VERDEJO: LA IMPRONTA DE LA FRESCURA

Esta variedad de uva, se encuentra en España desde aproximadamente el siglo XI, se dice que durante el reinado de Alfonso VI, los mozárabes la introdujeron en todo lo que es la cuenca del Duero, hoy es la Denominación de Origen de Rueda, y se la puede encontrar también en Segovia, Valladolid y en otras partes del país.Suele considerársela como una de las mejores uvas blancas de España, es considerada una uva pequeña, pero con un tronco muy vigoroso, en general suele presentarse sola, como un excelente varietal, produciendo vinos de gran calidad, con colores amarillos, verdosos, en general, sus aromas suelen pasar desde características sumamente frutales, con notas de manzanas, pomelos, hasta frutas tropicales, un claro ejemplo es el Verdejo de la Bodega Marqués de Riscal, que sin embargo de la añada 200 a la añada 2009, mejora su mineralidad.En muchos casos, se lo podría comparar tranquilamente con un Sauvignon Blanc, por sus notas vegetales, hierbas recién cortadas, gozando en boca de un gran equilibrio, una fresca acidez, y una mineralidad que limpia el paladar, y que le otorga una personalidad atrapante, para compartir con almejas, lenguado, abadejos y arenques. Bon Appetit!

SAUVIGNON BLANC...REBELDE E INDOMABLE.

Para empezar a entender la excentricidad de esta variedad es importante hablar de su origen, ya que es proveniente del sudeste de Francia, del Valle Del Loire (Sancerre y Pouilly-Fumé). Su vocablo deriva etimológicamente de la palabra latina “silva” y los vocablos franceses que lo componen son “sauvage” y “vignon”, o sea “viña salvaje”.
Podríamos señalar que el Sauvignon Blanc vendría a ser una especie de padre del Cabernet Sauvignon, ya que este último habría surgido de una cruza, allá por el siglo XVIII, del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc. Los suelos del Valle del Loire se caracterizan por ser pedregosos y calizos, lo que le dan un carácter sumamente mineral al vino procedente de esta uva, los climas son medianamente fríos consiguiendo aromas a frutas poco maduras, más herbáceas, notas ahumadas y entre las frutas más destacadas se encuentra el pomelo rosado, los principales componentes del aroma de esta variedad provienen de los compuestos del nitrógeno y la methoxipyrazina.
Cuando nos referimos a sus características “salvajes” lo pensamos teniendo en cuenta todo el proceso en la producción, ya que a pesar de ser muy resistente al frío, es de brotación temprana; requiere de muchos cuidados por parte del viticultor, sobre todo en el momento de la vendimia, ya que una uva poco madura resulta carente de aromas y de otro modo pueden manifestrse vinos muy ácidos y de mediocre calidad, es por eso que a la poda se le da mucha importancia, a su vez, también, su desarrollo también varía si la exposición al sol es muy alta. Y destacando otra de las características inherentes al Sauvignon Blanc es el aroma a orín de gato que puede llegar a expresar.
Así lo sostuvieron por ejemplo en uno de los países que mejor se presenta esta variedad como Nueva Zelanda, donde expertos en pruebas sensoriales luego de varios años de estudio destacaron que el pipí del gato era una de los más notorios aromas de este cepaje, con decir que la bodega neozelandesa Coopers Creek ubicada en la zona vinícola de Huapai y Kumeu, ha producido un vino Sauvignon Blanc en donde en su etiqueta verde está representada la figura de un gato por todo lo señalado con relación a sus sensaciones organolépticas.
Parece ser algo más que lo acerca a la naturaleza, pero lo que si sabemos es que el nombre de esta variedad, “Viñas Salvajes”, representa fielmente todo su rebelde recorrido desde su producción en la viña hasta su paso por la bodega y quizás otra señal de su "rebeldía" la aportan los franceses que suelen asociar al Sauvignon con la “Pierre à Fusil” característica sensorial que hace referencia a la chispa del fusil; evidentemente una cepa dura de domar. Bon Appetit.

Vinos Blancos

A diferencia de los vinos tintos, lo que más distingue a esta uva, son su frescura, su acidez, y su aromaticidad. Los vinos blancos pueden pasar de secos a extremadamente dulce, es por ello que la temperatura para servirlos debe ser muy exigente en cuanto a la variedad.
Las variedades que se pueden presentar en nuestro medio, van desde el Chardonnay, que como el Cabernet Sauvignon en los tintos, se la considera la reina de los vinos blancos, el Sauvignon Blanc, Semillon, Chenin Blanc, Torrontés, Viognier, Ugni Blanc, etc.y que presentan diferentes características en cuanto al aspecto, donde resalta por lo brillante o lo turbio, y con tonalidades que van desde amarillas y verdosas, hasta ocre y doradas, y con un desarrollo de evolución desde joven hasta evolucionado, como sucede con los vinos tintos.
En cuanto al aroma, los vinos blancos poseen características muy florales y frutales, pudiendo denotarse en algunos casos aromas a rosas blancas o jazmín, hasta pasar por frutos de carácter tropical como son la banana, el ananá o el melón, hasta de carácter cítrico o también de frutos con carozo, como pueden ser el limón y el pomelo, por el primer caso o el durazno y el damasco por los segundos respectivamente. También se aprecia el carácter vegetal a pasto cortado, eucaliptos o mentas, sin olvidarnos del carácter mineral de algunos de ellos, tal es el caso del Riesling.
Por otra parte, al paladar, se lo puede apreciar desde secos hasta dulces, su nivel de acidez, su frescura, su ligereza, y también su persistencia en boca, llegando a presentarse también los tintos, como vinos equilibrados o desequilibrados, en la clasificación de su armonía general.