamento mendocino de Luján de Cuyo fue declarado Capital Mundial del Malbec.El municipio ha presentado la Marca Ciudad “Luján de Cuyo Tierra del Malbec”, los cuales se están incorporando a todos los servicios y productos lujaninos, representando la identidad del departamento. Es importante entonces, tomar conciencia de todo lo que significa esta luminosa ciudad, su historia, su presente, y principalmente todo lo que se refiere a su resplandeciente futuro.

MALBEC: Sigue siendo el más popular

Según el INV, el ránking de los vinos más vendidos lo encabeza el Malbec con el 23.72 %, el Cabernet Sauvignon con el 13.61%, el Chardonnay con el 10.22% y el Syrah con el 7.94%.Se siguen produciendo aumentos de las exportaciones de la variedad y crece de manera significativa su posicionamiento en el mundo. El Malbec, cepa representativa de Mendoza, lleva la delantera, le siguen el Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y el Syrah con el 7.94 por ciento de lo exportado.Tenemos que señalar que la mayoría de los vinos argentinos que ganan el mercado de los varietales son de color, ya que 75,21 pertenece a vinos tintos y el 24,79 % a blancos. Y hablando de vinificación, en Argentina el Malbec se encuentra, según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura, entre las principales variedades tintas de vinificar con el 25,01%, seguido de Bonarda con 18,91% y el Cabernet en tercer lugar con el 18,1%. Como se sabe, en Mendoza el vino estrella es el Malbec, todo el mundo conoce las condiciones climáticas de la zona de cuyo, en donde el desarrollo de esta variedad le ha dado una singularidad característica a la Argentina en el resto del mundo. Si hasta el crítico influyente Robert Parker, señaló en el 2004 que el Malbec había alcanzado “sorprendentes alturas en cuanto a calidad” y predijo que en la década siguiente el Malbec ascendería “al panteón de los vinos nobles”. En ese sentido, el Malbec sigue siendo el motor de la venta de los vinos al exterior, y probablemente esto devenga en un mayor prestigio en lo que se refiere a la vitivinicultura del país.

Vinos Tintos

Cuando hablamos de vinos tintos, enseguida asociamos a los racimos de uvas de colores violáceas, que van a dar esos vinos de colores oscuros, de aromas intensos y frutales y sabores que algunos denominan exóticos.
También se asocia al vino tinto a cualidades preventivas en aspectos médicos, como puede ser, (a través de un consumo moderado), mantener las arterias limpias, evitando enfermedades cardiovasculares. Esta circunstancia se da, por medio del resveratrol, que se encuentra en la piel de la uva negra, y tampoco nos tenemos que olvidar de su poder antioxidante, gracias a los taninos que se hallan en los hollejos de la uva.
Son muchas las variedades que se presentan entre los vinos tintos, nos referimos al Cabernet Sauvignon, como el rey de las cepas tintas, pero no se puede dejar atrás al Malbec, Merlot, Shirah, Tempranillo, Pinot Noir, etc. que presentan características en cuanto al aspecto, ya sea su intensidad de color, desde joven, hasta evolucionado, con tonalidades violáceas, púrpuras, granates, rubíes, o tejas.
Desde el punto de vista de los aromas, los vinos tintos tienen características florales, frutales, vegetales, de especies, y del contacto con la madera, correspondiendo aromas a rosa, violeta, cassis, frutilla, ciruela, cereza, avellanas, higos, menta, eucalipto, tabaco, pimienta negra, vainilla, ahumado, café, entre tantas características que posee.
En cuanto al paladar, nos referimos a las variedades tintas, como de dulzor, la presencia de taninos, su astringencia, su intensidad, su cuerpo, que tiene características por la presencia de la glicerina, y el famoso bouquet, que le dan los aromas primarios, secundarios y terciarios, por la presencia de la madera, producto de la guarda en barricas de roble.

Vinos rosados

Escribir sobre vino rosado, implica definitivamente, referirse a su origen, sus métodos de vinificación. Esto hablando de una definición tecnológica, para ello, es necesario saber si procede de una extracción total de uva gris o rosada, o si se debe a la extracción parcial de la uva tinta. Enológicamente, no es conveniente la mezcla entre un vino tinto y uno blanco para producir un vino rosado.
Evidentemente, este es un vino elaborado sin maceración de sólidos, por lo cual, solo será por algunas horas, lo que obtendrá ese aspecto brillante y suavemente rojizo.
La definición de un vino rosado, es por esencia a raíz de su color, que tiene que ser intermedio entre tinto y blanco, incluso su frescura y frutalidad, similares al vino blanco, y por otro lado, algunas variedades que provienen del tinto, como el Malbec o el Shyrah, con una pequeña cantidad de antocianos, que los hacen parecidos a los vinos tintos por su untuosidad y coloración.